Biraz omlet, biraz börek tadında, farklı iç malzemelerle de denenebilecek kahvaltılık, şahane bir tarif.
Malzemeler – 3 adet yumurta – 1 yemek kaşığı mısır unu (tepeleme) – 1/2 su bardağı kadar su (biraz kıvam verecek kadar olması yeterli) – 1 çay kaşığı kabartma tozu – Tuz
İç Malzemesi – 1/2 paket mantar – 2 – 3 kök ıspanak – 1 adet kırmızı biber – Kaşar peyniri
Yapılışı 1. Öncelikle iç harcını hazırlayalım. İnce ince doğranmış mantarları biraz zeytinyağında kavurun. Daha sonra ince doğranmış kırmızı biberi de ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Bu seferkinde evde olmadığı için kullanılmadı.
Son aşamada yaprak kısımları doğranmış ıspanağı ilave edin. Üzerine tuz ve baharat ilave edin. Diriliğini kaybedince ocaktan alın. Dilerseniz maydanoz, dereotu vs de ekleyebilirsiniz.
Harcı bir kaba alın, üzerine rendelenmiş veya ufak doğranmış kaşar peynirini de ilave edin.
2. Bir kasede yumurta, mısır unu, su, tuz ve kabartma tozunu çırpın.
Yapışmaz bir tavada tereyağını eritin. Yumurtalı karışımı dökün. Üst kısmı biraz pişmeye yüz tutunca ıspanaklı & kaşarlı harcı yarısına serpin.
Spatula yardımıyla diğer kısmı üzerine kapatın.
Biraz pişince arka tarafını çevirin ve ocaktan alıp sıcak sıcak servis edin.
Bizim mutfakta ıspanak kökleri pek değerlendirmez. Çok ziyan etmeden kesilir ve atılır. Zaman zaman bloglarda zeytinyağlısına rastlayınca bu sefer ben de değerlendireyim istedim. Miktar olarak zeytinyağlısını yapacak kadar çok olmadıkları için annemle bu salatayı uydurduk.
“Yoğurtlu mu olsa, limonlu mu?” derken karar veremedik, ikisini de denedik. İkisi de çok güzel oldu, damak tadınıza göre ikisinden birini buyrun efendim :)
Malzemeler
– Ispanak kökü
– Kornişon turşu
– Konserve mısır
– Kırmızı köz biber
– Dereotu
– Taze soğan
Sos için
– Limon suyu + zeytinyağı + tuz
veya
– Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
1. Ispanak köklerini güzelce temizleyip yıkayın, kumdan iyice arındırın ve çok yumuşatmadan buharda haşlayın.
2. Küçük küçük doğranmış turşuyu, köz biberi, ince kıyılmış yeşillikleri ve konserve mısırı bir kapta harmanlayın.
3. Tabağın kenarına ıspanak köklerini dizin, ortadaki boşluğa doğradığınız malzemeleri doldurun.
4. Üzerine limonlu zeytinyağı veya sarımsaklı yoğurt gezdirin.
Malzemeler
– 1/2 kg. ıspanak
– 1 orta boy soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– 1/2 çay bardağı kadar iri bulgur veya pirinç
– Zeytinyağı
– Tuz
Yapılışı
1. Ispanakları yıkayıp suyunu süzdürün ve saplarıyla birlikte doğrayın.
2. Zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. Soğan kavrulunca salçaları da ilave edip çiğ kokusu gidene kadar kavurun. Ispanağı, tuzu ve bulguru ekleyip 2 – 3 dk. çevirin. Tencereyi dolu dolu kaplayan ıspanaklar bu aşamada sönecekler. Üzerine kaynar su ekleyip kapağı kapalı bir şekilde bulgurlar/pirinçler yumuşayana kadar pişirin ve ocaktan alın. (Yemeğin içindeki bulgurlar/pirinçler biraz daha su çekmeye devam edeceği için servis edene kadar yemeğinizi suyu biraz daha azalabilir, dikkat)
3. Üzerine sarımsaklı yoğurt (ve kalori sıkıntınız yoksa kızdırılmış tereyağı + toz kırmızı biber :) ) gezdirin.
Evde mevcut bulunan sebzelerden yapılmış bir omlet daha… Tarif mutfağımızın omletçibaşısı eşimden.
Malzemeler
– 8 – 10 yaprak ıspanak
– 3 adet yumurta
– Zeytinyağı (arzuya göre biraz da tereyağı)
– Tuz, pul biber, karabiber
Yapılışı
1. Ispanakları ayıklayıp yıkayın, suyunu süzdürün. Tavaya bir miktar zeytinyağı ekleyin. 2 – 3 iri parçaya bölünmüş ıspanakları ekleyin. Üzerine tuzu ve baharatları ilave edip kendi suyunda biraz soteleyin.
2. Bir tabakta yumurtaları içine az miktarda tuz ekleyerek çırpın. Tavada pişen ıspanakların üzerine dökün. Kaşıkla 1 – 2 tur hafifçe karıştırın. (Çok karıştırıldığı zaman dibindeki yağ omletin içine karıştığı için altı yapışabiliyor).
3. Alt kızarmaya başlayınca tavayı hafif hafif ileri – geri sallayın. Güzelce kızarınca da geniş bir spatula ile ters – düz edin. İki tarafı da güzelce kızarınca dilimleyerek servis edin.
Yiyenlerin istisnasız “bu elde açma börek mi?” diye sorduğu bu böreğin sırrı yufkaların arasına sürülen yağ+su karışımı ve arasına serpilen un.
Küçük bir fırın tepsisiyle dondurucuya kaldırılabildiği için de çok pratik. Pişirmeden 15 dk.kadar dondurucudan çıkarıp terayağını sürüp fırına verebiliyorsunuz. Tarif uygulamalı olarak öğreten Elif’e teşekkürler :)
Malzemeler
– 3 adet yufka
– Zeytinyağı
– Un
– Tereyağı
İç Malzemesi İçin
– 1 kg. ıspanak (sadece yaprak kısımları kullanılacak)
– 1 büyük boy soğan
– Tuz
– Karabiber
(Geçenlerde iç harç olarak haşlanmış patates + tereyağı + beyaz peynir + köri karışımı kullandığım şekli de çok beğenildi, sofrada kapış kapış gitti :) )
Bu da bir başka sefere yaptığım ve nefis olan rendelenmiş sucuk + beyaz peynir + baharat içli olan :)
Yapılışı
1. İç malzemeyi hazırlamak için ıspanakları güzelce yıkayın. Suyunu süzdürüp ıspanakları kurulayın. Sadece yaprak kısımlarını incecik doğrayın, tuzla ovup suyunu avcunuzda sıkın. (Ispanağın sap kısımlarını yemek yapmak için kullanabilirsiniz).
2. Soğanı soyup rendeleyin. Ispanakların üzerine tuz ve karabiberle birlikte ekleyin, harmanlayın.
3. Bir kasede yarı yarıya su ve zeytinyağını karıştırın. Yufkayı açın, üzerine yağlı karışımdan 5 yemek kaşığı kadar dökün (yağlı karışımı her seferinde karıştırmanız lazım, çünkü zeytinyağı yukarıya çıkıyor), her tarafına sürün. Üzerine çay süzgeci yardımıyla biraz un serpin (1 yufkanın içi & dışı için toplamda yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar). Sonra yufkayı ikiye katlayın, 2 yemek kaşığı yağlı karışımdan sürün, yine un serpin.
4. Yufkanın geniş kenarına ıspanaklı harçtan koyun, kenarlarını kıvırmadan yufkayı yarıya kadar rulo yapın ve rulonun bitiminden yufkayı kesin. Kalan küçük parçanın da geniş kenarına ıspanaklı harçtan koyup yine aynı şekilde rulo yapın. (Bu işlem her rulonun yarım yufkadan sarılmış olması için pratik bir yöntem sadece).
5. Elde ettiğiniz ruloları yuvarlak bir fırın tepsisine (hatta 3 yufka için tart kalıbı bile yeterli oluyor) merkezden dışa doğru sarın. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün 180 derecede kızarana kadar pişirin.
Dilerseniz fırın tepsisine de sarabilirsiniz.
Hatta dilerseniz kol böreği gibi düz bir şekilde de dizebilirsiniz.
