Yemek Cini » bezelye

Uzi

Şeyma — Wed, 18 Aug 2010 11:51:43 +0000

Evde pişen yemekten bir tabak komşuya vermek ve komşunun da tabağı güzel bir yemekle iade etmesi en güzel geleneklerimizden biri olsa gerek. İnsanların apartmanlarında komşularını tanımadan oturduklarından muzdarip oldukları bir zamanda, biz güzel komşuluktan ve bu gelenekten en güzel nasiplenenlerdeniz. Güzel komşuluk kısmı hakkında yazılacaklar çok, ama ben daha çok ‘karşılıklı tabak gönderme’ kısmına değineceğim.

Arap yemeklerini tatma fırsatımız olduğundan daha önce burada bahsetmiştim. Semira teyzeden gelen tabaklar sayesinde tanıdığımız uzileri annem misafirlerimiz için yapınca hemen fotoğrafladım. İçi tavuklu – bademli pilav dolu olan bu börekler Şam mutfağına ait. Bu yemek düğün ama genellikle cenaze gibi özel günlerde tüketiliyormuş. Eskiden dışarıdan hazır olarak alınır ve tüketilirmiş ama günümüzde milföy kıvamındaki hazır yufkasını temin etmek mümkün olduğu için evlerde de yapılabiliyormuş. Orijinalinin pilavına da tavuk yerine kavrulmuş kıyma konuluyor.

Malzemeler
- 2 – 3 adet yufka
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı kaynar su
- 4 – 5 yemek kaşığı kabuksuz çiğ badem
- 1 su bardağı iç bezelye
- 1 adet orta boy havuç
- 1 çift tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslamanız yeterli olacaktır.
2. Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
3. Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
4. Küçük bir teflon tavaya 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye bölünmüş, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun.
5. Teflon bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
6. Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
7. Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.

8. Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Fırında Sebzeli & Salçalı Biftek

Şeyma — Mon, 17 May 2010 10:53:46 +0000

Get Shareaholic

Mutfakta bu yemeğin hazırlıkları sürerken babam “Bu yemeği kendin yapmışsın gibi koyma sakın, ‘fikir babama, uygulama anneme ait’ diye özellikle belirt” diye tembihledi. Bunu belirttikten sonra yemek hakkındaki düşüncelerime geçebilirim :)

Yemeği ailecek beğenerek yedik. Orman kebabının fırında pişmiş biftekli versiyonu diyebiliriz. Kuşbaşı et yerine biftek kullanılıyor ve yemek ocak yerine fırında pişiriliyor.

Malzemeler
- 1 kg biftek
- 1/2 kg. taze iç bezelye
- 5 – 6 adet patates
- Üzerini süslemek için biber ve domates
- Sıvı yağ

Salçalı Su İçin
- 1 – 1,5 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Kekik
- Karabiber, pul biber
- Su

Yapılışı
1. Az miktarda sıvı yağ eklediğiniz bir tavada biftekleri arkalı önlü olarak pişirin. Pişen biftekleri geniş bir fırın kabına dizin. Biftekleri pişirdiğiniz tavayı temizlemeyin, birazdan kullanacağız.
2. Bifteklerin üzerine taze bezelyeleri serpin.
3. Patatesleri yaklaşık 0,3 mm civarında dilimleyin, bezelyelerin üzerine dizin.
4. Şimdi salçalı suyumuzu hazırlarken biftekleri pişirirken kullandığımız tavayı kullanacağız. Yağı ve salçayı tavaya alın, salçayı biraz kavurun. Tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kaynar su ilavesi yapın ve kaynatın. Etin lezzetinin de geçtiği salçalı sosu fırın kabına dökün. Salçalı suyun patateslerle aynı hizada olması gerekiyor.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli (mümkünse alttan ısıtmalı – turbolu ayarda) fırında pişirin. Üzerine dizeceğiniz domates ve biberlerin yemek pişene kadar yanmaması için, yemeği fırından almadan 10 dk. kadar önce dizip tekrar fırınlayabilirsiniz.

Sirkeli – Garnitürlü Ezme Patates Salatası

Şeyma — Thu, 09 Jul 2009 17:26:05 +0000

Get Shareaholic

Daha önceden gittiğimiz bir misafirlikte severek yemiştik bu salatadan. İçindeki sirke hoş bir tat veriyor.

Malzemeler
- 6 adet orta boy patates
- 2 adet havuç
- 1 su bardağı konserve bezelye
- 1 su bardağı turşu
- 2 – 3 yemek kaşığı sirke
- Dereotu
- Yoğurt
- Mayonez
- Tuz

Yapılışı
1. Öncelikle patatesleri haşlayın ve soğumaya bırakın.
2. Sonra havuçları rendeleyin, az miktarda sıvı yağla güzelce kavurun.
3. Patatesleri soyup geniş bir kaba rendeleyin. İçine konserve bezelye hariç tüm malzemeleri ekleyip güzelce karıştırın. En son bezelyeyi ekleyin ve ezilmemesine dikkat ederek biraz daha karıştırın.
4. Bir servis kabına salatayı yayın, soğuk olarak servis edin.

Fırında Beşamel Soslu – Sebzeli Tavuk

Şeyma — Sun, 11 Jan 2009 20:55:58 +0000

Get Shareaholic

Cumartesi günü öğleden sonra iş arkadaşlarımla Nilgün ablada toplanıp, akşamında da iki ayrı şehirden gelen iki ayrı kuzenimi misafir edince ekleyecek bir sürü tarif oldu. Tarif akşamki soframızdan, Nilgün ablanın harika sofrası ve tarifleri yakında.

Malzemeler
- 1 adet tavuk
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- Kaşar peyniri (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber, pulbiber, kekik, biberiye

Beşamel Sos İçin
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ
- 1 dolu yemek kaşığı un (tepeleme değil)
- 1,5 su bardağı süt

Yapılışı
1. Öncelikle tavuğu haşlayın. Etlerini ayırın ve küp küp doğrayın.
2. Bir tencerede küp küp doğranmış havuç, patates ve bezelyeyi belirtilen sırayla haşlayın. Konserve bezelye kullanacaksanız havuç ve patatesleri haşlayıp süzdükten sonra içine ekleyin.
3. Beşamel sos için bir tavada yağı eritip unu ekleyin ve kavurun. İçine sütü ekleyip pişirin.
4. Doğranmış tavuk etiyle haşlanan sebzeleri, içine baharatları ekledikten sonra harmanlayın ve fırın kabına alın. Haşladığınız tavuğun suyundan 1 kepçe alıp üzerine gezdirin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtın.
5. Miktarını arzunuza göre ayarladığınız kaşar peynirinin yarısını beşamel sosa ilave edip karıştırın. Fırından aldığınız yemeğin üzerine önce kaşar peynirli beşamel sosu yayın, geri kalan kaşar peynirini üzerine serpin ve kızarana kadar pişirin.

Kalan tavuk eti ve suyunu da Şehriyeli – Havuçlu Tavuk Çorbası yaparak değerlendirebilirsiniz.

Taze Bakla ve Taze Bezelye Haşlaması

Şeyma — Fri, 23 Jun 2006 06:30:00 +0000

Get Shareaholic

Akşamları meyve ya da çerez yerine yemek için harika bir seçenek.

Baklaları yemek için kabuğunu açıp içini tane tane yiyorsunuz. Bezelyeyi yemek için ise bezelyenin daldan koptuğu ucunu tutup dişlerinizin arasından sıyırıyorsunuz -ki en sevdiğim tarafı bu :) Elinizde bezelyenin neredeyse sadece kılçığı kalıyor.

Malzemeler
- 1 kg. taze bezelye
- 1 kg. taze bakla
- Tuz

Yapılışı
1. Bezelyeyi ve baklayı güzelce yıkayın. Büyük bir tencereye (ki bizim tenceremiz minyatür bir kazan :)) alta baklaları, üste bezelyeleri koyun.
2. Tencereyi baklalarla bezelyeleri yarısına kadar suyla doldurun ve haşlayın. İnmesine yakın bol tuz ekleyin.