Püreli & Mantarlı Et Sote

Yanında pilav ve patates püresiyle harika bir et yemeği… Ölçüleri yaklaşık olarak yazıyorum.

Malzemeler
– 1/2 kg. kadar kuşbaşı et
– 1 paket mantar
– 1 adet domates
– Kırmızı biber ve sarı biber
– Domates salçası
– Tuz, kekik, karabiber
– Süt
– Zeytinyağı

Püre İçin
– 3 – 4 adet patates
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– Az miktarda süt (kıvamına göre)
– Arzuya göre kaşar rendesi
– Tuz

Yapılışı
1. Eti en az 2 – 3 saat önceden biraz süt ve zeytinyağıyla terbiyeleyin. Terbiyelenen etleri bir tencerede biraz yağla mühürleyin. Suyunu salınca salçasını, domatesini, tuz ve baharatını ilave edip kavurun, düdüklü tencerede pişirin. Ocaktan alınca kekik serpip karıştırın.
2. Ayrı bir tencerede doğranmış kırmızı ve sarı biberleri soteleyin. Doğranmış mantarları, tuz ve baharatları da ilave edip pişirin.
3. Püre için de haşlanmış patatesi ezip tereyağını, tuzu ve kıvam alana kadar biraz süt ilave edip karıştırın.

Servis ederken et sotenin üzerine mantarlı & biberli karışımdan koyup yanında patates püresiyle servis edin.

Etiketler: et, mantar, patates

Pratik Fırın Güveç

Ne yemeği olursa olsun fırında, hele bir de güveçte pişti mi tadı da kokusu da bir başka oluyor. Tencerede yapılabilecek bir türlü bile güveçte çok özel bir yemek haline dönüşüyor. Soğanını, etini kavurmadan çiğden koyarak, hiç karıştırmadan yaptığım bu güveç de oldukça pratik oluyor.

Malzemeler (benim küçük güvecime göre verdiğim ölçüler)
– 300 gr. kadar et
– 1 adet soğan
– 1 adet patates
– 1 adet patlıcan
– 1 adet kabak
– 1 adet havuç
– 1 avuç kadar taze fasulye
– 2 – 3 adet domates
– 1 yemek kaşığı alça
– 4 – 5 diş sarımsak
– Tuz, karabiber, isot, kekik
– Zeytinyağı
– Tereyağı

Yapılışı
Öncelikle bütün sebzeleri yıkayıp, soyup doğrayarak hazır ediyoruz.

Daha sonra güvecin dibine biraz zeytinyağı alıp doğranmış soğanları alıyoruz. Üzerine kuşbaşı doğranmış etleri diziyoruz. Üzerine de havucu ve fasulyeyi, daha sonra da kabak, patlıcan ve patatesleri…

En son bir kapta soyulup küp küp doğranmış domatesleri, salçayı, sarımsakları, tuzu ve baharatları karıştırıyoruz. Hazırladığımız güvecin en üzerine bu sosu döküyoruz.

Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdiriyoruz. Bir kaç parça tere yağını da en üstüne koyuyoruz. Güvecin kapağını kapatıp 180 dereceli fırında kontrollü olarak pişiriyoruz. Daha çabuk pişmesi için ocakta bir taşım kaynatıp fırına ondan sonra da alabilirsiniz. Su ilavesine genelde gerek olmuyor, domates, kabak ve patlıcanın suyu fazla fazla yetiyor. Yine de kontrol etmekte fayda var.

Etiketler: domates, et, fasulye, kabak, patates, patlıcan

Güveçte Sebzeli Kuzu Gerdan

Bir yemek güveçte ve fırında piştiği zaman kokusu, tadı bir başka oluyor… Kuru fasulye olsun, türlü olsun lezzeti kat kat artıyor sanki. Kuzu gerdan, patlıcan ve patates kullanarak yapılan bu yemek de bir harika olmuştu. Bu tarif için standart güveç değil de bu şekilde daha sığ, daha yayvan bir güveç kullandık.

Malzemeler
– 4 – 5 parça kuzu gerdan
– 3 adet patlıcan
– 2 adet patates
– 2 adet soğan
– 2 – 3 adet sivri biber
– 4 – 5 diş sarımsak
– 2 adet domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– Tuz, karabiber, pul biber, kekik
– Zeytinyağı
– Tereyağı

Yapılışı
1. Etler genelde patates ve patlıcana göre daha geç piştiği için garanti olsun diye önden düdüklü tencerede pişiriyoruz. Düdüklü tencerede biraz zeytinyağında gerdan parçalarını kavurup daha sonra üzerine su ilave edin. Eğer suyuna soğan, tane karabiber ve arzuya göre 1 adet defne yaprağı ilave ederseniz etin ve suyunun kokusu daha güzel olur. Bu şekilde etleri güzelce pişirin.

2. Patlıcanları alacalı soyun, küp küp yemeklik doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Patatesleri soyup onları da küp küp yemeklik doğrayın.
3.  Güvecin dibinde zeytinyağında jülyen doğranmış soğanları kavurun. Soyulup doğranmış domatesleri, salçaları ilave edip biraz daha kavurun. Patatesleri, patlıcanları, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz çevirin. Üzerine haşlanmış etleri yerleştirin, üzerini geçene kadar et suyundan ilave edin. Üzerine parça parça tereyağı koyun.

Ağzını bir kapak veya bir tepsiyle kapatın. Ocakta bir taşım kaynatıp önceden ısınmış 200 dereceli fırına verin. 10 – 15 dk. sonra 160 dereceye düşürüp pişirin.

Etiketler: et, patates, patlıcan

Kekikli Et Sote

Kekikle lezzetlendirilmiş, lokum gibi pişmiş bir et yemeği…

Malzemeler
– 400 – 500 gr. kuşbaşı doğranmış et
– 1 adet soğan
– 2 – 3 diş sarımsak
– 1 adet kırmızı biber
– 2 adet sivri biber
– Tuz, karabiber, bol kekik
– Varsa bir miktar iç yağı veya zeytinyağı

Yapılışı
1. Eğer mümkünse iç yağı çıkarıp o yağı kullanın, lezzetli bir et yemeğinin püf notası bu. Daha önceden bu işlemi ayrıntılı olarak burada anlatmıştım, faydalanabilirsiniz. Yoksa düdüklü tencereye aldığınız zeytinyağında kuşbaşı doğradığınız etleri dışı mühürlenene kadar kavurun. Çok azda su ilave edip düdüklü tencerede iyice yumuşayana kadar pişirin. Benimkinde 15-20 dk. yetiyor.
2. Düdüklü tencerenin kapağını açın. Fazla suyu varsa bir kaseye alın. Ben bu fazla suyu çorbalarda veya pilavlarda kullanıyorum, çok lezzet katıyor. Hatta sırf fazla su çıksın diye et pişirirken su miktarını biraz fazla tutuyorum :)
3. Hafif yağlı ve sulu kalan etin üzerine piyazlık doğranmış soğanları, ince kıyılmış sarımsakları, doğranmış kırmızı ve sivri biberleri ilave edin. Daha sonra tuzu, baharatları ve kekiği ilave edip sebzeler pişene kadar güzelce kavurun.

Yanında pilav ve patatesle servis edebilirsiniz.

Etiketler: et, kırmızı biber

Patatesli Kuzu İncik

Etin sert kısımlarından olduğu için Kurban’da incikleri genelde çekilecek kıymaya katarlar ama ben de annemden öğrendiğim şekliyle incikleri illa ki kebap yapmak için ayırırım. Düdüklü tencerede veya biraz su dolu bir fırın kabının içine oturtulan bir fırın poşetinde uzun süre pişince aldığı lokum kıvamını ve o muhteşem lezzeti bir bilseniz… Koyun etinin kendine has baskın kokusu bile neredeyse kayboluyor. Fırın poşetine bir de patates ve 2 veya 4’e bölünmüş soğan, bütün sarımsak dişleri atınca lezzet daha da tavan yapıyor.

Her zamankinin dışında bu sefer piştiğinden emin olunca et ve patatesleri poşetten çıkarıp bir fırın kabına aktardım. Birsüre daha fırınlayarak nar gibi kızarttım.

2 incik bize yanında patatesle birlikte bol bol yetiyor, daha kalabalıklar için miktar arttırılabilir.

Malzemeler
– Kuzu incik
– Patates
– Soğan
– Sarımsak
– 2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz
– Kekik, karabiber, pulbiber

Yapılışı
1. Patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın. Bir kaç adet kuru soğanı 2 veya 4 parçaya ayırın. Dilediğiniz kadar sarımsak dişini bütün olarak ilave edin. İncikleri, zeytinyağını, tuzu ve baharatların hepsini bir karıştırma kabına alıp harmanlayın. Fırın poşetine dolduruğ poşetin ağzını bağlayın.
2. Uygun boydaki bir borcama poşetlenmiş inciği yerleştirin ve fırın kabının 1/3′ünü suyla doldurun. Poşetin üzerini de bıçakla bir kaç yerinden delin.
3. İlk yarım saat 200 derecede, sonra 150 derecede de 2,5 saat kadar iyice pişene kadar fırında tutun.
4. Biraz daha kızarması için pişince fırından alın, poşeti üstten kesip içindeki yemeği başka bir fırın kabına aktarın. Ben bu tür işler için eternity yapışmaz fırın kaplarımı kullanıyorum, çok memnunum. Hem yapışmıyor, dibi tutmuyor hem de çok cici bir görünümü var :) Patatesler ve etler güzelce kızarınca fırından alın. Yanında pirinç pilavı veya şehriye pilavıyla servis edebilirsiniz.

Etiketler: et, patates