Bu salatayı diğerlerinden farklı kılan kurutulmuş domates ve kavrulmuş çam fıstığı.

Dilediğiniz yeşillikleri bir salata tabağına elinizle parçalayarak koyun. Göbek marul, kıvırcık marul veya akdeniz yeşilliği kullanabilirsiniz. Üzerine rokayı, taze fesleğen ve taze reyhanı da parçalayıp serpin. En üstüne doğranmış kurutulmuş domatesleri ekleyin. Küçük bir tavaya bir miktar zeytinyağı ekleyin. Çam fıstıklarını güzelce kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuyan çam fıstıklarını salatanın üzerine serpin. Üzerine limon, tuz ve zeytinyağından oluşan salata sosunu gezdirin ve servis edin. Balzamik sirke de yakışıyor.

Senenin son akşamını yağmur altında, buz gibi bir havada 40 dk. boyunca otobüs – taksi bekleyerek geçirdikten sonra, babamın “tahin” tavsiyesiyle annem tarafından yapılmış, beni bekleyen sıcak bir helvadan daha güzel bir şey olamazdı herhalde. Bünyemin sağlam olduğuna bir kez daha inandım ve şükrettim…

Malzemeler
- 2 su bardağı irmik
- 2 su bardağı şeker
- 4 su bardağı süt
- 250 gr. tereyağı (sıvı yağla karıştırılarak da eklenebilir)
- 1/2 su bardağı çam fıstığı
- 1 su bardağı tahin

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak bir tencerede şeker ve sütü kaynatın.
2. Ayrı bir tencerede 250 gr. tereyağını eritin. İçine fıstıklarla irmiği beraber ekleyin. İkisini güzelce kavurun.
3. İrmik ve fıstıklar yeterince kavrulduğu zaman, üzerine 1 su bardağı tahini ve daha önceden kaynatmış olduğunuz şekerli sütü yavaş yavaş dökün. (Annem bu aşamada sıçramaması için tencereyi ocaktan almış)
4. Arada karıştırarak ve pilav gibi demlendirerek pişirin.

Bu tarifi en güzel anlatacak cümle budur herhalde: “Anlatılmaz, yaşanır…”

Tarifte normalde 1 kg. hamsi kullanılıyor ama Bediha Abla tarifi 2 katına çıkararak 2 kg. hamsiden yapmış.

Malzemeler
- 2 kg. hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
- 2 su bardağı pirinç
- 3 – 4 adet soğan
- 3 – 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı kaynar su
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (tepeleme)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı (tepeleme)
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
- 2 tatlı kaşığı nane
- 2 – 2,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı
1. Pirinci ayıklayıp 15 – 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın.
2. Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı sıvıyağda kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
3. Pirinçler saydamlaşınca tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
5. Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bediha Abla taze hamsinin kılçıklarının ayıklanmasının zor olduğunu, 1 ya da 2 gün sonra ayıklamanın daha kolay olduğunu söyledi). Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde Hamsili Pilav’ı sadece fırına vermesi kaldığı için görüntüleme imkanım olamadı ancak sevgili Zuhal Yalçın sitesine ayrıntılı olarak anlatmış, ziyaret etmekte fayda var :) Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
6. Hamsili Pilav fırına vermek için hazır. 250 derecede yaklaşık 30 – 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor…

Hayatımın ilk irmik helvasını yüzüme – gözüme bulaştırmadan yaptım! Aslında irmik helvasını yapmayı gözümde ne kadar büyüttüğümü çok iyi anladım, gayet kolaymış. Tarif için Portakal Ağacı‘na bakarken sevgili Duygu’nun yorumlarda yazdığı anneannesinin helvasını denemeye karar verdim. Ölçüyü kendime göre hafif değiştirdim. Sonra helvayı bahçede oturan babama ve arkadaşlarına ikram ettim. Galiba herkesten artı puan aldım :)

Malzemeler
- 250 gr. tereyağı
- 2 su bardağı irmik
- 2,5 su bardağı şeker
- 2 bardak süt
- 2 bardak su
- 1/2 su bardağı kadar çam fıstığı

Yapılan Değişiklikler: Tarifin aslında margarin kullanılmış, ama ben tereyağı kullandım. İrmik Helvası tereyağsız olmaz, olamaz!:) Şeker 3 su bardağı kullanılmış ama 2,5 su bardağı şeker kullanılarak daha hafif bir helva yapılabileceği kanısındayım. Helva, 4 su bardağı su ile pişiriliyordu. Ancak daha lezzetli olacağını düşündüğüm için 2 su bardağı süt, 2 su bardağı su kullanmayı tercih ettim. Şerbetin tamamı suyla yapılacaksa ocaktan inmeden önce içine yarım limon sıkmayı unutmayın.

Yapılışı
1. Öncelikle bir tencerede şeker, süt ve suyu kaynatarak şerbeti hazırlayın. Soğuması için bir kenara koyun.
2. Ayrı bir tencerede 250 gr. tereyağını eritin. İçine fıstıklarla irmiği beraber ekleyin. İkisini güzelce kavurun. Ne kadar çok kavurursanız rengi de o oranda koyulaşıyor. Ben biraz fazla kavurdum. Söylenenin aksine, kavururken çok sürekli karıştırmak da gerekmiyor. Ara sıra karıştırmayı bırakıp mutfağı toparladım mesela :)
3. İrmik ve fıstıklar yeterince kavrulduğu zaman, üzerine soğumuş olan şerbeti yavaş yavaş dökün. Bu esnada biraz dikkatli olmak lazım, birden “cosss!!!” diye bir ses geliyor, ardından fokurtular. Bir de gözlüklüyseniz dikkat edin, bu aşamada acayip bir buharlanma oluyor, şerbetin kalanını tencereye dökemeyebilirsiniz.
4. Helvayı karıştırarak suyunu iyice çekene kadar pişirin. Bir müddet soğuduktan sonra isterseniz kâselerde servis edin, dilerseniz kâseleri ters çevirin.

Helva ne tane tane oldu, ne de macun gibi. Güzel bir kıvamı vardı. Üzerini süslemek için de bir miktar hindistan cevizini küçük teflon tavada kavurdum. Değişik bir lezzet oldu…