Fırında Elmalı Ayva Tatlısı

Önümüzdeki birkaç günü bizde geçirecek olan yengem ve kuzenlerim için aldığım ayvalarla Fırında Ayva Tatlısı deneyecektim aslında. Yengemin verdiği tarifle plan değişti, ortaya herkesin bir taneyle yetinmediği bir tatlı çıktı.

Malzemeler
- 5 – 6 adet ayva
- Toz şeker (Her yarım ayvaya 1 yemek kaşığı)
- 2 adet elma
- Elmalı harca eklemek üzere 2-3 yemek kaşığı toz şeker
- Dövülmüş ceviz içi
- Tarçın
- Su

Yapılışı
1. Ayvaları ortadan ikiye bölün, kabuklarını soyup ortalarındaki çekirdekli kısmı çıkarın. Renk vermesi için ileride kullanmak üzere çekirdeklerini bir kenara ayırın. Diğer ayvalar için de aynı işleme devam ederken, ilk soyduğunuz ayvaları su dolu bir kaba alırsanız kararmalarını engellemiş olursunuz.
2. Hazırladığınız ayvaları tencereye kesik kısımları üste gelecek şekilde dizin. Toz şekeri ve ayva çekirdeklerini dizilen ayvaların üzerine serpin. Çekirdekler doğal bir gıda boyası vazifesi görerek ayvalara güzel bir renk verecek.
3. Ayvaların yarısına gelecek kadar su koyun ve ayvaları kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte ağır ağır, suyu reçel kıvamına gelene kadar pişirin ve fırın tepsisine dizin. Tencerede kalan sudan bir miktar tepsiye dökün.
4. Kabuklarını soyduğunuz elmaları rendeleyin. Üzerine şekeri de ekleyip elmalar suyunu salana kadar bir süre pişirin. Tarçını ve cevizi de ekleyip ocaktan alın. Fırın tepsisine dizilen ayvaların içlerini bu karışımla doldurun. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuyunca üzerine kaymak koyarak servis edin.

Ayva Tatlısı tarifi için tıklayınız.

Etiketler:ayva, ceviz, elma

Cevizli Sarma Güllaç

3 – 5 sene sonra Ramazanla ilgili en çok özleyeceğim şey yağmurlu, soğuk ve karanlık havada iftar yapmak olacak. Benim gibi 1 sene önceki en sıradan günü bile özlemle anacak kadar geçmişine bağlı biri için zor olacak galiba.

Hepinizin Ramazanı mübarek olsun…

Malzemeler
- 5 adet güllaç yufkası
- 2 lt. süt
- 2 su bardağı şeker
- Dövülmüş ceviz içi
- Üzerini süslemek için nar, toz antepfıstığı, toz badem vb…
- Dilerseniz 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı
1. Öncelikle sütü ve şekeri kaynatın. Süt; yoğurt mayalama ısısına gelene kadar ılıtın. Güllaç yufkalarının sığabileceği bir tepsiye bir miktar ılık sütten dökün. (Gül suyu ekleyecekseniz, süte bu aşamada eklemeniz gerekir). Üzerine güllaç yufkasını koyun. Tepside ikram edilecek güllaç için parlak tarafların üste gelmesi gerekiyor. Yani maksat daha parlak ve güzel görünmesi. Ama biz saracağımız için parlak tarafın alta gelmesi gerekli. Yufkayı ortadan ikiye kesin, kestiğiniz kısmlara dövülmüş ceviz içi serpin.
2. Yufkayı geniş ve cevizli olan kısımdan başlayarak rulo yapın, daha sonra bir ucundan başlayarak içe doğru sararak gül şekli verin.

3. Sardığınız güllaçları kaselere koyun. Üzerine kalan sütü dökün. Üzerini nar, toz antepfıstığı, toz badem, çekilmiş ceviz ya da fındıkla süsleyin.

Etiketler:ceviz, güllaç

Şarlot (Charlotte)

Çok sevdiğim bir grup arkadaşımın, bu tarifi burada görünceki surat ifadelerini kolaylıkla hayal edebiliyorum. Çünkü bu; onlara 5 veya 6 yılın ardınan yaptığım ilk Şarlot.  Bir aralar yapar yapar yerdik… Hatta üstüste iki katlı yiyen arkadaşlar bile olmuştu -ki bu tatlıyla ilgili en unutulmaz anımızdır.

Hah, bir de Yemek Cini 1 yaşına girdi:) Tatlısıyla – pastasıyla, çorbasıyla – makarnasıyla, yaklaşık 290 tarifiyle 1 seneyi geride bıraktı Yemek Cini. Ben de yarın koskoca bir 21 yıl bırakacağım arkamda Allah izin verirse. Oysa ki Zeyneb’in 20 yaşında olup da benim 18 yaşımda olduğum zamanlarda “Ya Zeyneb 20′li yaşlarında, vay be” dediğim günler dün gibi hatırımda…

Şimdiki paragraf biraz klasik olacak. Ama benim için çok değerli olan bazı insanların isimlerini anıp teşekkür etmeyi bir borç bilirim…

“Bunun resmini de çek”, “Bunun tarifi var mı sitende?” gibi cümlelerin sahibi, “Anne, şundan deneyeyim mi?” soruma çoğunlukla “Olur” diyen (ama yemekleri ben yaptığım zaman “bütün” mutfağı toplamak neden sadece benim görevim, hâlâ anlayamadım:)) ve her konuda olduğu gibi bu konuda da bana destek olan canım anneme,

Pek belli etmese de neredeyse hergün sitemi ziyaret eden babama,

İstanbul’a her geldiklerinde, sitemi gözönüne alarak tüm maharetlerini sergileyen Ayşe yengeme ve anneanneme,

Şu an isimlerini burada saymayacağım, ama bunu okuyunca kendilerinden bahsedildiğini hemen anlayacak olan “nadide topluluk”! 1 sene boyunca alakalı – alakasız birsürü şey sordum, anlattım sizlere… Tatlı dillerinizi ve güler yüzlerinizi benden esirgemediğiniz için sizlere,

“Bunu sence böyle mi yapiyim?” tarzındaki sorularımı yanıtsız bırakmayan ve desteğini benden esirgemeyen canım arkadaşım Seda’ya,

“Bu konuyla ilgili bir banner istiyorum” gibi kısa ve “öz” bir cümleye rağmen ne istediğimi anlayan, ve beni uğraştırmadan mükemmel bannerları tasarlayan grafikerim, ve aynı zamanda değerli arkadaşım Gülperi’ye,

Sitemin “sessiz” takipçilerine,

Yorumları ve mailleriyle beni yalnız bırakmayan ziyaretçilerime,

Hepimizin olduğu gibi, bu tatlı serüvenin başlangıcında önemli bir etkisi olan Portakal Ağacı‘ndan sevgili Hatice’ye,

Ve beni msn’ine ekleyerek adım adım blogger’ı öğreten Semaver blogunun sahibi Hatice’ye de vakit ayırıp yardımcı olduğu için çok teşekkür ediyorum…

Oldu olacak bir de “Beni sizler var ettiniz” diyeyim, ve tarife geçeyim izninizle:)

Malzemeler
- 3 poşet krem şanti
- 3 su bardağı süt
- 2 paket bebe bisküvisi (190 gr. + 190 gr.)
- Üzeri için fındık, ceviz veya hindistan cevizi

Çikolatalı Sos İçin
- 1,5 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı un
- 2/3 su bardağı şeker
- 1 adet yumurta
- 1 paket vanilya

Yapılışı
1. Öncelikle 3 poşet krem şanti ve 3 su bardağı süt ile krem şantiyi hazırlayın. Sütün soğuk olmasına özellikle dikkat edin, kıvamını kesinlikle etkiliyor.
2. Hazırladığınız krem şantinin içine bebe bisküvilerini kırın. Her bisküviyi 2 veya 3 parçaya bölmeniz yeterli. Bisküvili karışımı karıltırın be bir borcama dökün, üzerini kaşıkla düzleyin.
3. Şimdi çikolatalı sosu hazırlayabiliriz. Küçük bir tencerede süt, kakao, un ve şekeri, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ilıyınca içine vanilya ve yumurtayı ekleyip mikserde güzelce çırpın. Yumurtanın kokmaması için çok güzel çırpmanız gerekiyor, güzel çırpıldıktan sonra da içinde yumurtanın varlığı belli olmuyor, eğer tereddüt edenler varsa… :)
4. Çikolatalı sosu borcamdaki tatlının üzerine dökün, üzerini de ceviz, fındık ya da hindistan ceviziyle süsleyin.

Etiketler:bisküvi, ceviz

Kaymaklı Sarma Güllaç

Evden işe, işten eve… Vaktim çok az olduğu gibi bir de vaktimi doğru düzgün değerlendiremiyorum da! İçimde hep bir umut, bir bekleyiş var “birgün istediğim herşey için çok vaktim olacak” diye. Ama sonra saçmaladığımın farkına varıyorum. Çünkü bundan 3 – 5 sene önce de “elbet birgün bir ablam olacak” diye mantıksız bir beklentim vardı. Nasıl olduysa geçen hafta bir akşam kendi kendime bir vakit buldum, Kaymaklı Sarma Güllaç yaptım…

Malzemeler
- 5 adet güllaç yufkası
- 2 lt. süt
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı ceviz
- 350 gr. kaymak (1 – 1,5 su bardağı kadar)
- Üzerini süslemek için nar, toz antepfıstığı, toz badem vb…
- Dilerseniz 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı
1. Öncelikle sütü ve şekeri kaynatın. Süt; yoğurt mayalama ısısına gelene kadar ılıtın. Süt ılıyana kadar, bir kasede kaymağı ve çekilmiş ceviz içini karıştırın.

2. Güllaç yufkalarının sığabileceği bir tepsiye bir miktar ılık sütten dökün. (Gül suyu ekleyecekseniz, süte bu aşamada eklemeniz gerekir). Üzerine güllaç yufkasını koyun. Tepside ikram edilecek güllaç için parlak tarafların üste gelmesi gerekiyor. Yani maksat daha parlak ve güzel görünmesi. Ama biz saracağımız için parlak tarafın alta gelmesi gerekli. Güllaç yufkasının üzerine bir miktar daha süt dökün ve yaprağı iyice ıslatın. Üzerine bir yufka daha koyun, tekrar sütle ıslatın. İki kat halindeki güllaç yufkalarını dörde kesin. Kaymaklı harçtan bir miktar alarak oluşan 4 üçgenin geniş kısımlarına koyun. Kenarlarını içe katlayarak börek sarar gibi sarın. Bu işlemi bütün yapraklar için tekrarlayın. Sona kalan bir yufkayı da ıslatıp ikiye katlayp, ikiye kesebilirsiniz. Yani böylelikle her yufkadan 2 adet sarma güllaç çıkmış olacak.
3. Sardığınız güllaçları borcama dizin. Üzerine kalan sütü dökün. Güllaçın sarıldığı tepsideki süte biraz ceviz karışabiliyor. Bu sütü üzerine dökmek de güllacın renginin koyu görünmesine neden oluyor aslında. Bu sebeple ben kutu sütten döktüm üstüne bir miktar.
4. Üzerini nar, toz antepfıstığı, toz badem, çekilmiş ceviz ya da fındıkla süsleyin.

Etiketler:ceviz, güllaç, kaymak

Mısır Gevrekli – Muzlu Pasta

Akşam çayına gelecek arkadaşlarım için değişik bir tarif ararken Emine Beder’in kitabında bu tarife rastladım. Pratik olduğu kadar değişik ve hafif bir pasta.

Malzemeler
- 2,5 su bardağı süt
- 1 paket muzlu puding
- 1/2 su bardağı süt (krem şanti için)
- 1/2 paket krem şanti
- 4 su bardağı mısır gevreği
- 1çay bardağı dövülmüş fındık veya ceviz
- 2 adet muz

Yapılışı
1. 2,5 su bardağı sütle 1 paket muzlu pudingi pişirin ve soğutun.
2. Soğuyan pudingin içine, ayrı bir kapta çırptığınız 1/2 su bardağı süt ve 1/2 paket krem şantiyi ekleyin ve karıştırın.
3. Pudingli – krem şantili karışımın içine dilimlenmiş muzları, mısır gevreğini ve fındığı ekleyip karıştırın.
4. Yuvarlak bir kalıbı veya kaseyi streç filmle kaplayın ve karışımı kasenin içine dökün. Kaşığın tersiyle üzerine bastırarak hafif sıkıştırın.
5. Pastayı buzlukta donana kadar bekletin. Büyük bir tabağa ters çevirerek servis edin.

Etiketler:ceviz, mısır gevreği