Zeytinyağlı Enginar Dolması
Manisa’dan bu tarif için özel alınan enginarlar sonunda pişirildi… Tarif için bir çok bloga göz attım ama sonuç olarak kendi malzemelerimi, kendi ölçümü oluşturdum. Annemin evde olmadığı bir zamanda yapmak, olası bir terslikte ne yapacağım – kime danışacağım konusunda beni tedirgin etse de “altı üstü 5 adet enginar, 1,5 su bardağı pirinç ve biraz malzeme, dünyanın sonu değil ya” diyerek kendimi cesaretlendirdim.
Tarif için kabuğu soyulmamış enginar kullanılıyor. Sonradan biraz bilgi kazanan biri olarak bilgisi olmayanlar için açıklayacak olursam; kabukların içinden pazardan soyulmuş olarak aldığımızdan daha ufak, neredeyse tek lokmalık enginarlar çıkıyor. Bu da enginarların körpe olmasından kaynaklanıyor. Pazardan alırken dolma yapacağınızı belirtirseniz, alacağınız enginarların dolma yapmaya uygun olup – olmadığı konusunda yardımcı olacaklarını düşünüyorum.
Gelelim tarife; kullandığım ölçüler 5 adet enginar için tam geldi.
Malzemeler
- 5 adet enginar
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1-2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
- Dereotu, arzuya göre maydanoz ve taze nane
- Zeytinyağı
- 1/2 limonun suyu
(Diğer bloglarda nar ekşisi ve taze soğan gibi malzemeler de kullanılmıştı. Ancak ben uydurduğu tariften nasıl bir sonuç alacağımı bilmediğim için değişik malzemeler konusunda fazla açılmamaya çalıştım)
Yapılışı
1. Enginarların saplarını zeminde düz durabilecek şekilde kesin. Sonra tüm yaprakların aralarını güzelce yıkayın.
2. Şimdi içi hazırlayacağız. Öncelikle pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir teflon tencerede blendırdan geçirilmiş soğan ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında kavurun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar biraz kavurun.
3. Üzerine rendelenmiş veya yine blendırdan geçirilmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kavurun. Ocaktan alınca içine kıyılmış dereotu, maydonoz ve naneyi ekleyip karıştırın.
4. Gelelim enginarlarımızın içini doldurmaya. Enginarın içindeki tüylü kısımı temizleyip temizlememek konusunda konusunda tereddütte kalmıştım. Hülya Hanım içteki yaprakları koparıp tüylü kısmı kolayca temizlemiş ve dolma içini de içte oluşan boşluğa doldurmuş. Ancak ben yaprakların arasına doldurmak istediğimden dolayı bir kaç yere daha göz attım. Muhterem Hanım da temizlemiş ancak piştikten sonra çoğunun içinde kaldığını görmüş. O yüzden Devletşah gibi temizlemeden yapmaya karar verdim. Yeme esnasında zaten 1-2 hamleyle kolayca temizleniyor, bana güvenin :) Yıkanan enginar yapraklarının içini hazırladığınız içle, ellerinizin yardımıyla doldurun.
5. Doldurduğunuz enginarları büyük ve yüksek bir teflon tencereye yerleştirin. Enginarların 1/3′üne gelecek kadar su doldurun, enginarların kararmaması için suya limon sıkın.
6. Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında orta dereceli ateşte pirinçleri pişene kadar yaklaşık 35 – 40 dk. pişirin. Baktığım tariflerdeki pişirme süreleri 25 dk.dan 1,5 saate kadar farklı farklıydı. Herkesin pişirme süresi kendine deyip pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol ederek pişirmek en mantıklısı.
Yemeğin nasıl yeneceğine gelince; dıştan başlayarak yaprakları pirinçlerini dökmeden kopartıp midye dolması gibi, dişerinizle sıyırarak yiyorsunuz. Yapraklar, en dipteki 3-5 mm’lik bir kısmı dışında yenmiyor. Bütün yapraklar bitince geriye üzeri tüylerle kaplı 1-2 lokmalık enginar kalıyor. Tüyleri çatalın yan kısmıyla kolaylıkla sıyırıyorsunuz ve en son lokum kıvamında pişmiş nefis enginarı yiyorsunuz. Teferruatlar gözünüzü korkutmasın. Hem oldukça lezzetli, yemesi de bir o kadar eğlenceli. Bir kez daha yemeye değer…