Yemek Cini » havuç

Terbiyeli Bahar Çorbası

Şeyma — Fri, 05 Aug 2011 08:52:39 +0000

Geçen hafta değişik bir çorba denemeye niyet edince yemek dergilerinden birinde Elif Korkmazel’in bahar çorbasını buldum. Çorba pişip de tadına bakınca limon eksikliğini hissederek limonlu terbiye yaptım. Terbiyelenen çorba daha nefis oldu.

Malzemeler
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı un
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Terbiyesi İçin
- 1 yumurta sarısı
- 1 limonun suyu

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak patatesi, havucu, kabağı ve kırmızı biberi tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın, ayrı kaplara alın.
2. Damak zevkinize göre yemeklik doğranmış veya rendelenmiş soğanı az miktarda zeytinyağıyla kavurun. Soğanlar pembeleşince havucu ve patatesi ekleyin, 5 dakika kadar kavurun. Üzerine unu serpip bir kaç dakika daha kavurun.
3. Kavrulan patates ve havucun üzerine birkaç su bardağı su ekleyin ve karıştırın. Suyu ekledikten sonra kabakla kırmızı biberi, üzerine de tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sebzeler pişene kadar kaynatın.
4. Bir kasede yumurta sarısıyla bir adet limonun suyunu çırpın. Bir kepçe yardımıyla pişen çorbanın suyundan alıp, karıştırarak kaseye dökün. Kasedeki karışımı hızlı bir şekilde çorbanın içine döküp hemen karıştırın. Terbiyenin içindeki yumurtanın pişmemesi için bir müddet daha karıştırmaya devam edin. Çorbayı sıcak olarak servis edin.

Közlenmiş Biber Bohçaları İçinde Kızartma

Şeyma — Thu, 28 Jul 2011 21:19:19 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- Kırmızı biber
- Bağlamak için taze soğan
- Üzerine sarımsaklı yoğurt

İçine
- Kabak
- Patlıcan
- Havuç

Yapılışı
1. Kırmızı biberleri yıkayıp közleyin. Direkt ocağın üzerinde közlenen biber ve patlıcan her zaman daha lezzetli oluyor ama biraz uğraştırıyor. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizip fırında da közleyebilirsiniz, bu yöntem daha pratik.
2. Közlenen kırmızı biberlerin kabuklarını soyun, tepelerini kesin ve biberleri parçalamadan çekirdeklerini çıkartın.
3. Kızgın yağda tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranmış havucu, patlıcanı ve kabağı kızartın. Çekirdeği döküldüğü için kabak kızartma yağını biraz daha çok kirletiyor gibi. Kabağı en sona bırakabilirsiniz. Kızaran sebzeleri havlu kağıt koyduğunuz tabağa alın, üzerine tuz serpip harmanlayın.
4. Çekirdeklerini temizlediğiniz közlenmiş biberleri elinize alın, içini kızarmış sebzelerle doldurun. Bu aşamada közlenmiş biberler biraz yırtılıp dağılıyor. Biberlerin bir tarafını açıp, içine kızarmış sebzeleri koyup elinizle sonradan rulo yapabilirsiniz.
5. Hazırladığınız biberlerin etrafını kaynar suda 15 – 20 saniye kadar bekletilip çıkarılan taze soğanlarla bağlayın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin.

Yoğurtlu Jülyen Sebze Salatası

Şeyma — Mon, 23 May 2011 19:08:30 +0000

Get Shareaholic

Bazı tarifler çok beğenilince bir süre başka hiçbir tarif yokmuş gibi her misafire illaki o yapılır. Bu salata da son zamanlarda mutfağımızın ‘tek salata tarifi’. Misafirleriniz geleceği zaman sebzeleri akşamdan pişirip buzdolabına alırsanız sabaha sadece yoğurtlama kısmı kalıyor. Vakit alan tek kısım sebzeleri elle doğramak ama lezzetine oranla yine de çok pratik bir tarif.

Malzemeler
- 3 adet kabak
- 3 adet havuç
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber (genelde konserve kullanıyorum)
- Yoğurt
- Sarımsak
- Tuz

Yapılışı
1. Kabak ve havuçları yıkayıp soyun.
2. Doğrama faslı için bir jülyen doğrayıcınız varsa şanslısınız. (Tupperware’den aldığımı kullanıyorum, oldukça memnunum) Yoksa önce enine uzunluklarına göre 1 veya 2 parçaya kesin, sonra her parçayı dikey olarak ince ince (yaklaşık 1-2 mm. inceliğinde) dilimleyin. En son dilimleri üçer – dörder üst üste koyup kibrit çöpü kalınlığında uzunlamasına doğrayın. Uzun süre aynı işleme devam etmek itiraf etmeliyim ki elleri fazlasıyla yoruyor. En iyi çözüm işe önce sert olan havuçlardan başlamak. Sonra kabaklarla devam etmek rahatlatıcı oluyor :)
3. Teflon bir tencereye bir miktar zeytinyağı dökün. Önce havuçları 10 dk. kadar kavurun. Hafif yumuşamaya başlayınca kabakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kapağını kapattığınızda sebzeler sularını hafif bırakıyor, ekstra su eklemenize gerek kalmıyor. Sebzeleri ocaktan almanıza 5-10 dk. kala dikey olarak 2′ye ayırıp ince ince kıydığınız közlenmiş kırmızı biberleri de ilave edin, sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu arada sebzelerin kıvamını ayarlamak tamamen damak zevkinize kalmış. Çok piştiği zaman dağıldığı için ben hafif diri bırakıyorum, hem yerken sebzeler de hissediliyor.
4. Kavrulmuş sebzeleri sarımsaklı yoğurtla karıştırıp soğuk olarak servis edin.

Bu tarifle menünün bütün tarifleri bitmiş oldu. Bir sonraki menüde Naime teyzenin sofrası ve birbirinden değişik tarifleri olacak :)

Uzi

Şeyma — Wed, 18 Aug 2010 11:51:43 +0000

Get Shareaholic

Evde pişen yemekten bir tabak komşuya vermek ve komşunun da tabağı güzel bir yemekle iade etmesi en güzel geleneklerimizden biri olsa gerek. İnsanların apartmanlarında komşularını tanımadan oturduklarından muzdarip oldukları bir zamanda, biz güzel komşuluktan ve bu gelenekten en güzel nasiplenenlerdeniz. Güzel komşuluk kısmı hakkında yazılacaklar çok, ama ben daha çok ‘karşılıklı tabak gönderme’ kısmına değineceğim.

Arap yemeklerini tatma fırsatımız olduğundan daha önce burada bahsetmiştim. Semira teyzeden gelen tabaklar sayesinde tanıdığımız uzileri annem misafirlerimiz için yapınca hemen fotoğrafladım. İçi tavuklu – bademli pilav dolu olan bu börekler Şam mutfağına ait. Bu yemek düğün ama genellikle cenaze gibi özel günlerde tüketiliyormuş. Eskiden dışarıdan hazır olarak alınır ve tüketilirmiş ama günümüzde milföy kıvamındaki hazır yufkasını temin etmek mümkün olduğu için evlerde de yapılabiliyormuş. Orijinalinin pilavına da tavuk yerine kavrulmuş kıyma konuluyor.

Malzemeler
- 2 – 3 adet yufka
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı kaynar su
- 4 – 5 yemek kaşığı kabuksuz çiğ badem
- 1 su bardağı iç bezelye
- 1 adet orta boy havuç
- 1 çift tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslamanız yeterli olacaktır.
2. Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
3. Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
4. Küçük bir teflon tavaya 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye bölünmüş, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun.
5. Teflon bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
6. Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
7. Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.

8. Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kıymalı & Sebzeli Lazanya

Şeyma — Thu, 12 Aug 2010 13:38:11 +0000

Get Shareaholic

Geçtiğimiz Ramazanlarda iftar sofralarımızda bir kaç kez denediğimiz bir lezzet; kıymalı & sebzeli lazanya. Paketin arkasındaki tarif ailemizin damak tadına göre yıllar içinde değişerek bu hale geldi. Hepinize hayırlı Ramazanlar.

Malzemeler
- 15 adet lazanya makarnası
- Kaşar peyniri

Kıymalı Harç İçin
- 300 gr. kıyma
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy havuç
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet domates
- Arzuya göre 1 yemek kaşığı salça
- Karabiber, pul biber, tuz

Beşamel Sos İçin
- 1,5 yemek kaşığı un
- Süt

Yapılışı
1. Kıymalı harç için öncelikle kıymayı teflon bir tencerede çok az sıvı yağla güzelce kavurun. Kavrulan kıymaya rendelenmiş soğanı ekleyin. Soğanlar diriliklerini kaybedince rendelenmiş patatesi ve havucu ekleyip baharatlarla birlikte tuzu ilave edin. Biraz pişirdikten sonra da kabukları soyulduktan sonra rendelenmiş veya küçük küçük doğranmış domatesleri ilave edin. Bir müddet kavurun ve ocaktan alın.
2. Geniş bir tencerede kaynattığınız suya bir miktar sıvı yağ ve tuz ekleyin. Lazanya makarnalarını burada haşlayın. Annem “lazanyanın püf noktası bu aşamada makarnaları dağıtmadan pişirebilmek” diyor. Haşlanan makarnaları delikli bir kaba alarak süzün.
3. Geldik beşamel sosumuza. Bizimkiler genelde yoğun miktarda kullanıldığı zamanlarda beşamel sosu ağır buldukları için annem lazanya için kendince bir beşamel sos hazırlıyor. 1,5 yemek kaşığı unu yağsız olarak kavurun. Krep hamuru (kek hamurundan bayağı cıvık oluyor) kıvamına gelene kadar süt ilave edin. Tabi bu işlemi yaparken sürekli karıştırmanız gerekiyor. Kaynattıktan sonra ocaktan alın.
4. Şimdi lazanyalarımızı döşemeye başlayabiliriz. Makarnaların sığacağı büyüklükte bir borcamı güzelce yağlayın. 3 sıra halinde yanyana makarnaları dizin. Üzerilerine sırasıyla kıymalı harç, beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Beşamel sos ve kaşar peynir miktarı size bağlı. Az oldukları zaman biraz kuru oluyor, çok az olmamasına dikkat etseniz yeter. Sonra üzerine bir kat daha makarna koyun.

5. 5 kat makarnadan hazırladığımız tepsi tamamlanınca en üstüne de beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

6. Tepsiyi fırına verin, 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.