Yemek Cini » güllaç

Sakızlı Muhallebili Güllaç

Şeyma — Thu, 17 Sep 2009 21:22:33 +0000

Bana göre gelecek misafir demek, denenecek değişik tarifler demek. Kızları çağıracağım zaman güllacı değişik bir tarifle denemek istedim. Daha önceden Kaymaklı – Cevizli Sarma Güllaç denemiştim, çokça da beğenilmişti. Ama daha önceden yapmış olduğum bir tarifi de yapmak istemedim işte… Diğer blogları gezerken Sakızlı Muhallebili Güllaç tarifleriyle karşılaştım. “Aradığım tarif bu” dedim ancak hepsi de hazır sakızlı muhallebiyle yapılıyordu. Tavuk Göğsü tarifimi biraz değiştirerek kendimce ölçüler çıkardım. Tadanlar tarafından beğenildi.

Malzemeler
- 1 paket güllaç (14 adet yufka)
- 2 lt. süt
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı kavrulmuş, iri çekilmiş fındık

Muhallebisi İçin
- 1,5 lt. süt
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 paket damla sakızı

Yapılışı
1. Önce muhallebiyi hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz. Un, şeker ve mısır nişastasını koyduğunuz tencereye yavaş ve karıştırarak sütü ilave edin. Damla sakızını da ilave edin. Ben şimdiye kadar çok büyük olan parçaları 2′ye bölüp içine bütün olarak atıyorum. Kaynayınca karıştırdıkça eriyor, bir sorun yaşamadım. Ancak bir keresinde gelen yorumlarda damla sakızının erimediğini, tane tane kaldığını iletmişti bir okur. Dilerseniz havanda toz haline getirip de ekleyebilirsiniz. Ayrıca damla sakızınız yoksa çiğnediğimiz sakızlardan da (Falım gibi) ekleyebilirsiniz. Karışımı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Şimdi güllacın sütünü hazırlayalım. Tencereye koyduğunuz süte şeker ve vanilyayı ilave edin, karıştırarak ısıtın. Parmak yanacak ama içinde tutulabilecek kıvamda olması gerekiyor.
3. Isınan sütü geniş bir tepsiye alın. İçine 4 parçaya ayırdığınız güllaç yufkalarını koyun, yumuşatın. Sonra dikdörtgen bir borcama döşeyin. Borcamın büyük olması lazım. Orta kısımda muhallebi olacağı için normalden yüksek oluyor çünkü. Güllaç yufkalarını 4 eşit parçaya ayırmak pek kolay değil. Mutfak makası belki işinizi görebilir ancak bazen çeyrekten büyük bazen de küçük parçalar olmasının bir mahsuru yok. Benim kırdıklarım da düzgün olmasalar da ortaya güzel bir güllaç çıktı :)
4. Güllaç yufkalarının yarısını tepsiye döşeyin. Saffet Abdullah marka güllacın içinden 14 adet yufka çıkıyor diye hatırlıyorum. 7′sini borcama döşemeniz yeterli. Üzerine 4-5 kepçe süt gezdirin. Araya muhallebi girdiği için üste tüm yufkaları yerleştirdikten sonra döktüğünüz fazla süt, alt katı etkilemiyor. Benimkinin alt kısmı biraz kuru kalmıştı. 4-5 kepçe kadar süt gezdirmek bu yüzden güzel olacaktır.
5. Ilık veya soğuk durumdaki muhallebiyi tencerede çırpıcı yardımıyla güzelce çırpın. Güllacın üzerine gezdirin.
6. 1 su bardağı iri çekilmiş fındığı da muhallebinin üzerine serpin. Ben marketlerden almış olduğumuz hazır fındığı çektikten sonra küçük teflon tavada kavuruyorum. Çünkü kavrulmuş fındığın tadı daha lezzetli oluyor.
7. Fındıkların üzerine geri kalan 7 yufkayı da aynı şekilde parçalayıp, ıslatarak dizin. Buzdolabında soğumaya bırakın. Eğer süt arttıysa bir kaba koyup buzdolabına kaldırın. Servis etmeden önce hafif kurumuş olan üzerine dökebilirsiniz. Eğer sütünüz artmazsa da 1 su bardağı kadar süte bir miktar şeker ekleyip karıştırın, güllacın üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis edin.

Aslında yapması kolay. Alt katın muhallebiden dolayı kuru kalmaması için 4-5 kepçe fazladan süt gezdirilmesi dışında pek bir püf noktası yok. Anlaşılır bir şekilde anlatmaya çalıştım ancak anlaşılmayan bir nokta olursa yardımcı olabilirim inşallah. Afiyet olsun :)

Cevizli Sarma Güllaç

Şeyma — Thu, 20 Sep 2007 07:03:48 +0000

Get Shareaholic

3 – 5 sene sonra Ramazanla ilgili en çok özleyeceğim şey yağmurlu, soğuk ve karanlık havada iftar yapmak olacak. Benim gibi 1 sene önceki en sıradan günü bile özlemle anacak kadar geçmişine bağlı biri için zor olacak galiba.

Hepinizin Ramazanı mübarek olsun…

Malzemeler
- 5 adet güllaç yufkası
- 2 lt. süt
- 2 su bardağı şeker
- Dövülmüş ceviz içi
- Üzerini süslemek için nar, toz antepfıstığı, toz badem vb…
- Dilerseniz 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı
1. Öncelikle sütü ve şekeri kaynatın. Süt; yoğurt mayalama ısısına gelene kadar ılıtın. Güllaç yufkalarının sığabileceği bir tepsiye bir miktar ılık sütten dökün. (Gül suyu ekleyecekseniz, süte bu aşamada eklemeniz gerekir). Üzerine güllaç yufkasını koyun. Tepside ikram edilecek güllaç için parlak tarafların üste gelmesi gerekiyor. Yani maksat daha parlak ve güzel görünmesi. Ama biz saracağımız için parlak tarafın alta gelmesi gerekli. Yufkayı ortadan ikiye kesin, kestiğiniz kısmlara dövülmüş ceviz içi serpin.
2. Yufkayı geniş ve cevizli olan kısımdan başlayarak rulo yapın, daha sonra bir ucundan başlayarak içe doğru sararak gül şekli verin.

3. Sardığınız güllaçları kaselere koyun. Üzerine kalan sütü dökün. Üzerini nar, toz antepfıstığı, toz badem, çekilmiş ceviz ya da fındıkla süsleyin.

Kaymaklı Sarma Güllaç

Şeyma — Thu, 05 Oct 2006 07:07:14 +0000

Get Shareaholic

Evden işe, işten eve… Vaktim çok az olduğu gibi bir de vaktimi doğru düzgün değerlendiremiyorum da! İçimde hep bir umut, bir bekleyiş var “birgün istediğim herşey için çok vaktim olacak” diye. Ama sonra saçmaladığımın farkına varıyorum. Çünkü bundan 3 – 5 sene önce de “elbet birgün bir ablam olacak” diye mantıksız bir beklentim vardı. Nasıl olduysa geçen hafta bir akşam kendi kendime bir vakit buldum, Kaymaklı Sarma Güllaç yaptım…

Malzemeler
- 5 adet güllaç yufkası
- 2 lt. süt
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı ceviz
- 350 gr. kaymak (1 – 1,5 su bardağı kadar)
- Üzerini süslemek için nar, toz antepfıstığı, toz badem vb…
- Dilerseniz 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı
1. Öncelikle sütü ve şekeri kaynatın. Süt; yoğurt mayalama ısısına gelene kadar ılıtın. Süt ılıyana kadar, bir kasede kaymağı ve çekilmiş ceviz içini karıştırın.

2. Güllaç yufkalarının sığabileceği bir tepsiye bir miktar ılık sütten dökün. (Gül suyu ekleyecekseniz, süte bu aşamada eklemeniz gerekir). Üzerine güllaç yufkasını koyun. Tepside ikram edilecek güllaç için parlak tarafların üste gelmesi gerekiyor. Yani maksat daha parlak ve güzel görünmesi. Ama biz saracağımız için parlak tarafın alta gelmesi gerekli. Güllaç yufkasının üzerine bir miktar daha süt dökün ve yaprağı iyice ıslatın. Üzerine bir yufka daha koyun, tekrar sütle ıslatın. İki kat halindeki güllaç yufkalarını dörde kesin. Kaymaklı harçtan bir miktar alarak oluşan 4 üçgenin geniş kısımlarına koyun. Kenarlarını içe katlayarak börek sarar gibi sarın. Bu işlemi bütün yapraklar için tekrarlayın. Sona kalan bir yufkayı da ıslatıp ikiye katlayp, ikiye kesebilirsiniz. Yani böylelikle her yufkadan 2 adet sarma güllaç çıkmış olacak.
3. Sardığınız güllaçları borcama dizin. Üzerine kalan sütü dökün. Güllaçın sarıldığı tepsideki süte biraz ceviz karışabiliyor. Bu sütü üzerine dökmek de güllacın renginin koyu görünmesine neden oluyor aslında. Bu sebeple ben kutu sütten döktüm üstüne bir miktar.
4. Üzerini nar, toz antepfıstığı, toz badem, çekilmiş ceviz ya da fındıkla süsleyin.