Biraz fırın yemeği, biraz börek arası şahane bir ıspanaklı tarif. Beyaz peynir ve ıspanak uyumu zaten bir efsane. Böreklerde – hamur işerinde çok hoşuma gider. Elinize ıspanak geçtiğinde bir seferinde bu tarifi deneyin muhakkak.
Malzemeler – 1 kg. ıspanak – 1 – 1,5 su bardağı kadar beyaz peynir – 3 adet yumurta – 1 çay bardağı zeytinyağı – 2 yemek kaşığı yoğurt – 5 yemek kaşığı un – 1 paket kabartma tozu – Tuz – Karabiber – Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri
* Bu ölçüler büyük yuvarlak veya kare borcam için. Ben 1/2 kg. ıspanaktan gördüğünüz küçük fırın kabına yaptım.
Yapılışı 1. Önce ıspanakları ayıklayıp güzelce yıkayın ve doğrayın. Delikli bir süzgece alın. Üzerine bir kaç litre kaynar su dökün ki ıspanaklar diriliğini biraz kaybetsin.
2. Ispanaklar sıcaklığını kaybedince fazla suyunu elinizle sıkıp bir karıştırma kabına alın. Kaşar peyniri hariç diğer tüm malzemeleri üzerine ilave edin ve iyice karıştırın.
3. Harcı yağlanmış olan fırın kabınıza alın ve üzerini düzleyin.
4. 180 derecede 20 dk. kadar bu şekilde pişirin. Daha sonra fırından alıp rendelenmiş kaşarları serpin ve kızarana kadar tekrar pişirin.
Fırından alınca dilimlemeden önce 10-15 dk. kadar beklerseniz dinlenip içini biraz çekmiş olur. Dağılmadan daha rahat servis edersiniz. Şahane oluyor, afiyet olsun…
Geçenlerde kuzenim “bir tarif denedim şahane oldu, sen de dene” deyince niyeti alıp aynı hafta malzemeleri toparladım. Söz konusu bulgur köfteli, yoğurtlu, tereyağı soslu bir tarifti çünkü :) Tarif Süper Babaanne‘den. Malatya’ya ait bir yemek. Malatya’nın bulgur köfteleri meşhur zaten… Gerçekten harika bir yemek oldu. Bundan sonra sık sık yaparım, çocuklar da bayıla bayıla yemişken…
Malzemeler – 1,5 su bardağı ince bulgur – 1/2 kg. ıspanak – 1 adet yumurta – 1 çay kaşığı tuz – 3 dolu yemek kaşığı un – Üzeri içi sarımsaklı yoğurt – Tereyağı – Pulbiber, nane
Yapılışı 1. Bir tepsiye (mümkünse çiğ köfte tepsisi) bulguru alın. Üzerine tuzu ve 1 kupa kadar ılık su dökün. Üzerini kapatıp yarım saat ıslanmaya bırakın. 2. Yarım saatin sonunda yumurta ve unu ilave edin.
10 dk. kadar hamur iyice bitişene kadar çiğköfte yoğurur gibi yoğurun.
3. Hamuru önce çiğköfte şekillendirir gibi sıkıp şekillendirin. Sonra her bir parçayı fındık içi büyüklüğünde parçalar şeklinde yuvarlayın. Hamurdan direkt minik parçalar alıp yuvarlamaktansa bu daha kolay bir yöntem. Bu aşamada elinizi arada ıslatmakta fayda var. Tabi Süper Babaanne işin ustası olunca kolay yuvarlama yöntemleri de gösteriyor ama ben ancak avucumda yuvarlayabildim :) Ne kadar ufak olursa o kadar güzel olur, benimkiler biraz iri kaçmıştı sanki. Tepsideki köftelerin yapışmaması için tepsiyi şöyle bir sallayın.
4. Derin bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin ve bulgur köftelerini suya alın. Şöyle bir karıştırıp yaklaşık 6-7 dk. kaynatın.
5. Yıkanıp doğranmış ıspanakları da ilave edin ve 2-3 dk. daha kaynatın.
6. Yemeğimiz pişti. Tenceredekileri süzün. Tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp tereyağında kızdırılmış nane + pulbiber gezdirerek servis edin.
Değişik çorba severlerin bayılacağı bir tarif… İçinde şehriye, ıspanak ve yoğurt olunca beğenilmemesi imkansız. Çorba kuzenim Yasemin’den, ellerine sağlık…
Malzemeler – 1 demet ıspanak – 1 adet soğan – 1 çay bardağı tel şehriye (arpa şehriye de olur) – Tuz – Zeytinyağı
Terbiyesi İçin – 4 yemek kaşığı kadar yoğurt – 1 yumurta sarısı – 1 yemek kaşığı un
Yapılışı 1. Ayıklayıp güzelce yıkadığınız ıspanakları doğrayın ve bir kenara alın. Uzunlamasına 2’ye keserseniz çok uzun parçalar olmaz. 2. Çok ince yemeklik doğranmış soğanları biraz zeytinyağında güzelce kavurun. Üzerine ıspanakları da koyup diriliğini kaybedene kadar biraz daha kavurun. 3. Üzerine biraz kaynar su ilave edin, kaynayınca şehriyeyi ilave edip biraz karıştırın. 4. Bir yandan terbiyesini hazırlayın. Terbiye için gerekli tüm malzemeleri geniş bir kasede çırpın. İçine çorbanın suyundan biraz ilave edip tekrar çırpın ve ılıştırın. Çorbayı bir yandan karıştırarak terbiyeyi ilave edin ve bir taşım daha kaynatın. En son altını kapatın ve tuzunu ilave edip bir daha karıştırın. 5. Üzerine yağda kızdırılmış pul biber veya salça gezdirerek sıcak sıcak servis edin.
Biraz omlet, biraz börek tadında, farklı iç malzemelerle de denenebilecek kahvaltılık, şahane bir tarif.
Malzemeler – 3 adet yumurta – 1 yemek kaşığı mısır unu (tepeleme) – 1/2 su bardağı kadar su (biraz kıvam verecek kadar olması yeterli) – 1 çay kaşığı kabartma tozu – Tuz
İç Malzemesi – 1/2 paket mantar – 2 – 3 kök ıspanak – 1 adet kırmızı biber – Kaşar peyniri
Yapılışı 1. Öncelikle iç harcını hazırlayalım. İnce ince doğranmış mantarları biraz zeytinyağında kavurun. Daha sonra ince doğranmış kırmızı biberi de ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Bu seferkinde evde olmadığı için kullanılmadı.
Son aşamada yaprak kısımları doğranmış ıspanağı ilave edin. Üzerine tuz ve baharat ilave edin. Diriliğini kaybedince ocaktan alın. Dilerseniz maydanoz, dereotu vs de ekleyebilirsiniz.
Harcı bir kaba alın, üzerine rendelenmiş veya ufak doğranmış kaşar peynirini de ilave edin.
2. Bir kasede yumurta, mısır unu, su, tuz ve kabartma tozunu çırpın.
Yapışmaz bir tavada tereyağını eritin. Yumurtalı karışımı dökün. Üst kısmı biraz pişmeye yüz tutunca ıspanaklı & kaşarlı harcı yarısına serpin.
Spatula yardımıyla diğer kısmı üzerine kapatın.
Biraz pişince arka tarafını çevirin ve ocaktan alıp sıcak sıcak servis edin.
Bizim mutfakta ıspanak kökleri pek değerlendirmez. Çok ziyan etmeden kesilir ve atılır. Zaman zaman bloglarda zeytinyağlısına rastlayınca bu sefer ben de değerlendireyim istedim. Miktar olarak zeytinyağlısını yapacak kadar çok olmadıkları için annemle bu salatayı uydurduk.
“Yoğurtlu mu olsa, limonlu mu?” derken karar veremedik, ikisini de denedik. İkisi de çok güzel oldu, damak tadınıza göre ikisinden birini buyrun efendim :)
Malzemeler
– Ispanak kökü
– Kornişon turşu
– Konserve mısır
– Kırmızı köz biber
– Dereotu
– Taze soğan
Sos için
– Limon suyu + zeytinyağı + tuz
veya
– Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
1. Ispanak köklerini güzelce temizleyip yıkayın, kumdan iyice arındırın ve çok yumuşatmadan buharda haşlayın.
2. Küçük küçük doğranmış turşuyu, köz biberi, ince kıyılmış yeşillikleri ve konserve mısırı bir kapta harmanlayın.
3. Tabağın kenarına ıspanak köklerini dizin, ortadaki boşluğa doğradığınız malzemeleri doldurun.
4. Üzerine limonlu zeytinyağı veya sarımsaklı yoğurt gezdirin.
