0

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul)

Gönderen Şeyma . Tem 18, 2018 in Kurabiyeler, Yöresel Lezzetler

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Mamûl, Arap mutfağına ait çok lezzetli bir kurabiye (birileri linç etmeden hemen ilave ediyorum, Doğu’da da yaygın).“İşlenmiş, imal edilmiş, yapılmış” gibi manalara geliyor. İçine gül suyu konanı, hamuruna şeker ilave edileni, hiç irmik konulmayanı, un oranı fazla olanı, maya ilave edileni vs… çeşitleri mevcut. Ama ben yıllardır Suriyeli komşularımızın yaptığı enfes ötesi şeklini biliyor ve yiyorum. Tabi kendi yapma fırsatı olmayınca bayramdan bayrama nasip oluyordu. Ta ki 6-7 yıl önce komşularımızdan tarifi alıp annemle deneyene kadar…

Mamûlün hamurunda hiç şeker yok, bütün tadını içindeki hurmanın şekeri karşılıyor. Isırınca dışı kıyır kıyır dağılıyor, içinde de yumuşacık bol hurmalı dolgu… Daha önceden aynı kalıplarla antep fıstık dolgulu yaptığım vardı, asıl “mamûl” ona ve bu hurmalıya verilen isimmiş. İçine sadece tarçın + ceviz karışımı konan bir versiyonu da var, ona “kerebiç” deniyormuş. O da çok güzel oluyor. Yerken üzerine sürmek üzere bir bitkinin kökünden elde edilen bir aroma ve yumurta akıyla yapılan köpük gibi bir karışım hazırlanıyor. Bunu da daha detaylı öğrenip paylaşırım :) (Bitkinin de köpüğün de adı “natıf” olarak geçiyor. Evde yapmak için yumurta akı kullanılıyormuş ama hazır satılan kadar güzel olmuyormuş) Bir de yazının sonuna eklediğim çörekotlu şekli var.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Bu kurabiyeyi hangi misafire yaptıysak bayılıyor ve “ben bu lezzeti bunca yıl nasıl tatmadım?” nidalarını doğal olarak tarif isteme kısmı takip ediyor. Tabi ki direkt “sitede bunun tarifi var dimi?” diyorlar. Ben de her seferinde “ıııhhhm, fotoğrafladım da daha tarifi düzenleyemedim. yakında eklerim inşallah bakarsınız” diyordum. Evet, artık tarif soranları alnımın akıyla bu tarife yönlendirebilirim :)

Baştan peşin peşin uyarayım; anlatımı kısmı aşamalı ve oyalayıcı gibi görünecek, ama hiç gözünüz korkmasın. Şekillendirmek için yanınıza birini buldunuz mu bir çırpıda yapar fırına verirsiniz… Kurabiyelerin dağılmaması için tupperware gibi bir kaba dizip dondurucuya kaldırıp aylarca ilk tazeliğinde saklayabilirsiniz. Özellikle bayramlarda çok güzel bir ikram oluyor.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Malzemeler (Bu ölçülerle yaklaşık 60 adet çıkıyor)
– 1 paket tereyağı (250 gr.)
– 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
– 1 su bardağı süt
– 1/2 kg. irmik
– 1/2 kg. un
– 1 paket kabartma tozu *
– 1 tatlı kaşığı mahlep
– 750 gr. kadar hurma (İran hurması olmalı)

* Asıl tarifte kabarta tozu yerine biraz maya da kullanılabiliyormuş

Yapılışı
1. Bir tavada tereyağını eritin. Ayrı bir kapta sütü de ısıtın (kaynamasın ama sıcağa yakın bir ılıklık olsun). Tereyağını da sütü de yoğurma kabınıza alın. Üzerine zeytinyağını da koyun. Bu sıcak karışımın üzerine irmiği döküp kaşıkla karıştırın ki irmik şişsin. Karışım ılıyınca unu, kabartma tozu ve mahlep ilave edip yoğurun. Hamuru en az 4 – 5 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yoğurup sabah da yapabilirsiniz.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

2. Hamur dinlenirken hurmalı dolgumuzu hazırlayalım. Medine hurması ya da başka bir hurma ile yapmanız çok zor olur. Yumuşacık bir hurma olan İran hurması ile yapılması gerekiyor. Diğer türlü kurabiyeyi yerken de sıkıntı oluyor. Kıyır kıyır dağılan bir hamur içinde bir taş gibi hurma püresi düşünün, bir de yumuşacık hurma püresi :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hurmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. 1 – 2 temek kaşığı da su ilave edip blenderdan geçirip püre haline getirin. Biraz kendini toplaması için bu şekilde buzdolabında bekletin, daha kolay şekillendirilir.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Parmaklarınızı zeytinyağına batırarak püreden bir miktar alıp avucunuzda yuvarlayın ve kurabiyenin içine sığabilecek büyüklükte top haline getirin. Yaklaşık can eriği büyüklüğünde olması gerekiyor. Yaptıkça doğru miktarı anlamanız kolaylaşır. Hurma toplarını bir tabağa dizin, tekrar buzdolabında biraz dinlendirin ki sertleşip kendini biraz toparlasın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

3. Gelelim kurabiyemizi şekillendirmeye… Hamuru gördüğünüz plastik kalıplarla şekillendiriyoruz. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hamurdan bir parça alın. Büyüklüğünü fotoğraflardan anlayabilirsiniz. Elinizde yuvarlayıp parmaklarınızla ortasını açın. Bir hurma topu alıp oyuğa koyun, poğaça kapatır gibi hamuru kapatıp elinizde yuvarlayın. Hamuru kalıba koyup patlatmadan üzerine bastırın ki kalıbın şeklini alsın. Kalıbı avucunuza ters çevirip arkasındaki çıkıntıyı iterek kurabiyeyi çıkarın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip 180 derecede pembeleşene kadar pişirin. (Üzerine yumurta akı – sarısı gibi herhangi bir şey sürmüyoruz.)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Aynı hamurla gördüğünüz şekilde minicik simitler de yapılıyor. Minikliği fotoğraftan anlaşılmıyor ama ortasından serçe parmak bile geçmiyor, öyle tarif edeyim :) Hamurdan bir miktar ayırıp içine biraz tuz, biraz çörekotu koyup tekrar yoğurun. Minik simit şekli verin ve fırınlayın. Aman dikkat, bunlar biraz çabuk pişiyor :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Tarif sahibeleri Ahlem ve Semira teyzelerime teşekkürler :)

Etiketler: , ,

 
0

Hurmalı & Tahinli Muz Dondurması (Şekersiz)

Gönderen Şeyma . Tem 16, 2018 in Tatlılar & Pastalar

Şeker ilavesiz, sadece 3 malzemeyle 5 dakikada yapılabilecek harika bir dondurma tarifi ister misiniz? :) İçine kakao ilave edilerek de yapılabilir. Tarifi diyetisyen sevgili Büşra Alay‘dan aldım. Hurma miktarını biraz azalttım, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler
– 4 adet muz
– 4 adet hurma (iran hurması tavsiye ederim)
– 1 – 2 yemek kaşığı tahin

Yapılışı
Muzları iri iri dilimleyip bir tabakla dondurucuya atıp dondurun. Donmuş muzları blender haznesine alın. Üzerine çekirdeği çıkarılmış hurmaları ve tahini ilave edin. İran hurması kullanırsanız hem yumuşak, hem de kabuğu çok kolay soyuluyor, tavsiye ederim.

Malzemeleri blenderdan geçirin. Karışımı kuplarda servis edin. Bu malzemelerle şekildeki gibi 3 kup çıktı.

Etiketler: , ,

 
0

Tereyağlı & Hurmalı Kek

Gönderen Şeyma . May 5, 2015 in Kekler

Tereyağlı & Hurmalı Kek

Eşimin kutu kutu alıp bir türlü bitiremediğimiz İran hurmalarını bozulmasın diye derin dondurucuya atmıştım. Zaten tıkış tıkış dolu olan dondurucumu işgal eden şu hurmaları kek yaparak değerlendireyim dedim. Bloglardaki hurmalı kek tariflerinden ilgimi çeken birşey bulamadım. Tam “bana yine klasik kolay kekimi uygulamak düştü herhalde” diyordum ki aklıma taa ne zaman deneyip de bayıldığımız tereyağlı & elmalı kek geldi, ortaya çıkması muhtemel lezzetin hayaliyle sıvadım kollarımı ve hayatımın kekini elde ettim… İçi hafif nemli, hurma, çikolata ve arada gelen çıtır çıtır cevizli muhteşem bir kek ortaya çıktı. Eşimin 3 yıldır istediği içi nemli kek böyleymiş meğer :)

Malzemeler
– 150 gr. tereyağı
– 3/4 su bardağı toz şeker
– 4 adet yumurta
– 1/2 su bardağı süt
– 1 – 1,5 su bardağı doğranmış hurma (tercihen İran hurması)
– 1 – 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
– 1/2 su bardağı damla çikolata
– 2 su bardağı un
– 1 paket vanilya
– 1 paket kabartma tozu

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak hurmaların çekirdeklerini çıkarın, bir kaç parçaya doğrayın ve 5 dk. kadar sıcak suda bekletip süzün.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri mikserle düşük ayarda karıştırın. Daha sonra yumurtaları da ekleyip güzelce karışana kadar çırpın. Sonra sütü, hurmaları, cevizi ve çikolatayı ekleyip şöyle bir karıştırın. Son olarak kabartma tozu, vanilya ve unu da ekleyin, karıştırın.
3. Yağlanan kek kalıbına hamuru dökün. 170 derecede kürdan testi yaparak pişirin.

Tereyağlı & Hurmalı Kek

Etiketler: , ,

 
2

Bademli & Fındıklı Hurmalar

Gönderen Şeyma . Ağu 20, 2011 in Tatlılar & Pastalar

Dergideki bademli hurma tarifini görünce Ramazan’da olmazsa olmaz diyerek denedim bu tarifi. Tariftekinden farklı olarak bir kısmının içine fındık koydum. Fındıklar kavrulmuş olduğu için fındıklılar daha lezzetli oldu, hurmaların içini doldurmadan önce bademleri de kavurmak daha yerinde olacak galiba. Tarif Sofra Dergisinin Ağustos 2011 sayısından, benim uyguladığım haliyle;

Devamını okuyun…

Etiketler: , ,

 
3

Hurmalı Şekerpare

Gönderen Şeyma . Ağu 6, 2011 in Tatlılar & Pastalar

Şekerparenin Ramazan’a özel sunumu.

Devamını okuyun…

Etiketler: