0

Limonlu Biber Turşusu

Gönderen Şeyma . Eyl 20, 2016 in Turşular & Konserveler

Limonlu Biber Turşusu

Bu sene denediğim ikinci turşum yine Cahide Sultan’ın tarifiyle denediğim limonlu biber turşularım. İçindeki limon suyundan mıdır bilmem, bu turşuya tek kelimeyle ba-yıl-dım…

İstediğiniz bir biber çeşidi kullanabilirsiniz. Ben ince kabuklu – minik dolmalık biberlerden kullandım. Kalan eksik kısmı köy biberiyle tamamladım.

Malzemeler (1 lt’lik 1 kavanoz için) 
– 300 – 400 gr. kadar biber
– 1 çay bardağı elma sirkesi (üzüm de olabilir)
– 1 çay bardağı limon suyu
– 1 yemek kaşığı zeytin yağı (asıl tarifte 1/2 çay bardağı ama fazla geliyor)
– 1 yemek kaşığı şeker
– 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
– 1/2 çay bardağı su
– 4 – 5 diş sarımsak
– 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
– Arzuya göre aralarına koymak için minik acı biber

* 750 gr. kadar biberden 2 kavanoz turşum oldu.

Limonlu Biber Turşusu

Yapılışı
1. Biberleri yıkayıp bıçakla 2-3 kesik atın. (Bu kısımla ilgili bir püf noktası için yazının sonuna bakınız :) ) Bir kavanoza aralarına sarımsak, karabiber ve acı biberleri de yerleştirerek sıkıştırarak yerleştirin. Kavanoza daha iyi sığması için biberleri dışarıda 1 gün bekletip yumuşatabilirsiniz, daha güzel sığıyor.
Limonlu Biber Turşusu

2. Ayrı bir kapta sirke, limon suyu, zeytinyağı, şeker ve tuzu karıştırıp, biberlerin üzerine dökün. Kavanoz tamamen dolmazsa malzemelerden biraz daha ilave yapabilirsiniz. Ağzını sıkıca kapatın, gölge bir yerde en az 10 gün bekletin.
Limonlu Biber Turşusu

Bir tavsiye; kesiklerden içeri yağlı – limonlu turşu suyu girdiği için biberleri ısırırken dikkat edilmezse biraz fışkırıyor. Bir daha yaparken biberlerin saplarını kesip biberi de bir kaç parçaya kesip yapmayı düşünüyorum. Yemesi daha kolay olur.

Limonlu Biber Turşusu

Bu turşunun suyu salata sosu olarak da kullanılabiliyor, ziyan etmeyin aman :)

Etiketler: ,

 
0

Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

Gönderen Şeyma . Nis 6, 2016 in Börekler & Hamur İşleri

Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

Hem kolaylıkla yapılması, hem de bir gün önceden yapılabilmesi sebebiyle bu rulo börekler kurtarıcı lezziz tariflerimden. Bu peynirli & domatesli & biberli harcı kendim uydurdum ama bu kadar mı lezzetli olur anlatamam… Bazen küp küp doğranmış sucuk da ilave ediyorum, aynı pizza gibi oluyor. Daha önce denemiş olduğum peynirli veya peynirli & cevizli halleri de lezzetli olmuştu. Bir sefer de patatesli denedim, patates de çok yakışmıştı.

Malzemeler

– 5 veya 6 adet yufka
– Beyaz peynir
– Sivri veya çarliston biber
– Kırmızı biber
– Domates
– Pul biber, kara biber
– Üzeri için susam, çörekotu

Harcı İçin
– 3 adet yumurta
– 1 su bardağı süt
– 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı
1. Önce iç harcı hazırlayalım. Ezilmiş beyaz peynire bol miktarda ince kıyılmış sivri/çarliston – kırmızı biber ve kabuğu soyulup fazla suyu alınmış küp küp doğranmış domates ve baharatları ilave edip harmanlayın.
Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

2. Büyük bir kasede yumurta, süt ve yağı çırparak diğer harcı da hazırlayın.
3. Gelelim böreğimizi sarmaya. 5 yufkadan 2 rulo yapınca rulo başına 2,5 yufka düşüyor. Ancak 3 yufkadan daha dolgun dilimler çıktığı için genelde 6 yufka alıp 3 yufkadan sarıyorum daha güze oluyorlar. Yufkanın birini tezgaha serin. Yumurtalı – sütlü karışımdan sürün ve her tarafına yedirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz peynirli harçtan serpin. Sonra üzerine diğer yufkayı koyun, onun için de az önceki işlemi tekrarlayın. Üzerine kalan yarım veya 1 yufkayı da ilave edip aynı işlemi uygulayın.
4. Yufkanın iki kenarını biraz içeri katlayarak rulo yapın. Rulonun üzerine yumurtalı harcı sürün. Susam ve çörekotu serpin. (Ruloyu ileri – geri kaydırarak serpmek yerine masaya susam ve çörekotu serptim, böreği yuvarladım)
3. Rulo halindeki börekten yaklaşık 2 cm. kalınlığında parçalar kesin, tepsiye dizin. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine yumurtalı – sütlü harçtan birer yemek kaşığı dökün. Eğer bu işlem için yeteri kadar harç kalmadıysa üzerine bir miktar süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

Etiketler: , , ,

 
0

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Gönderen Şeyma . Ağu 27, 2015 in Turşular & Konserveler

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Domates soslu fasulye turşularımdan artan acı biberleri bu şekilde değerlendirdim. Çok acı olanlardan değil de bu tombik hafif acı biberlerden olunca rahatlıkla yenilebiliyor.

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Malzemeler
– 100 gr. kadar acı biber (tombik olanlardan kullandım)
– 2 – 3 domates
– 5 -6 diş sarımsak
– 2/3 çay bardağı üzüm sirkesi
–  1 yemek kaşığı kaya tuzu (normal tuz kullandım)
– Üzeri için çok az zeytinyağı
– Bir kaç dal dereotu

Yapılışı
1. Küçük kavanozlara acı biberleri yarısına gelene kadar koyun.
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

2. Kalan malzemeleri de blenderdan geçirin (çok püre gibi olmasın, bir de domateslerin kabuğunu soyun)
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

3. Kavanozların üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde domates sosla doldurun ve ağzını kapatın. Karışana kadar sallayın. Dereotu koyacaksanız boşluk biraz daha fazla olmalı. Kapağı açıp üzerine dereotunu koyun ve tabaka şeklinde kaplayacak kadar zeytinyağı dökün.
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Kapağı sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta – 10 gün bekletip buzdolabına alın.

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Turşumuz kurulduktan 10 gün sonra yemeye hazır ama üzerinden 1 hafta daha geçtikten sonra tadı daha da yerine geliyor.

Etiketler: ,

 
0

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Gönderen Şeyma . Ağu 27, 2015 in Turşular & Konserveler

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Sevgili Cahide ablanın sitesinde gördüğüm gün yapmayı aklıma koyduğum domates soslu fasulye turşumu açıp tadına baktığıma ve mest olduğuma göre tarifini yayınlayabilirim :)

Pek turşu tecrübem olmadığından tedirgindim öncelikle. Üstüne üstlük çok da kolaylıkla yapmıştım. “Bu işte bir yanlışlık var, tutmayacak bu turşular” derken nefis turşularım oldu hamdolsun.

Ben de yaklaşık Cahide ablanın verdiği ölçüleri kullandım. Ama artan acı biberlerimi değerlendirmek için domates sosu çoğaltıp bir kaç kavanoz da domates soslu biber turşusu yaptım.

Malzemeler
– 250 gr.taze fasulye
– 1/2 kg. domates
– 5 -6 diş sarımsak
– 8 – 10 adet acı biber (tombik olanlardan kullandım, çok acı olmadıklarından ve rahat yenilebiliyorlar)
– 1 çay bardağı üzüm sirkesi
– 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (normal tuz kullandım)
– Üzeri için çok az zeytinyağı

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Yapılışı
1. Önce faulyeleri ayıklayıp yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Bir tencerede 5 – 6 dk. haşlayın ve süzüp üzerine soğuk su dökün.
Domates Soslu Fasulye Turşusu

2. Orta boy kavanozlara fasulyeleri pay edin. Yaklaşık yarısına yakın yer kaplıyor.

3. Kalan malzemeleri de blenderdan geçirin (çok püre gibi olmasın, ha bir de domateslerin kabuğunu soyun :)
Domates Soslu Fasulye Turşusu

4. Kavanozların üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde domates sosla doldurun ve ağzını kapatın. Karışana kadar sallayın ve kapağı açıp üzerini tabaka şeklinde kaplayacak kadar zeytinyağı dökün. Kapağı sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta – 10 gün bekletip buzdolabına alın.

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Turşumuz kurulduktan 10 gün sonra yemeye hazır ama üzerinden 1 hafta daha geçtikten sonra tadı daha da yerine geliyor. Harika tarif için teşekkürler Cahide ablacım.

Soldaki iki kavanoz tarifini verdiğim fasulye turşusu, sağdakiler de domatesli – sirkeli sosu çoğaltarak yaptığım acı biber turşum. Soldakinin üzerine lezzet versin diye bir kaç dal dereotu sıkıştırdım. Tarifi burada.

Domates Soslu Fasulye & Biber Turşusu

Etiketler: ,

 
0

Körili Kabak Çorbası

Gönderen Şeyma . Ağu 6, 2015 in Çorbalar

Körili Kabak Çorbası

Belki 10 seneden de uzun bir zaman önce bir margarin firmasına ait tarif kartlarından ilgimi çekip de zaman zaman denediğim bir çorba kendileri. Köri sevenler beğenecek mutlaka :)

Malzemeler
– 2 adet kabak
– 2 – 3 adet dolmalık biber
– 1 adet soğan
– Zeytinyağı
– 1/2 çay kaşığı kadar köri (damak zevkinize kalmış)
– 1 kase yoğurt
– 1 adet yumurta
– 2 yemek kaşığı un
– Tuz

Yapılışı
1. Dolmalık biberleri ve kabakları tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayın, soğanları da ince ince kıyın. Bu arada sivri biber olmaz mı derseniz olur, ama dolmalık biber daha hoş oluyor.
2. Tencereye bir miktar zeytinyağı koyun ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra biberleri ve kabakları ilave edip güzelce kavurun. Üzerine bir kaç bardak kaynar su ekleyin ve bir taşım kaynatın.
3. Bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan bir kaç kepçe ilave edip terbiyeyi ılıştırın ve sonra çorbayı bir yandan karıştırarak yavaş yavaş çorbaya ilave edin. Gerekli olduğu takdirde çorbaya biraz daha su ilave edin.
4. Yoğurdun kesmemesi için çorba kaynadıktan sonra tuzunu ilave edip ocaktan alın.

Etiketler: , ,