0

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul)

Gönderen Şeyma . Tem 18, 2018 in Kurabiyeler, Yöresel Lezzetler

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Mamûl, Arap mutfağına ait çok lezzetli bir kurabiye (birileri linç etmeden hemen ilave ediyorum, Doğu’da da yaygın).“İşlenmiş, imal edilmiş, yapılmış” gibi manalara geliyor. İçine gül suyu konanı, hamuruna şeker ilave edileni, hiç irmik konulmayanı, un oranı fazla olanı, maya ilave edileni vs… çeşitleri mevcut. Ama ben yıllardır Suriyeli komşularımızın yaptığı enfes ötesi şeklini biliyor ve yiyorum. Tabi kendi yapma fırsatı olmayınca bayramdan bayrama nasip oluyordu. Ta ki 6-7 yıl önce komşularımızdan tarifi alıp annemle deneyene kadar…

Mamûlün hamurunda hiç şeker yok, bütün tadını içindeki hurmanın şekeri karşılıyor. Isırınca dışı kıyır kıyır dağılıyor, içinde de yumuşacık bol hurmalı dolgu… Daha önceden aynı kalıplarla antep fıstık dolgulu yaptığım vardı, asıl “mamûl” ona ve bu hurmalıya verilen isimmiş. İçine sadece tarçın + ceviz karışımı konan bir versiyonu da var, ona “kerebiç” deniyormuş. O da çok güzel oluyor. Yerken üzerine sürmek üzere bir bitkinin kökünden elde edilen bir aroma ve yumurta akıyla yapılan köpük gibi bir karışım hazırlanıyor. Bunu da daha detaylı öğrenip paylaşırım :) (Bitkinin de köpüğün de adı “natıf” olarak geçiyor. Evde yapmak için yumurta akı kullanılıyormuş ama hazır satılan kadar güzel olmuyormuş) Bir de yazının sonuna eklediğim çörekotlu şekli var.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Bu kurabiyeyi hangi misafire yaptıysak bayılıyor ve “ben bu lezzeti bunca yıl nasıl tatmadım?” nidalarını doğal olarak tarif isteme kısmı takip ediyor. Tabi ki direkt “sitede bunun tarifi var dimi?” diyorlar. Ben de her seferinde “ıııhhhm, fotoğrafladım da daha tarifi düzenleyemedim. yakında eklerim inşallah bakarsınız” diyordum. Evet, artık tarif soranları alnımın akıyla bu tarife yönlendirebilirim :)

Baştan peşin peşin uyarayım; anlatımı kısmı aşamalı ve oyalayıcı gibi görünecek, ama hiç gözünüz korkmasın. Şekillendirmek için yanınıza birini buldunuz mu bir çırpıda yapar fırına verirsiniz… Kurabiyelerin dağılmaması için tupperware gibi bir kaba dizip dondurucuya kaldırıp aylarca ilk tazeliğinde saklayabilirsiniz. Özellikle bayramlarda çok güzel bir ikram oluyor.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Malzemeler (Bu ölçülerle yaklaşık 60 adet çıkıyor)
– 1 paket tereyağı (250 gr.)
– 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
– 1 su bardağı süt
– 1/2 kg. irmik
– 1/2 kg. un
– 1 paket kabartma tozu *
– 1 tatlı kaşığı mahlep
– 750 gr. kadar hurma (İran hurması olmalı)

* Asıl tarifte kabarta tozu yerine biraz maya da kullanılabiliyormuş

Yapılışı
1. Bir tavada tereyağını eritin. Ayrı bir kapta sütü de ısıtın (kaynamasın ama sıcağa yakın bir ılıklık olsun). Tereyağını da sütü de yoğurma kabınıza alın. Üzerine zeytinyağını da koyun. Bu sıcak karışımın üzerine irmiği döküp kaşıkla karıştırın ki irmik şişsin. Karışım ılıyınca unu, kabartma tozu ve mahlep ilave edip yoğurun. Hamuru en az 4 – 5 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yoğurup sabah da yapabilirsiniz.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

2. Hamur dinlenirken hurmalı dolgumuzu hazırlayalım. Medine hurması ya da başka bir hurma ile yapmanız çok zor olur. Yumuşacık bir hurma olan İran hurması ile yapılması gerekiyor. Diğer türlü kurabiyeyi yerken de sıkıntı oluyor. Kıyır kıyır dağılan bir hamur içinde bir taş gibi hurma püresi düşünün, bir de yumuşacık hurma püresi :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hurmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. 1 – 2 temek kaşığı da su ilave edip blenderdan geçirip püre haline getirin. Biraz kendini toplaması için bu şekilde buzdolabında bekletin, daha kolay şekillendirilir.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Parmaklarınızı zeytinyağına batırarak püreden bir miktar alıp avucunuzda yuvarlayın ve kurabiyenin içine sığabilecek büyüklükte top haline getirin. Yaklaşık can eriği büyüklüğünde olması gerekiyor. Yaptıkça doğru miktarı anlamanız kolaylaşır. Hurma toplarını bir tabağa dizin, tekrar buzdolabında biraz dinlendirin ki sertleşip kendini biraz toparlasın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

3. Gelelim kurabiyemizi şekillendirmeye… Hamuru gördüğünüz plastik kalıplarla şekillendiriyoruz. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hamurdan bir parça alın. Büyüklüğünü fotoğraflardan anlayabilirsiniz. Elinizde yuvarlayıp parmaklarınızla ortasını açın. Bir hurma topu alıp oyuğa koyun, poğaça kapatır gibi hamuru kapatıp elinizde yuvarlayın. Hamuru kalıba koyup patlatmadan üzerine bastırın ki kalıbın şeklini alsın. Kalıbı avucunuza ters çevirip arkasındaki çıkıntıyı iterek kurabiyeyi çıkarın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip 180 derecede pembeleşene kadar pişirin. (Üzerine yumurta akı – sarısı gibi herhangi bir şey sürmüyoruz.)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Aynı hamurla gördüğünüz şekilde minicik simitler de yapılıyor. Minikliği fotoğraftan anlaşılmıyor ama ortasından serçe parmak bile geçmiyor, öyle tarif edeyim :) Hamurdan bir miktar ayırıp içine biraz tuz, biraz çörekotu koyup tekrar yoğurun. Minik simit şekli verin ve fırınlayın. Aman dikkat, bunlar biraz çabuk pişiyor :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Tarif sahibeleri Ahlem ve Semira teyzelerime teşekkürler :)

Etiketler: , ,

 
0

Frambuzalı & Bisküvili İrmik Tatlısı

Gönderen Şeyma . Tem 16, 2018 in Tatlılar & Pastalar

Sütlü ve meyveli olduğu için tam bu sıcaklara uygun, serin ve hafif bir yaz tatlısı…

Malzemeler (bu ölçüler kare borcam için, dikdörtgene yapmak isterseniz 1 lt. sütten yapın)
– 4 su bardağı süt
– 4 yemek kaşığı irmik
– 2 yemek kaşığı buğday nişastası (mısır da olabilir)
– 1/2 su bardağı şeker
– 1 paket vanilya
– Petibör bisküvi

Frambuazlı Sos İçin
– 1 paket donmuş frambuaz
– 3 yemek kaşığı kadar nişasta
– 6 yemek kaşığı şeker
– 1 – 2 su bardağı su

Yapılışı
İrmikli muhallebi için gerekli malzemeleri bir tencerede pişirin. Islatılmış borcama dökün ve ılımaya bırakın. Frambuazlı sos için frambuazları blenderdan geçirin. Nişasta, şeker ve su ilave ederek koyulaşana kadar pişirin. Soğuyunca biraz daha koyulaşacağını hesaba katarak su ilavesi yapabilirsiniz, size kalmış. Ilıyan irmikli uhallebinin üzerine bir sıra petibör bisküvi dizin. Üzerine ılık frambuazlı sosu dökün. Buzdolabında dinlendirin, serin serin servis edin.

Etiketler: , , ,

 
0

Çikolatalı İrmik Topları

Gönderen Şeyma . Mar 7, 2018 in Tatlılar & Pastalar

Çikolatalı İrmik Topları

Birbiri ardına kaç tane yediğinizi sayamayacağınız çok nefis bir tatlı :)

Malzemeler
– 1 su bardağı irmik
– 1,5 su bardağı süt
– 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
– 2 – 3 yemek kaşığı kakao
– 1/2 paket bitter çikolata (40 gr.)
– 1/3 su bardağı hindistan cevizi (içine)
– Bulamak için hindistan cevizi

Yapılışı
1. Bir tencereye sütü alın. Hafif ılıyınca diğer tüm malzemeleri de ilave edip karıştırarak pişirin. Piştikçe bayağı koyu bir kıvam alacak. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın, ılımaya bırakın. Çok kaynatmayın, kaynattıkça koyulaşır.
2. İrmikli hamurdan parçalar alıp elinizde yuvarlayın ve hindistan cevizine bulayın. Yuvarlarken elinizi ıslatırsanız daha kolay şekillenir.

Etiketler: ,

 
0

Bal Parmak Tatlısı

Gönderen Şeyma . Eyl 8, 2016 in Tatlılar & Pastalar

Bal Parmak Tatlısı

Cahide Sultan‘ın blogunda görüp gözüme kestirdiğim bal parmak tatlısı, şerbetli olmasına rağmen hafif ve lezzetli bir tatlı oldu.

Malzemeler
– 2 adet yumurta
– 125 gr. tereyağı
– 1/2 çay bardağı sıvı yağ
– 4 yemek kaşığı pudra şekeri
– Bir çimdik tuz
– 1/2 paket kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat
– Aldığı kadar un

Şerbet İçin
– 2,5 su bardağı toz şeker
– 3 su bardağı su
– 1/2 limon

– Bulamak için 1 kase kadar irmik

Yapılışı
1. Önce şerbet malzemelerini bir tencerede kaynamaya bırakın. 10 dk. kadar kaynadıktan sonra ocaktan alıp ılımaya bırakın.
2. Tatlı için öncelikle tereyağını, sıvıyağı,yumurta ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Tuzu ve karbonatı ilave edin. Unu da yavaş yavaş ilave ederek yoğurun, kulak memesi kıvamında özlü bir hamur elde edin.
3. Hamurdan parçalar alıp parmak şekli verin ve irmiğe bulayın. 180 derecede güzelce kızarana kadar pişirin.
4. Fırından aldığınız tatlının ilk sıcağı çıktıktan sonra ılımış şerbeti dökün ve en az yarım saat kadar bekletin.

Etiketler:

 
7

Çikolata Soslu & İrmikli Tatlı

Gönderen Şeyma . Kas 22, 2014 in Tatlılar & Pastalar

Çikolata Soslu & İrmikli Tatlı

Uzattığımız arayı tariflerini henüz veremediğim komşu menüsünün tariflerini vermeye başlayarak kapatalım :)

Malzemeler

Tabanı için
– 2 paket yulaflı bisküvi (kuru meyveli & yulaflı veya kakaolu da güzel oluyor)
– 3 yemek kaşığı tereyağı

İrmik tatlısı için
– 1 lt. süt
– 1 su bardağı toz şeker
– 1 su bardağından 1 parmak eksik irmik
– 1/2 su bardağı hindistan cevizi
– 1 paket vanilya

– Üstü için çikolata sosu

Çikolata Soslu & İrmikli Tatlı

Yapılışı
1. Bisküvileri rondoda un haline getirin ve üzerine erimiş tereyağını ilave edip yoğurarak yağla bisküvileri birbirine yedirin. (Hamur gibi birbirine bitişmiyor, nemleniyor sadece)
2. Yağlanmış bisküvileri kare borcamın dibine yayın, elinizle veya cam bir bardak altıyla bastırarak düzleyin.
3. Gerekli olan bütün malzemeleri bir tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatın. Borcamdaki bisküvili tabanın üzerine dökün.
4. Muhallebi biraz soğuyup üzeri kaymak tutunca çikolata sosunu üstüne dökün. Soğuk soğuk servis edin.

Çikolata Soslu & İrmikli Tatlı

Etiketler: , ,