0

Annemin Biber Dolması

Gönderen Şeyma . Eki 12, 2019 in Pilavlar & Dolmalar, Zeytinyağlılar

Her yemeğin anne eli değmişi bir başka lezzetli oluyor. Annemin çok sevdiğim biber dolmasının tarifi arşivimde bulunsun istedim. Gerçi el lezzeti denen bir şey de var. Aynı malzemeyi kullanıyorsun, aynı aşamaları uyguluyorsun ama ı-ıh, tamamen aynı olmuyor :)

Malzemeler
– 1 kg. kadar dolmalık biber
– 2 su bardağı pirinç (veya her orta boy biber için 1 yemek kaşığı)
– 2 orta boy soğan
– 1 orta boy domates
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı salça
– Bir tutam taze nane ve maydanoz
– Tuz
– 1’er tatlı kaşığı nane, kırmızı biber, karabiber

* Normalde 1 orta boy dolmalık biber için 1 yemek kaşığı pirinç güzel denk geliyor. Ama pirinçli harç genelde artıyor. Artan pirinçli harçla yaprak sarıp tencerenin kenarına sıkıştırabilirsiniz, patates doldurup patates dolması yapabilirsiniz, domatesli pirinç çorbası yapabilirsiniz veya daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Yapılışı
1. Pirinci yıkayıp en az 1 saat önceden tuz ilavesiyle sıcak suyla ıslatın.
2. Soğanları ince ince yemeklik doğrayın ve zeytinyağında iyice pembeleşene kadar kavurun. Üzerine süzülen pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin.
3. Üzerine kabuğu soyulmuş domatesi minik minik doğrayın. Salçayı ve tuzu da ekleyin ve iyice kavurun. Üzerine 1/2 su bardağından az kaynar su ekleyin ve biraz demlendirin.
3. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış nane ve maydanozu, baharatlarını da ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
4. Yıkanıp sapları ayıklanmış dolmalık biberlerin içini pirinçli harçla üstlerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurun. Üzerini bir dilim domatesle kapatıp tencereye tek sıra halinde dizin. Üzerine dolmaların 1/3’üne gelecek şekilde kaynar su ekleyip kaynayana kadar harlı, sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pilav demlendirir gibi ağır pişirin. Gerektikçe su ilavesi yapın. Ocaktan almadan biraz önce de üzerine zeytinyağı gezdirin, mis…

Annemin notu: Pirinçli harç eğer derin dondurucudan çıkarılıp kullanılacaksa pişme işleminden önce pirinçlerin iyice çözülmesi gerekiyormuş. Çözülmeden kullanılınca pirinçler kırık kırık oluyormuş :)

Etiketler:

 
0

Girit Usûlü Enginar (Videolu Tarif)

Gönderen Şeyma . Kas 12, 2017 in Sebze Yemekleri, Videolu Tarifler, Zeytinyağlılar

Girit Usûlü Enginar

Tarifini sevgili Nurhan hanımdan aldığım bu enginar tarifi şimdiye kadar en lezzetli bulduğum tariflerden. Diğerlerinden çok farklı bir malzeme eklenmemesine rağmen içindeki az miktardaki şeker, taze soğan ve hatta enginarların doğranma biçimi bile etkili olsa gerek. Enginar severlerin muhakkak denemesini tavsiye ederim.

Şu an enginar mevsimi değil ama arşivde daha fazla bekletmeden eklemek istedim.

Malzemeler
– 3 – 4 adet enginar
– 1 adet soğan
– 4 – 5 dal taze soğan
– Dereotu
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– Tuz
– 1 çay bardağına yakın zeytinyağı

Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında güzelce kavurun. Enginarları limonla ovup 4’e bölün, soğanların üzerine ilave edin. Tuzunu, şekerini ve 1 bardak su ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın. Enginarlar yumuşamaya başlayınca iri doğranmış taze soğanları ve ince kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın. 10 dk. piştikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirip servis tabağına alın.

Girit Usûlü Enginar

Etiketler: , ,

 
0

Zeytinyağlı & Portakallı Kereviz

Gönderen Şeyma . Kas 9, 2017 in Sebze Yemekleri, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı & Portakallı Kereviz

Kereviz yemeyen eşime kereviz yedirebildiğim tarif… Özellikle ılık ılık öyle nefis oluyor ki kendisi “bir kereviz yapsak” diye talep eder oldu diyebilirim. Portakal suyu da hafif tatlımsı, çok yakışan bir lezzet veriyor. Hatta geçen portakalım olmadığı için limon suyu koymuştum, bu lezzeti vermedi.

Malzemeler
– 3 orta boy kereviz
– 2 adet havuç
– 2 orta patates (isteğe bağlı)
– 2 adet soğan
– 1 su bardağı kadar bezelye
– 1 adet portakal suyu
– Tuz
– 1 yemek kaşığı şeker
– Zeytinyağı

Zeytinyağlı & Portakallı Kereviz

Yapılışı
1. Kerevizleri soyup 4 parçaya kesin. Eğer ortasında yumuşamış kısmı varsa temizleyin. Kerevizi dilimleyin ve kararmaması için hemen limonlu suya atın.
2. Havuçları soyup halka halka kesin.Patatesleri de soyup kerevizleri dilimlediğiniz gibi dilimleyin.
3. Tencerenin dibine havuçları dizin. Üzerine bezelyeyi serpin. Patates ve kereviz dilimlerini de üzerine dizin. En son halka halka dilimlenmiş soğanları ve kereviz saplarını koyun.
4. Üzerine tuz ve şeker serpin. Bol zeytinyağı gezdirin, sıkılmış portakal suyunu ve 1/2 su bardağı kadar su da ilave edin. Önce harlı ateşte, sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz.

Etiketler: , , , ,

 
0

Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

Gönderen Şeyma . Kas 6, 2017 in Sebze Yemekleri, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

Misafir olduğum bir evde tatma imkanım olan bu yemek öyle lezzetli ve hafif geldi ki, ertesi hafta pazardan pancar alıp hemen pişirdim. Kendine has bir lezzeti olan pancar hiç su ilavesiz, sadece zeytinyağıyla ve tuzla birlikte ağır ağır pişiriliyor. Ilık ılık çok nefis bir zeytinyağlı çeşidi.

Malzemeler
– Kırmızı pancar (yaprakları da kullanılır durumda olursa güzel olur)
– Zeytinyağı
– Tuz

Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

Yapılışı
1. Pancarları soyup yıkayın. Çok ince olmayacak şekilde yarım ay biçiminde doğrayın ve bir tencereye alın.
Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

Eğer sap ve yaprakları da kullanılabilecek durumdaysa onları da yıkayıp doğrayın ve tencereye onları da alın, onları yemesi de ayrı lezzetli oluyor.
Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

3. Üzerine çok az tuz serpin. Kendine has öyle güzel, tatlımsı bir lezzeti var ki tuza çok ihtiyaç hissedilmiyor. Üzerine bol zeytinyağı gezdirip kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Gerekirse birkaç yemek kaşığı su ilavesi yapılabilir ama amacımız mümkün olduğunca kendi suyunda pişmesini sağlamak.

Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

Etiketler: ,

 
0

Kara Kabak Kavurması

Gönderen Şeyma . Eki 30, 2017 in Sebze Yemekleri, Zeytinyağlılar

Kara Kabak Kavurması

Anneannemin bana göndermesiyle mutfağıma ilk defa kara kabak girdi. Komşum Hatice abla çok güzel kara kabak sütlacı yapar. Süt ve şekerle pişirip püre yapıyor, güzel de oluyor. Ben kavurup yemek yapmayı tercih ettim. Üzerine yoğurt ilavesiyle çok lezzetli bir yemek oldu. Zaten bana sebze olsun da… :)

Kara Kabak Kavurması

Kabakları dilimleyip çekirdeklerini ve kabuğunu ayırdım. İnce ince doğradım. Soğan, sarımsak, domates ve salça ile birlikte kabağı kavurdum. Üzerine biraz bulgur ilave ettim, pirinç de olabilir. Suyunu ilave edip pişirdim. Ocaktan alınca ince kıyılmış dereotu ilave edip karıştırdım. Üzerine de sarımsaklı yoğurt dökerek servis ettim. Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin.

Etiketler: