Közlenmiş patlıcanlarımızı sarımsak, yoğurt ve limon suyunun oluşturduğu harika lezzet sebebiyle çoğunlukla bu şekilde değerlendiriyoruz. Tarifi teyzemden almıştım.

Malzemeler
- 4 – 5 adet közlenmiş patlıcan
- 1 su bardağına yakın dövülmüş ceviz
- 1/2 limon suyu
- Sarımsak
- Yoğurt
- Tuz

Yapılışı
1. Közlenmiş patlıcanları derin bir kaseye alın. Enlemesine 3 – 5 parçaya kesin. Bir çatal yardımıyla ezerek tel tel olmasını sağlayın.
2. Cevizi de ekleyin, karıştırmaya devam edin. Miktarını arzunuza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
3. Son olarak limon suyunu, sarımsaklı yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırın, soğuk olarak servis yapın.

Dilimlenip küçük parçalara ayrılmış tost ekmeklerinin üzerine sürerek de ikram edebilirsiniz.

Eskiden çokça deneyip sonra unuttuğumuz tarifler karşıma çıkınca bir ayrı seviniyorum. Bu tatlı da bir zamanlar sıkça yaptığımız incirli – kremalı keki hatırlattı bana. Keki ıslatırken kullanılan nescafenin tadı, Seda’nın orijinal fikriyle tatlı üzerine serpilen türk kahvesiyle güzel bir ikili oldu. Tarif Hatice‘den.

Malzemeler

Keki İçin
- 6 adet kuru incir
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu

Şerbeti İçin
- 1,5 su bardağı su
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nescafe

Kreması İçin
- 1 lt. süt
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı un
- 50 gr. tereyağı
- 1 poşet krem şanti

- Üzeri için türk kahvesi

Yapılışı
1. Yumurta ve şekeri güzelce çırparak keki hazırlamaya başlayın. Sonra cevizi, unu ve kabartma tozunu ekleyin, karıştırın. Sıcak suda bekletilip doğranmış incirleri de ekleyip son bir defa daha karıştırın, dikdörtgen borcama döküp 160 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirin.
2. Bir tencereye aldığınız sütü, nişastayı, unu ve şekeri karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan inmesine yakın tereyağını ekleyin. Piştikten 5 dk. sonra toz krem şantiyi ekleyip mikserle güzelce çırpın.
3. Kek piştikten sonra 3-4 dk. havalandırın. Şerbet malzemelerini karıştırıp kekin üzerine dökün. 5 dk. sonra kremayı üzerine yayın. Buzodulabında 2-3 saat bekletin. Servis etmeden önce üzerine süzgece koyduğunuz türk kahvesini serpin.

‘Uzun zamandır yazmak isteyip gözümü korkutan tarifler’ serisinin yıldızı… Elimde an itibariyle 3 farklı yapılış şekli olacak kadar uzun zamandır hem de. Tarifi bu sefer isteyen Nihal abla olunca kendimi biraz motive edip sıvadım kollarımı…

Tarif yine bir Osmancık klasiği. Hamur yoğurmakla uğraşmak istemeyenler fırından hazır ekmek hamuru alıp kullanabilir ama yağ ve yoğurt eklenen hamurun kıvamının ve çıtırlığının yerini tutması mümkün değil.

Malzemeler
- 2 kg. un
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 3 – 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1,5 paket yaş veya instant maya
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar su (ılık)

İçi İçin
- Haşhaş (kavrulup dövülmüş)
- Dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ
- Tahin

Üzeri İçin
- Yumurta
- Susam
- Çörek otu

Yapılışı
1. Büyük bir yoğurma kabına unu alın. İnstant maya kullanacaksanız direkt unun üzerine dökün. Yaş maya kullanacaksanız yarım su bardağı ılık suda eritip una ilave edin. Yağı, yoğurdu ve tuzu ilave ettikten sonra ılık su ilave ederek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamurunuz hazır olunca üzerine nemli bir bez örtüp hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
2. Ön hazırlık olarak bir tabakta haşhaşı ve arzunuza göre dövülmüş cevizi karıştırın. Osmancık’ta ‘haşhaşlı çörek’ ve ‘cevizli çörek’ aynı hamurdan ayrı ayrı yapılan iki çeşit çörektir. Ancak annem çoğu zaman haşhaşa ceviz ilave ediyor. Bu iki malzeme için belirli bir ölçü söyleyemeyeceğim, genelde kullandıkça duruma göre ilave yapıyoruz.

3. Mayalanan hamuru dörde bölün. Parçalardan birini un serptiğiniz zeminde merdane yardımıyla biraz açın. Yaklaşık olarak yarım cm civarında olması yeterli. Açtığınız hamurun üzerine hamuru kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Hamurun bir ucunu, diğer tarafa bir kaç defa kapatmak suretiyle yağın hamura sürülmesini sağlayın. Hamuru geri açın, üzerine 2 – 3 yemek kaşığı tahin sürün. Orijinal tarifte annemin söylediğine göre tahin sürülmüyormuş, yıllar önce bir komşusundan öğrenmiş. İki tarifi harmanlayarak kendi tarifini çıkarmış ortaya. Tahini güzelce sürdükten sonra üzerine bol miktarda haşhaşlı – cevizli karışımdan serpin.

Hamurun hazırlanması burada sona eriyor. Sonrasında istediğiniz şekli vermek ve pişirmek kalıyor. İlk ikisini üç sene, sonuncusunu iki hafta önce fotoğrafladığım üç ayrı yöntemi göstereceğim şimdi sizlere.

***

Annemin Usûlü

1. Açmış olduğunuz hamuru yaklaşık olarak fotoğraftaki şekilde karelere ayırın. Her birinin üzerine diğer bir parçayı koyun. Geniş kenarından başlayarak rulo yapın. Ruloyu elinizle yuvarlayarak inceltip uzatın.

2. Her birini yağlanmış fırın tepsisinde bir sıra oluşturacak şekilde dizin. Dizme işlemi tamamlandığında çöreklerin üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Sonra bir bıçak yardımıyla dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.

***

Anneannemin Usûlü

Annem anneannemin ne şekilde yaptığını bana göstermek için yapmıştı bunu da. En tuhaf yapılış biçimi bunda olduğu için en çok bunu seviyorum :)

1. Hamurun ortasına parmağınızla bir delik açın. Deliği dışarı doğru rulo yaparak büyütün. En sonunda kocaman bir çemberiniz olacak. Bunu da bir tarafından koparın, yağlanmış yuvarlak borcama ortasından başlayarak dolayın.

2. Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Bir bıçak yardımıyla dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.

***

Gül Şeklinde

1. Hazır olan hamuru ikiye kesin. İki parçayı da rulo haline getirin, elinizle masada yuvarlayarak biraz inceltin. Rulodan 6 – 7 cm’lik parçalar kesin. Parçayı iki ucundan tutup kıvırın, şekillendirin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.

***

Ne yazık ki size çöreklerin fırından alınış ve bu dışı çıtır, içi pamuk nefis şeyleri yeme aşamasını anlatamayacağım :) Mayalama, yoğrulma ve elde şekillendirme gerektiren her tarif benim gözümü korkutuyor ama annem yılların verdiği tecrübeyle hızlıca yaptığından mıdır bilinmez, bu tarif o kadar zor gelmiyor.

Önümüzdeki birkaç günü bizde geçirecek olan yengem ve kuzenlerim için aldığım ayvalarla Fırında Ayva Tatlısı deneyecektim aslında. Yengemin verdiği tarifle plan değişti, ortaya herkesin bir taneyle yetinmediği bir tatlı çıktı.

Malzemeler
- 5 – 6 adet ayva
- Toz şeker (Her yarım ayvaya 1 yemek kaşığı)
- 2 adet elma
- Elmalı harca eklemek üzere 2-3 yemek kaşığı toz şeker
- Dövülmüş ceviz içi
- Tarçın
- Su

Yapılışı
1. Ayvaları ortadan ikiye bölün, kabuklarını soyup ortalarındaki çekirdekli kısmı çıkarın. Renk vermesi için ileride kullanmak üzere çekirdeklerini bir kenara ayırın. Diğer ayvalar için de aynı işleme devam ederken, ilk soyduğunuz ayvaları su dolu bir kaba alırsanız kararmalarını engellemiş olursunuz.
2. Hazırladığınız ayvaları tencereye kesik kısımları üste gelecek şekilde dizin. Toz şekeri ve ayva çekirdeklerini dizilen ayvaların üzerine serpin. Çekirdekler doğal bir gıda boyası vazifesi görerek ayvalara güzel bir renk verecek.
3. Ayvaların yarısına gelecek kadar su koyun ve ayvaları kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte ağır ağır, suyu reçel kıvamına gelene kadar pişirin ve fırın tepsisine dizin. Tencerede kalan sudan bir miktar tepsiye dökün.
4. Kabuklarını soyduğunuz elmaları rendeleyin. Üzerine şekeri de ekleyip elmalar suyunu salana kadar bir süre pişirin. Tarçını ve cevizi de ekleyip ocaktan alın. Fırın tepsisine dizilen ayvaların içlerini bu karışımla doldurun. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuyunca üzerine kaymak koyarak servis edin.

Ayva Tatlısı tarifi için tıklayınız.

Kuzenim Yasemin, misafirlerine hazırladığı sofrayı ve bisküvili irmik tatlısını fotoğraflayıp göndermiş. Tarif beni çok eskilere götürdü. Eskiden misafirlerimize annemin hazırladığı ya da biz misafirliğe gittiğimizde ikram edilen tarifler geldi aklıma. Annem sıklıkla tarçınlı irmik tatlısı, havuçlu – bezelyeli patates salatası bir de gıda boyası kullanarak içi krema dolu kırmızı kırmızı elmalı bir tatlı yapardı. Başka değişik tarifler zaten çok azdı. Şimdilerde revaninin içine haşhaş koyuyoruz, ıspanaklı pastalar yapıyoruz, kremasına peynir kattığımız pastalar deniyoruz… Annem kendi çocukluğunda en büyük lüksün kremalı bisküvi ve bizim belki de bu kadar bolluk ve çeşidin içinde yüzüne bile bakmayacağımız vanilyalı gofret olduğunu söylediği zaman her yeni neslin daha lüks ve bolluk içinde yaşadığını düşünmüştüm. Öyle ya, 15 sene önce tarçınlı irmik tatlısını bayılarak yediğim halde kim bilir kaç senedir basit görerek yapmadım bilmiyorum ve bir 15 sene daha sonra nasıl tarifler deniyor olacağız, tahmin edemiyorum:)

Menüdekiler:
- Karnıyarık Böreği
- Mercimek Köftesi
- Patates Salatası
- Bisküvili İrmik Tatlısı

Bisküvili İrmik Tatlısı

Malzemeler
- 1 lt. süt
- 7 yemek kaşığı toz şeker
- 9 yemek kaşığı irmik
- 1/2 yemek kaşığı margarin
- 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 paket kakaolu bisküvi
- 1 paket vanilya
- Tarçın

Yapılışı
1. Süt, şeker ve irmiği muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, ocaktan inmesine yakın margarin ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
2. Hazırladığınız irmikli muhallebinin yarısını borcama dökün ve üzerine 1 sıra halinde kakaolu bisküvi dizin. Üzerine kalan muhalebiyi dökün.
3. Kalan bisküvileri elinizle ufalayın, dövülmüş ceviz ve tarçınla beraber tatlının üzerine serpin. Yasemin bu konuda herhangi bir not yazmamış ancak blendırdan geçirdiğiniz bisküviyi servis etmenize yakın bir zaman serpmenizi tavsiye ederim. O zaman üzerindeki bisküviler çok yumuşamıyor ve kıtır kıtır kalıyor.

Teşekkürler Yasemin!
:)