Yemek Cini » Zeytinyağlılar

Bol Domatesli Taze Fasulye

Şeyma — Thu, 04 Aug 2011 12:20:24 +0000

Yazın evimizde en çok pişen sebzelerden biri taze fasulye. Bir şey ne kadar lezzetli olursa olsun çok sık yenilince bıkılıyor. Fasulye de her hafta menüde yer alınca sıkıntı oluyor. Hele bir de pişirilmesi bana bırakılmışsa eziyete bile dönüşebiliyor :) İhalenin bana kaldığı bir gün değişiklik yapmak adına fasulyeyi bol domates ve sarımsakla, hiç su eklemeden kendi suyuyla ve hiç karıştırmadan pişirdim. Yemeği pişirip çıktığım yürüyüşten döndüğümde babamın beni görünce söylediği ilk şey “fasulye çok güzel olmuştuuu” oldu.

Kullanacağınız domatesler şu çok lezzetli olanlardansa, yemek tabiri caizse tam bir afet oluveriyor…

Malzemeler
- 1 kg. taze fasulye
- 4 – 5 adet iri domates
- 4 -5 adet sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- Tuz
- Zeytinyağı

Yapılışı
1. Fasulyeleri güzelce yıkayın. Uç kısımlarını temizleyip 3 – 4 cm. uzunluğunda doğrayın.
2. Domateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayın ve bir kaba alın. Sarımsakları da ince ince kıyın, domateslerin üzerine ekleyin. Karışıma biraz da tuz ekleyin ve elinizle harmanlayın.
3. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Bir kaç yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tencerede pembeleşene kadar kavurun. (Dilerseniz Maksim’in tarifini uygulayabilir ve soğanları hiç kavurmadan diğer aşamalara geçebilirsiniz)
4. Güzelce kavrulan soğanların üzerine domates karışımının 3′te 1′ini dökün. Üzerine fasulyelerin yarısını döşeyin. Kalan domatesin yarısını da üzerine dökün, sonra kalan fasulyeyi döşeyin ve tencerenin en üstüne kalan domatesi ve kabın dibine biriken suyunu dökün. Üzerine hafif zeytinyağı gezdirin. Hafif ateşte hiç karıştırmadan pişirin. Genelde domatesin kendi suyu yeterli oluyor ama arasıra tencereyi hafif eğerek suyunu kontrol edin, su az kalmış olursa bir miktar kaynar su ekleyin.

İç Baklalı Enginar Dolması 2

Şeyma — Sun, 23 May 2010 16:51:58 +0000

Get Shareaholic

Blogumun ilk tariflerinden iç baklalı enginar dolmasının, son zamanlarda uyguladığımız değişik bir hali.

Malzemeler
- 5 adet enginar
- 250 gr. iç bakla
- İsteğe bağlı olarak 1 adet soğan
- Limon
- Un
- Zeytinyağı
- Tuz
- Dereotu

Yapılışı
1. Enginarları yıkayın. Kesilmiş bir limonu kararmamaları için enginarlara sürün ve limonladığınız enginarları teflon bir tencereye dizin.
2. Yıkadığınızı iç baklaları enginarların içine koyun. Soğan kullanmak isterseniz yemeklik doğranmış soğanları iç baklalarla karıştırıp sonra enginarların içine koyun.
3. Üzerlerine bir miktar limon sıkın, tuzunu serpin. Bir fiske de un serpin. (Yaklaşık olarak tuz miktarınca)
4. Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdikten sonra tencereye enginarları aşmayacak şekilde kaynar su doldurun. Tencerenin kapağının iç kısmına limon sürüp tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın, sonra kısık ateşte pişirin. Enginarlara çatal batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.

Pişen enginarların üzerine servis etmeden önce de bir kaç yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Böylelikle hem zeytinyağının lezzetini daha fazla alabilir, hem de daha parlak ve güzel bir görüntü yakalayabilirsiniz.

İç baklalı enginarın diğer şekilde pişirilişine buradan, garnitürlü enginar dolmasına ise buradan bakabilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Şeyma — Thu, 18 Jun 2009 22:49:31 +0000

Get Shareaholic

Manisa’dan bu tarif için özel alınan enginarlar sonunda pişirildi… Tarif için bir çok bloga göz attım ama sonuç olarak kendi malzemelerimi, kendi ölçümü oluşturdum. Annemin evde olmadığı bir zamanda yapmak, olası bir terslikte ne yapacağım – kime danışacağım konusunda beni tedirgin etse de “altı üstü 5 adet enginar, 1,5 su bardağı pirinç ve biraz malzeme, dünyanın sonu değil ya” diyerek kendimi cesaretlendirdim.

Tarif için kabuğu soyulmamış enginar kullanılıyor. Sonradan biraz bilgi kazanan biri olarak bilgisi olmayanlar için açıklayacak olursam; kabukların içinden pazardan soyulmuş olarak aldığımızdan daha ufak, neredeyse tek lokmalık enginarlar çıkıyor. Bu da enginarların körpe olmasından kaynaklanıyor. Pazardan alırken dolma yapacağınızı belirtirseniz, alacağınız enginarların dolma yapmaya uygun olup – olmadığı konusunda yardımcı olacaklarını düşünüyorum.

Gelelim tarife; kullandığım ölçüler 5 adet enginar için tam geldi.

Malzemeler
- 5 adet enginar
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1-2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
- Dereotu, arzuya göre maydanoz ve taze nane
- Zeytinyağı
- 1/2 limonun suyu

(Diğer bloglarda nar ekşisi ve taze soğan gibi malzemeler de kullanılmıştı. Ancak ben uydurduğu tariften nasıl bir sonuç alacağımı bilmediğim için değişik malzemeler konusunda fazla açılmamaya çalıştım)

Yapılışı
1. Enginarların saplarını zeminde düz durabilecek şekilde kesin. Sonra tüm yaprakların aralarını güzelce yıkayın.
2. Şimdi içi hazırlayacağız. Öncelikle pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir teflon tencerede blendırdan geçirilmiş soğan ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında kavurun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar biraz kavurun.
3. Üzerine rendelenmiş veya yine blendırdan geçirilmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kavurun. Ocaktan alınca içine kıyılmış dereotu, maydonoz ve naneyi ekleyip karıştırın.
4. Gelelim enginarlarımızın içini doldurmaya. Enginarın içindeki tüylü kısımı temizleyip temizlememek konusunda konusunda tereddütte kalmıştım. Hülya Hanım içteki yaprakları koparıp tüylü kısmı kolayca temizlemiş ve dolma içini de içte oluşan boşluğa doldurmuş. Ancak ben yaprakların arasına doldurmak istediğimden dolayı bir kaç yere daha göz attım. Muhterem Hanım da temizlemiş ancak piştikten sonra çoğunun içinde kaldığını görmüş. O yüzden Devletşah gibi temizlemeden yapmaya karar verdim. Yeme esnasında zaten 1-2 hamleyle kolayca temizleniyor, bana güvenin :) Yıkanan enginar yapraklarının içini hazırladığınız içle, ellerinizin yardımıyla doldurun.

5. Doldurduğunuz enginarları büyük ve yüksek bir teflon tencereye yerleştirin. Enginarların 1/3′üne gelecek kadar su doldurun, enginarların kararmaması için suya limon sıkın.

6. Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında orta dereceli ateşte pirinçleri pişene kadar yaklaşık 35 – 40 dk. pişirin. Baktığım tariflerdeki pişirme süreleri 25 dk.dan 1,5 saate kadar farklı farklıydı. Herkesin pişirme süresi kendine deyip pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol ederek pişirmek en mantıklısı.

Yemeğin nasıl yeneceğine gelince; dıştan başlayarak yaprakları pirinçlerini dökmeden kopartıp midye dolması gibi, dişerinizle sıyırarak yiyorsunuz. Yapraklar, en dipteki 3-5 mm’lik bir kısmı dışında yenmiyor. Bütün yapraklar bitince geriye üzeri tüylerle kaplı 1-2 lokmalık enginar kalıyor. Tüyleri çatalın yan kısmıyla kolaylıkla sıyırıyorsunuz ve en son lokum kıvamında pişmiş nefis enginarı yiyorsunuz. Teferruatlar gözünüzü korkutmasın. Hem oldukça lezzetli, yemesi de bir o kadar eğlenceli. Bir kez daha yemeye değer…

Zeytinyağlı Dilme Fasulye

Şeyma — Fri, 07 Jul 2006 06:30:00 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- 1 kg. taze fasulye
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- Tuz
- Zeytinyağı

Yapılışı
1. Öncelikle fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Fasulyeleri uzunlamasına 2′ye dilin.
2. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
3. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğranan domatesi ekleyip kavurun.
4. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince ocaktan alıp sıcak ya da soğuk servis edin.

İç Baklalı Enginar Dolması

Şeyma — Mon, 08 May 2006 05:56:10 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- 6 adet enginar
- 1/2 kg. iç bakla
- 1 adet soğan
- Limon
- Tuz
- Dereotu

Yapılışı
1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları az yağda kavurun. Soğanlar öldükten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Yıkadığınız enginarları kaynayan suyun içine atın. Üzerine tuzunu ekleyip limonun 1/4′ünü sıkın.
2. Enginarları yaklaşık 10 dk. kadar pişirin. Pişen enginarları bir tabağa alın.
3. Tencerede kalan suya baklaları da atın ve pişirin. Baklalar pişince bir kaşık yardımıyla enginarların üzerine koyun. Dereotuyla süsleyip servis yapın.

Aslında enginarlarla baklalar beraber pişirildiği zaman daha pratik oluyor ama malesef baklalar enginarları kararttığı için bu şekilde pişirmeyi tercih ediyoruz.

İç baklalı enginarın diğer şekilde pişirilişine buradan, garnitürlü enginar dolmasına ise buradan bakabilirsiniz.