0

Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

Gönderen Şeyma . Eki 17, 2017 in Turşular & Konserveler

Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

Bu sene turşu kurmak konusunda aldım başımı gidiyorum, haydi hayırlısı :) Gerçi açtığım kavanozlar da şimdiden bayağı azaldı. Dün akşam da gittiğim komşuma götürdüm, yağlı kırmızı biber turşum da alman turşum da gayet beğenildi. Tarif Cahide Sultan‘dan, kendi yaptığım ölçülerle.

Malzemeler (2 adet 1 lt.lik kavanoz için)
- 1,5 kg. kırmızı biber
- 1 baş sarımsak
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- Arzuya göre acı biber
- Arzuya göre maydanoz

Her kavanoz için
- 1 çay bardağı sirke
- 1 çay bardağı zeytinyağı (daha az da olabilir)
- 1,5 yemek kaşığı turşuluk tuz
- Üzeri için kaynayıp soğumuş tuz

* Her kavanoz için yaklaşık 750 gr. biber iyi geldi. Maydanoz da kullanmadım ama görüntü güzel olur.

Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

Yapılışı
1. Kırmızı biberleri küp küp doğrayın. Sarımsakları da soyup dişleri bir kaç parçaya ayırın. Sarımsaklarla biberleri kavanozlara doldurun.
Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

2. Her bir kavanoza 1,5 yemek kaşığı tuz, 1 çay bardağı sirke ve 1 çay bardağı zeytinyağı koyun. Kavanozun kalanını önceden kaynayıp soğumuş suyla tamamlayıp doldurun ve kapağını kapatın. Zeytinyağı miktarını azaltabilirsiniz, bir dahaki sefer ben de muhakkak azaltacağım.
Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

3. Turşuyu kurduğunuz günden itibaren 3 – 4 gün boyunca kavanozu ara ara ters – düz edin. Çünkü genelde yağ üste çıkıyor, iyice karışması gerekiyor.

Turşuyu garanti olsun diye buzdolabında muhafaza ediyorum. Bir kaç gün içinde yenmeye hazır hale geliyor, suyu da çok lezzetli.

Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

Etiketler:

 
0

Pratik Biber Turşusu

Gönderen Şeyma . Eki 13, 2017 in Turşular & Konserveler

Pratik Biber Turşusu

Lezzeti – tutması garanti, çok pratik bir biber turşusu tarifi… Bu tarifle her türlü malzemeden yapmak mümkün. Ben evde fazla fazla bulunan biberleri değerlendirdim. Bu cins biberler de acayip lezzetli oldu tavsiye ederim.

Pratik Biber Turşusu

Dilediğiniz bir biber çeşidini yıkayıp sap kısımlarını kesin. Fotoğrafta kullandıklarım çok güzel oldular mesela tombik tombik. Uç kısmından da ufak bir çentik atın ki turşumuz çabuk dönsün. Soyulmuş bol sarımsak ve dilerseniz acı biberlerle birlikte kavanozlara doldurun.

Pratik Biber Turşusu

Şimdi turşumuz için turşu suyu hazırlayalım. Bu ölçüler daha önceden tarifini verdiğim annemin turşu suyuyla aynı. Kullanacağımız ölçü:
- 5 su bardağı su (önceden kaynatılmış ve soğumuş olacak)
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu (tuz ölçüsü normal olmalı, tepeleme veya silme değil)

Pratik Biber Turşusu

Kullanacağınız turşuluk miktarına göre bu oranda azaltıp çoğaltabilirsiniz. Bu malzemeleri derin bir kaba koyun, tuz eriyinceye kadar karıştırın. Su hafif ılık olunca tuz daha kolay eriyor. Biberleri doldurduğunuz kavanozları ağzına kadar bu turşu suyuyla doldurun ve kapaklarını sıkı sıkı kapatın. Turşularınızı güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.

Pratik Biber Turşusu

Etiketler:, ,

 
0

Limonlu Biber Turşusu

Gönderen Şeyma . Eyl 20, 2016 in Turşular & Konserveler

Limonlu Biber Turşusu

Bu sene denediğim ikinci turşum yine Cahide Sultan’ın tarifiyle denediğim limonlu biber turşularım. İçindeki limon suyundan mıdır bilmem, bu turşuya tek kelimeyle ba-yıl-dım…

İstediğiniz bir biber çeşidi kullanabilirsiniz. Ben ince kabuklu – minik dolmalık biberlerden kullandım. Kalan eksik kısmı köy biberiyle tamamladım.

Malzemeler (1 lt’lik 1 kavanoz için) 
- 300 – 400 gr. kadar biber
- 1 çay bardağı elma sirkesi (üzüm de olabilir)
- 1 çay bardağı limon suyu
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı (asıl tarifte 1/2 çay bardağı ama fazla geliyor)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1/2 çay bardağı su
- 4 – 5 diş sarımsak
- 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
- Arzuya göre aralarına koymak için minik acı biber

* 750 gr. kadar biberden 2 kavanoz turşum oldu.

Limonlu Biber Turşusu

Yapılışı
1. Biberleri yıkayıp bıçakla 2-3 kesik atın. (Bu kısımla ilgili bir püf noktası için yazının sonuna bakınız :) ) Bir kavanoza aralarına sarımsak, karabiber ve acı biberleri de yerleştirerek sıkıştırarak yerleştirin. Kavanoza daha iyi sığması için biberleri dışarıda 1 gün bekletip yumuşatabilirsiniz, daha güzel sığıyor.
Limonlu Biber Turşusu

2. Ayrı bir kapta sirke, limon suyu, zeytinyağı, şeker ve tuzu karıştırıp, biberlerin üzerine dökün. Kavanoz tamamen dolmazsa malzemelerden biraz daha ilave yapabilirsiniz. Ağzını sıkıca kapatın, gölge bir yerde en az 10 gün bekletin.
Limonlu Biber Turşusu

Bir tavsiye; kesiklerden içeri yağlı – limonlu turşu suyu girdiği için biberleri ısırırken dikkat edilmezse biraz fışkırıyor. Bir daha yaparken biberlerin saplarını kesip biberi de bir kaç parçaya kesip yapmayı düşünüyorum. Yemesi daha kolay olur.

Limonlu Biber Turşusu

Bu turşunun suyu salata sosu olarak da kullanılabiliyor, ziyan etmeyin aman :)

Etiketler:,

 
0

Soğanlı Salatalık Turşusu

Gönderen Şeyma . Eyl 20, 2016 in Turşular & Konserveler

Soğanlı Salatalık Turşusu

Bu sene turşu yapmaya fena halde merak saldım. Bir kaç hafta önce sevgili Cahide Sultan’ın tarifiyle denediğim soğanlı salatalık turşularım nihayet yemeye hazır hale geldi. Biraz tereddüt ederek yapmıştım ama marketlerde satılan “Alman turşusu” tadında, çıtır çıtır harika bir turşu oldu. Seneye de bir kaç kavanoz yapıp kenara koymaya şimdiden karar verdiğim turşumuzun tarifine gelelim şimdi…

Nüfusumuz az olunca yarım kg. kornişon salatalıktan denedim. Fotoğrafta gördüğünüz boyda 2 büyük cam konserve kavanozu turşu çıkıyor. Kendi ölçülerimle şu şekilde:

Malzemeler
- 1/2 kg. kornişon salatalık
- 1 adet soğan
- 4 – 5 dal dereotu
- 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1 çay bardağı sirke (üzüm sirkesi kullandım)
- Tane karabiber (1 tatlı kaşığı kadar)
- Su

Soğanlı Salatalık Turşusu

Yapılışı
1. Kavanozların dibine halka şeklinde dilimlenmiş soğanı (kavanoz başına 1/2 soğan) ve bir kaç dal dereotu koyun.
Soğanlı Salatalık Turşusu

2. Üzerine yıkanıp sap kısımları çok derin olmayacak şekilde alınmış salatalıkları dizin. Her kavanozun üzerine 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, 1/2 çay bardağı üzüm sirkesi (sirke miktarını bir dahaki sefer 1 parmak kadar daha arttırmayı düşünüyorum), 1/2 tatlı kaşığı kadar tane karabiber koyup suyla kavanozu tamamlayın. Kapağını sıkı sıkı kapatın.
Soğanlı Salatalık Turşusu

3. Kavanozları derin bir tencereye yerleştirin, üzerini geçecek kadar su doldurun ve kavanozları 5 dakika kaynatın. Tarifin aslında bu kısmı anlamakta biraz zorlanmıştım ama anladığım, uyguladığım ve güzel bir sonuç elde ettiğim şekliyle; 5 dakikalık süreyi kaynamaya başladıktan sonra tutuyoruz. Benim kavanozlar tencereye sığmayınca ben bir kaç dakika da ters çevirip kaynattım.
Soğanlı Salatalık Turşusu

4. Sudan çıkan kavanozları kapaklarının üzerine ters çevirip soğumaya bırakın. Bu şekilde kavanozlar vakumlanmış da oluyor, turşu daha dayanıklı oluyor.
Soğanlı Salatalık Turşusu

1 hafta – 10 gün bekledikten sonra turşularımız yemeye hazır hale geliyor.

Soğanlı Salatalık Turşusu

Bu arada tarif Alman turşusu da, yapan Türk :) “Sarımsaksız – acı bibersiz nasıl olur ki?” diyerek ihtiyaten kavanozun birini de acı biber ve sarımsak ilavesiyle denedim. Sarımsaksız hali gayet güzel olduğu ve beklentilerimi karşıladığı için bir dahaki sefer sarımsak ilave etmeden, orijinal tarifiyle yapmayı düşünüyorum :)

Etiketler:

 
0

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Gönderen Şeyma . Ağu 27, 2015 in Turşular & Konserveler

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Domates soslu fasulye turşularımdan artan acı biberleri bu şekilde değerlendirdim. Çok acı olanlardan değil de bu tombik hafif acı biberlerden olunca rahatlıkla yenilebiliyor.

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Malzemeler
- 100 gr. kadar acı biber (tombik olanlardan kullandım)
- 2 – 3 domates
- 5 -6 diş sarımsak
- 2/3 çay bardağı üzüm sirkesi
-  1 yemek kaşığı kaya tuzu (normal tuz kullandım)
- Üzeri için çok az zeytinyağı
- Bir kaç dal dereotu

Yapılışı
1. Küçük kavanozlara acı biberleri yarısına gelene kadar koyun.
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

2. Kalan malzemeleri de blenderdan geçirin (çok püre gibi olmasın, bir de domateslerin kabuğunu soyun)
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

3. Kavanozların üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde domates sosla doldurun ve ağzını kapatın. Karışana kadar sallayın. Dereotu koyacaksanız boşluk biraz daha fazla olmalı. Kapağı açıp üzerine dereotunu koyun ve tabaka şeklinde kaplayacak kadar zeytinyağı dökün.
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Kapağı sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta – 10 gün bekletip buzdolabına alın.

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Turşumuz kurulduktan 10 gün sonra yemeye hazır ama üzerinden 1 hafta daha geçtikten sonra tadı daha da yerine geliyor.

Etiketler:,

© 2017 Yemek Cini. Sitede yer alan tarif ve fotoğraflar, izinsiz veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.