Yemek Cini » ceviz

Elmalı Tatlı

Şeyma — Mon, 16 May 2011 20:06:55 +0000

İşte dört gözle beklenen elma tatlısının tarifi. Hem sütlü, hem meyveli olması sebebiyle çok hafif. Sarı elmaların verdiği tat sebebiyle yiyenler elmalı kısmı önce ananas sanıyor :)

Malzemeler
- 5 – 6 adet sarı elma
- Her yarım elma için 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Bisküvi (orijinal tarifle pötibör bisküvi kullanılıyor ama Ülker Başak veya Eti Burçak ile daha lezzetli oluyor)
- Hindistan cevizi

İçini Doldurmak İçin
- Kıyılmış ceviz
- Çekirdeksiz kuru üzüm
- Tarçın

Kreması İçin
- 750 ml süt
- 3 yemek kaşığı un
- 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
- 1 paket vanilya

Yapılışı
1. Elmaları soyup ikiye kesin, çekirdekli kısmı derince oyun. Oyulmuş kısımları üste gelecek şekilde tek sıra haline geniş bir tencereye dizip her yarım elmanın içine 1 tatlı kaşığı toz şeker koyun. Tencereye 1/2 su bardağı kadar su ilave edin (su aşağı yukarı elmaların yarısına kadar gelmeli) , şekerler eriyip elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. (Elmalar piştiği vakit dağılmış gibi görünüyorlar. Bu durum normal, telaş etmeyin :) İlerleyen aşamalarda elinizde toparlanıyor)
2. Ocaktan aldığınız elmalar soğurken bir kasede kıyılmış ceviz, az miktarda çekirdeksiz kuru üzüm ve tarçını karıştırın.
3. Sıra geldi kremamızı hazırlamaya. Bütün malzemeleri bir tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Krema ılırken elmaları avcunuza alın, içlerini cevizli – üzümlü karışımla doldurun. Üzerine bir bisküvi ile kapatın ve bisküvi alta gelecek şekilde borcama dizin.

5. Ilımış kremayı mikserle güzelce çırpın. Borcama dizilmiş elmaların üzerini kaplayacak şekilde dökün. Bu kısmın püf noktasından bahsetmekte fayda var: Kremayı döktüğünüz zaman elmaların üzerinden akıp çoğu aradaki boşluklara doluyor. Kremanın önce 1/3′ünü dökün, 2 – 3 dk. bekleyip aynı işlemi 2 kere daha tekrarlayın. 2 – 3 dk.lık aralarda donan kremanın üzerine döktüğümüz için elmaların üzerinde daha çok birikmesini sağlıyoruz.
6. Kremanın üzerine hindistan cevizi serpin, soğuk olarak servis edin.

Tarçınlı – Cevizli Rulo Tatlı

Şeyma — Thu, 26 Aug 2010 10:57:36 +0000

Get Shareaholic

Menümüze değişik bir tatlı ararken yemek dergilerinden birinde gördüğüm bu tatlıyı gözüme kestirdim. Tarçın – ceviz uyumunu sevenlerin beğenerek yiyebileceği bir tatlı oldu. Tatlıyı gündüzden yaptım, iftara kadar şerbetini güzelce çekmişti. Bir dahaki sefere hamuru şerbetlendikten sonra daha gevrek kalan gül tatlısının hamuruyla denemeyi düşünüyorum.

Tarif Sofra Dergisi Ekim 2003 sayısından.

Malzemeler

Hamur İçin
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un

İçi İçin
- 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 tatlı kaşığı tarçın

Şerbeti İçin
- 5 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- Bir kaç damla limon suyu
- Arzuya göre 1 paket vanilya

Yapılışı
1. Önce şerbeti hazırlayın. Bir tencerede şekeri ve suyu karıştırıp kaynatın. Ocaktan almadan biraz önce limon suyunu ve vanilyayı ekleyin ve soğumaya bırakın. Vanilya tarifin aslında yok ama verdiği güzel tat ve koku nedeniyle yaptığım bütün şerbetlere ekliyorum, yakışıyor.
2. Yumurta, yağ, yoğurt ve şekeri bir yoğurma kabında karıştırın. Eleyerek eklediğiniz una kabartma tozunu da ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun.
3. Hamuru 2 parçaya ayırın. Hamurları düz bir zeminde merdaneyle yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Tarifin aslında 100 gr. ceviz içi ve 1/2 çay bardağı sıvı yağ vardı. Ben cevizi 1,5 su bardağı kullandım, sıvı yağı da her hamur parçası için birer yemek kaşığına düşürdüm. Hamura sıvı yağı sürün. Cevizi ve tarçını serpin, rulo yapın. Hamurdan yaklaşık 1 cm. kalınlığında dilimleyin.

4. Dilimleri avucunuzun içinde üzerine hafifçe bastırmak suretiyle düzleştirin. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin.

5. 180 dereceli önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
6. Fırından çıkardığınız sıcak tatlıya soğumuş olan şerbeti dökün. Servis edene kadar bir kaç kere ara ara bir kaşık yardımıyla kenardaki şerbetten alıp üzerlerine dökebilirsiniz.

Cevizli Patlıcan Salatası

Şeyma — Fri, 16 Jul 2010 08:18:07 +0000

Get Shareaholic

Közlenmiş patlıcanlarımızı sarımsak, yoğurt ve limon suyunun oluşturduğu harika lezzet sebebiyle çoğunlukla bu şekilde değerlendiriyoruz. Tarifi teyzemden almıştım.

Malzemeler
- 4 – 5 adet közlenmiş patlıcan
- 1 su bardağına yakın dövülmüş ceviz
- 1/2 limon suyu
- Sarımsak
- Yoğurt
- Tuz

Yapılışı
1. Közlenmiş patlıcanları derin bir kaseye alın. Enlemesine 3 – 5 parçaya kesin. Bir çatal yardımıyla ezerek tel tel olmasını sağlayın.
2. Cevizi de ekleyin, karıştırmaya devam edin. Miktarını arzunuza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
3. Son olarak limon suyunu, sarımsaklı yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırın, soğuk olarak servis yapın.

Dilimlenip küçük parçalara ayrılmış tost ekmeklerinin üzerine sürerek de ikram edebilirsiniz.

İncirli Tatlı

Şeyma — Wed, 07 Jul 2010 17:18:51 +0000

Get Shareaholic

Eskiden çokça deneyip sonra unuttuğumuz tarifler karşıma çıkınca bir ayrı seviniyorum. Bu tatlı da bir zamanlar sıkça yaptığımız incirli – kremalı keki hatırlattı bana. Keki ıslatırken kullanılan nescafenin tadı, Seda’nın orijinal fikriyle tatlı üzerine serpilen türk kahvesiyle güzel bir ikili oldu. Tarif Hatice‘den.

Malzemeler

Keki İçin
- 6 adet kuru incir
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu

Şerbeti İçin
- 1,5 su bardağı su
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nescafe

Kreması İçin
- 1 lt. süt
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı un
- 50 gr. tereyağı
- 1 poşet krem şanti

- Üzeri için türk kahvesi

Yapılışı
1. Yumurta ve şekeri güzelce çırparak keki hazırlamaya başlayın. Sonra cevizi, unu ve kabartma tozunu ekleyin, karıştırın. Sıcak suda bekletilip doğranmış incirleri de ekleyip son bir defa daha karıştırın, dikdörtgen borcama döküp 160 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirin.
2. Bir tencereye aldığınız sütü, nişastayı, unu ve şekeri karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan inmesine yakın tereyağını ekleyin. Piştikten 5 dk. sonra toz krem şantiyi ekleyip mikserle güzelce çırpın.
3. Kek piştikten sonra 3-4 dk. havalandırın. Şerbet malzemelerini bir kapta karıştırın ve şerbeti pişirmeden, soğuk olarak sıcak kekin üzerine dökün. 5 dk. sonra kremayı üzerine yayın. Buzodulabında 2-3 saat bekletin. Servis etmeden önce üzerine süzgece koyduğunuz türk kahvesini serpin.

Haşhaşlı Çörek

Şeyma — Wed, 12 May 2010 20:29:35 +0000

Get Shareaholic

‘Uzun zamandır yazmak isteyip gözümü korkutan tarifler’ serisinin yıldızı… Elimde an itibariyle 3 farklı yapılış şekli olacak kadar uzun zamandır hem de. Tarifi bu sefer isteyen Nihal abla olunca kendimi biraz motive edip sıvadım kollarımı…

Tarif yine bir Osmancık klasiği. Hamur yoğurmakla uğraşmak istemeyenler fırından hazır ekmek hamuru alıp kullanabilir ama yağ ve yoğurt eklenen hamurun kıvamının ve çıtırlığının yerini tutması mümkün değil.

Malzemeler
- 2 kg. un
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 3 – 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1,5 paket yaş veya instant maya
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar su (ılık)

İçi İçin
- Haşhaş (kavrulup dövülmüş)
- Dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ
- Tahin

Üzeri İçin
- Yumurta
- Susam
- Çörek otu

Yapılışı
1. Büyük bir yoğurma kabına unu alın. İnstant maya kullanacaksanız direkt unun üzerine dökün. Yaş maya kullanacaksanız yarım su bardağı ılık suda eritip una ilave edin. Yağı, yoğurdu ve tuzu ilave ettikten sonra ılık su ilave ederek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamurunuz hazır olunca üzerine nemli bir bez örtüp hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
2. Ön hazırlık olarak bir tabakta haşhaşı ve arzunuza göre dövülmüş cevizi karıştırın. Osmancık’ta ‘haşhaşlı çörek’ ve ‘cevizli çörek’ aynı hamurdan ayrı ayrı yapılan iki çeşit çörektir. Ancak annem çoğu zaman haşhaşa ceviz ilave ediyor. Bu iki malzeme için belirli bir ölçü söyleyemeyeceğim, genelde kullandıkça duruma göre ilave yapıyoruz.

3. Mayalanan hamuru dörde bölün. Parçalardan birini un serptiğiniz zeminde merdane yardımıyla biraz açın. Yaklaşık olarak yarım cm civarında olması yeterli. Açtığınız hamurun üzerine hamuru kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Hamurun bir ucunu, diğer tarafa bir kaç defa kapatmak suretiyle yağın hamura sürülmesini sağlayın. Hamuru geri açın, üzerine 2 – 3 yemek kaşığı tahin sürün. Orijinal tarifte annemin söylediğine göre tahin sürülmüyormuş, yıllar önce bir komşusundan öğrenmiş. İki tarifi harmanlayarak kendi tarifini çıkarmış ortaya. Tahini güzelce sürdükten sonra üzerine bol miktarda haşhaşlı – cevizli karışımdan serpin.

Hamurun hazırlanması burada sona eriyor. Sonrasında istediğiniz şekli vermek ve pişirmek kalıyor. İlk ikisini üç sene, sonuncusunu iki hafta önce fotoğrafladığım üç ayrı yöntemi göstereceğim şimdi sizlere.

***

Annemin Usûlü

1. Açmış olduğunuz hamuru yaklaşık olarak fotoğraftaki şekilde karelere ayırın. Her birinin üzerine diğer bir parçayı koyun. Geniş kenarından başlayarak rulo yapın. Ruloyu elinizle yuvarlayarak inceltip uzatın.

2. Her birini yağlanmış fırın tepsisinde bir sıra oluşturacak şekilde dizin. Dizme işlemi tamamlandığında çöreklerin üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Sonra bir bıçak yardımıyla dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.

***

Anneannemin Usûlü

Annem anneannemin ne şekilde yaptığını bana göstermek için yapmıştı bunu da. En tuhaf yapılış biçimi bunda olduğu için en çok bunu seviyorum :)

1. Hamurun ortasına parmağınızla bir delik açın. Deliği dışarı doğru rulo yaparak büyütün. En sonunda kocaman bir çemberiniz olacak. Bunu da bir tarafından koparın, yağlanmış yuvarlak borcama ortasından başlayarak dolayın.

2. Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Bir bıçak yardımıyla dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.

***

Gül Şeklinde

1. Hazır olan hamuru ikiye kesin. İki parçayı da rulo haline getirin, elinizle masada yuvarlayarak biraz inceltin. Rulodan 6 – 7 cm’lik parçalar kesin. Parçayı iki ucundan tutup kıvırın, şekillendirin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.

***

Ne yazık ki size çöreklerin fırından alınış ve bu dışı çıtır, içi pamuk nefis şeyleri yeme aşamasını anlatamayacağım :) Mayalama, yoğrulma ve elde şekillendirme gerektiren her tarif benim gözümü korkutuyor ama annem yılların verdiği tecrübeyle hızlıca yaptığından mıdır bilinmez, bu tarif o kadar zor gelmiyor.