0

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul)

Gönderen Şeyma . Tem 18, 2018 in Kurabiyeler, Yöresel Lezzetler

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Mamûl, Arap mutfağına ait çok lezzetli bir kurabiye (birileri linç etmeden hemen ilave ediyorum, Doğu’da da yaygın).“İşlenmiş, imal edilmiş, yapılmış” gibi manalara geliyor. İçine gül suyu konanı, hamuruna şeker ilave edileni, hiç irmik konulmayanı, un oranı fazla olanı, maya ilave edileni vs… çeşitleri mevcut. Ama ben yıllardır Suriyeli komşularımızın yaptığı enfes ötesi şeklini biliyor ve yiyorum. Tabi kendi yapma fırsatı olmayınca bayramdan bayrama nasip oluyordu. Ta ki 6-7 yıl önce komşularımızdan tarifi alıp annemle deneyene kadar…

Mamûlün hamurunda hiç şeker yok, bütün tadını içindeki hurmanın şekeri karşılıyor. Isırınca dışı kıyır kıyır dağılıyor, içinde de yumuşacık bol hurmalı dolgu… Daha önceden aynı kalıplarla antep fıstık dolgulu yaptığım vardı, asıl “mamûl” ona ve bu hurmalıya verilen isimmiş. İçine sadece tarçın + ceviz karışımı konan bir versiyonu da var, ona “kerebiç” deniyormuş. O da çok güzel oluyor. Yerken üzerine sürmek üzere bir bitkinin kökünden elde edilen bir aroma ve yumurta akıyla yapılan köpük gibi bir karışım hazırlanıyor. Bunu da daha detaylı öğrenip paylaşırım :) (Bitkinin de köpüğün de adı “natıf” olarak geçiyor. Evde yapmak için yumurta akı kullanılıyormuş ama hazır satılan kadar güzel olmuyormuş) Bir de yazının sonuna eklediğim çörekotlu şekli var.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Bu kurabiyeyi hangi misafire yaptıysak bayılıyor ve “ben bu lezzeti bunca yıl nasıl tatmadım?” nidalarını doğal olarak tarif isteme kısmı takip ediyor. Tabi ki direkt “sitede bunun tarifi var dimi?” diyorlar. Ben de her seferinde “ıııhhhm, fotoğrafladım da daha tarifi düzenleyemedim. yakında eklerim inşallah bakarsınız” diyordum. Evet, artık tarif soranları alnımın akıyla bu tarife yönlendirebilirim :)

Baştan peşin peşin uyarayım; anlatımı kısmı aşamalı ve oyalayıcı gibi görünecek, ama hiç gözünüz korkmasın. Şekillendirmek için yanınıza birini buldunuz mu bir çırpıda yapar fırına verirsiniz… Kurabiyelerin dağılmaması için tupperware gibi bir kaba dizip dondurucuya kaldırıp aylarca ilk tazeliğinde saklayabilirsiniz. Özellikle bayramlarda çok güzel bir ikram oluyor.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Malzemeler (Bu ölçülerle yaklaşık 60 adet çıkıyor)
– 1 paket tereyağı (250 gr.)
– 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
– 1 su bardağı süt
– 1/2 kg. irmik
– 1/2 kg. un
– 1 paket kabartma tozu *
– 1 tatlı kaşığı mahlep
– 750 gr. kadar hurma (İran hurması olmalı)

* Asıl tarifte kabarta tozu yerine biraz maya da kullanılabiliyormuş

Yapılışı
1. Bir tavada tereyağını eritin. Ayrı bir kapta sütü de ısıtın (kaynamasın ama sıcağa yakın bir ılıklık olsun). Tereyağını da sütü de yoğurma kabınıza alın. Üzerine zeytinyağını da koyun. Bu sıcak karışımın üzerine irmiği döküp kaşıkla karıştırın ki irmik şişsin. Karışım ılıyınca unu, kabartma tozu ve mahlep ilave edip yoğurun. Hamuru en az 4 – 5 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yoğurup sabah da yapabilirsiniz.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

2. Hamur dinlenirken hurmalı dolgumuzu hazırlayalım. Medine hurması ya da başka bir hurma ile yapmanız çok zor olur. Yumuşacık bir hurma olan İran hurması ile yapılması gerekiyor. Diğer türlü kurabiyeyi yerken de sıkıntı oluyor. Kıyır kıyır dağılan bir hamur içinde bir taş gibi hurma püresi düşünün, bir de yumuşacık hurma püresi :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hurmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. 1 – 2 temek kaşığı da su ilave edip blenderdan geçirip püre haline getirin. Biraz kendini toplaması için bu şekilde buzdolabında bekletin, daha kolay şekillendirilir.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Parmaklarınızı zeytinyağına batırarak püreden bir miktar alıp avucunuzda yuvarlayın ve kurabiyenin içine sığabilecek büyüklükte top haline getirin. Yaklaşık can eriği büyüklüğünde olması gerekiyor. Yaptıkça doğru miktarı anlamanız kolaylaşır. Hurma toplarını bir tabağa dizin, tekrar buzdolabında biraz dinlendirin ki sertleşip kendini biraz toparlasın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

3. Gelelim kurabiyemizi şekillendirmeye… Hamuru gördüğünüz plastik kalıplarla şekillendiriyoruz. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hamurdan bir parça alın. Büyüklüğünü fotoğraflardan anlayabilirsiniz. Elinizde yuvarlayıp parmaklarınızla ortasını açın. Bir hurma topu alıp oyuğa koyun, poğaça kapatır gibi hamuru kapatıp elinizde yuvarlayın. Hamuru kalıba koyup patlatmadan üzerine bastırın ki kalıbın şeklini alsın. Kalıbı avucunuza ters çevirip arkasındaki çıkıntıyı iterek kurabiyeyi çıkarın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip 180 derecede pembeleşene kadar pişirin. (Üzerine yumurta akı – sarısı gibi herhangi bir şey sürmüyoruz.)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Aynı hamurla gördüğünüz şekilde minicik simitler de yapılıyor. Minikliği fotoğraftan anlaşılmıyor ama ortasından serçe parmak bile geçmiyor, öyle tarif edeyim :) Hamurdan bir miktar ayırıp içine biraz tuz, biraz çörekotu koyup tekrar yoğurun. Minik simit şekli verin ve fırınlayın. Aman dikkat, bunlar biraz çabuk pişiyor :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Tarif sahibeleri Ahlem ve Semira teyzelerime teşekkürler :)

Etiketler:, ,

 
0

Kuru Bamya Yemeği

Gönderen Şeyma . May 21, 2017 in Sebze Yemekleri, Yöresel Lezzetler

Kuru Bamya Yemeği

Bir sebzesever olarak bamyanın da tazesini ayrı, kurusunu ayrı severim. Benim gibi tazesini mevsiminde bir kaç kere ancak pişirme fırsatı bulanların imdadına da kurutulmuşu yetişiyor.

Malzemeler
– 2 dizin kuru bamya
– 1 büyük boy soğan
– 1 adet domates (kuru domates de çok yakışıyor)
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– Tuz, karabiber, pul biber
– 1,5 limon suyu

Yapılışı
1. Öncelikle eğer bamyalarımızın bıyıkları varsa onları ayıklamamız gerekiyor.
Kuru Bamya Yemeği

Uygun boy bir teflon tavayı ısıtıp bamyaları ipinden çıkarmadan diziniyle tavada ısıtın. Bu işlem sayesinde daha kolay ayıklanacaklar. Ele alınacak ısıya gelince bamyaları avucunuzda ovalayarak bıyıklarının bamyadan ayrılmasını sağlayın.
2. Ayıkladığınız bamyaları güzelce yıkadıktan sonra yumuşayana kadar kaynatın. Çok haşlanırsa ezilir ve salyalanır, kontrollü haşlayalım. Bamyalar yumuşayınca alıp soğuk su dolu bir kaba alın, biraz ılıyınca süzdürerek alın ve ipinden ayırın.
Kuru Bamya Yemeği

3. Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları ppembeleşene kadar kavurun. Sonra salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Rendelenmiş domatesi veya kaynar suda bekletilip yumuşatılmış kurutulmuş domatesleri de küçük küçük doğrayıp ekleyin.
4. Kavurduğunuz karışıma kaynar su, tuz, baharatlar ve limon suyunu ilave edip bamyaları da ilave edin ve pişirin.

Kuru Bamya Yemeği

Bamyanın salyalanmaması için; fazla yumuşayıp dağılmadan altını kapatmanız gerek. Afiyet olsun…

 
0

Kurutulmuş Yeşil Fasulye Yemeği

Gönderen Şeyma . Nis 4, 2014 in Sebze Yemekleri, Yöresel Lezzetler

kurutulmus_yesil_fasulye

Bir sebze-sever olarak taze fasulye en sevdiklerimin başında yer alıyor. Kurutulmuşunu da en az tazesi kadar çok seviyorum. Biraz kuru domates ilavesi de hafif mayhoş bir tat veriyor. Hele yufka ekmek içine dürüm yapılırsa tadına doyum olmuyor.

Tabi büyük şehirlerde böyle nimetlere ulaşmak pek zor olmasa da iyisine, körpesine, tazesine ve temizine ulaşmak pek kolay sayılmaz. Yufka ekmek olsun, kurutulmuş fasulye olsun, kuru domates olsun… binbir emek yaptığı – kuruttuğu bu yiyeceklerden bizlerin payını da eksik etmeyen akrabalarımıza yürekten teşekkür ediyorum :)

kurutulmus_yesil_fasulye_2

Bu seferki fasulyeler ve domatesler annemin teyzesi Kaymak teyzemizin emekleriyle kurutulmuş olanlar. Tabi bu güzelliklerden hamdolsun ki ben de nasibimi alıyorum annem sayesinde.

Mazlemeler
– 250 gr. kurutulmuş yeşil fasulye
– 6 – 7 parça kurutulmuş domates
– 1 adet soğan
– 1/2 yemek kaşığı salça
– Zeytinyağı
– Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Kurutulmuş yeşil fasulyeleri güzel bir şekilde yıkayıp haşlamak için tencereye alın. Üzerine soğuk su ekleyip hafif diri kalacak şekilde haşlayın. (Çok yumuşatmıyoruz, çünkü soğan ve salçayla biraz daha pişeceği için çok ezilmemesi lazım) Pişince süzgece alıp suyunu süzdürün.
2. Başka bir tencereye zeytinyağını alın, yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Küçük parçalara böldüğünüz kuru domatesleri ve salçayı da ilave edip kavurun.
3. Haşlanıp süzülen fasulyeleri ve tuzu da ekleyip biraz kavurun. Az miktarda kaynar su ekleyin ve soğanlı – salçalı karışımın lezzeti fasulyelere geçip fasulyeler de yenecek kıvama gelince ocaktan alın.

Etiketler:,

 
1

Çorum Yemekleri Etkinliği

Gönderen Şeyma . Haz 11, 2013 in Yemek Etkinlikleri, Yöresel Lezzetler

Çorum Yemekleri

Daha önceden yayınlamış olduğum bu Çorum yemekleri hemşehrim Ab-ı Hayat‘ın düzenlemiş olduğu Çorum Yemekleri Etkinliği için…

İç patlıcan kavurması

Haşhaşlı çörek

Yaprak aşı

Kuru patlıcan dolması

Çatal çorba

Kurutulmuş yeşil fasulye yemeği

Osmancık böreği

Kocabaş (höngül)

Yoğurtlu & bulgurlu yaprak dolması

 
4

Yoğurtlu Taze Fasulye

Gönderen Şeyma . Eyl 19, 2012 in Sebze Yemekleri, Yöresel Lezzetler

Zeytinyağlısı dışında pek alternatif bir tarif bulamadığımız fasulye için denemeye değer, son derece lezzetli bir tarif. Normale göre daha kısa doğranmış fasulyeler ve salça ilavesiyle pişirilen bu yemek anneannemin de annemin de sıkça yaptıkları, Osmancık’a ait bir fasulye yemeği.

Devamını okuyun…

Etiketler:,