Yemek Cini » Tatlılar & Pastalar

Dilber Dudağı & Mafiş

Şeyma — Wed, 02 Nov 2011 14:21:43 +0000

Naime teyzenin sofrasından iki nefis şerbetli tatlı.

Malzemeler
- 2 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1/2 paket tereyağı (125 gr.)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Bir fiske tuz
- Aldığı kadar un
- 1/4′lük parçalara ayrılmış ceviz içi
- Yumurta akı

Şerbeti İçin (tatlı soğuk, şerbet ılık olmalı)
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- 1/2 limonun suyu

Yapılışı
1. Bir kaba sütü, yumurtayı, oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı ve tuzu alıp karıştırın. Üzerine un ekleyip özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak bezeler oluşturun ve sonra bezelerin üzerine nemli bez örterek yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Hamurumuzun hazırlanışı bu şekilde. Şimdi iki ayrı tatlıyı nasıl yapacağımıza bakalım:

Dilber Dudağı
1. Öncelikle hazırlanan bezeleri ikiye ayırın, çünkü kalan kısmını mafiş yapmak için kullanacağız. 10 bezeyi nişasta serpilmiş tezgahta ayrı ayrı tabak büyüklüğünde açın. Sonra aralarına hafif nişasta serperek 10 tanesini üst üste koyun, ters düz ederek mümkün olduğunca büyüterek açın.
2. Açtığınız yufkadan su bardağıyla yuvarlaklar kesin. Yuvarlakların bir kenarına yumurta akına buladığınız ceviz içlerinden birer parça (her biri 1/4 parça olmalı) koyun ve diğer tarafı üzerine kapatarak hafifçe bastırın. Fırın tepsisine dizin. Üzerine dilerseniz baklava yaparkenki gibi bir miktar tereyağı kızartıp kaşıkla dökebilirsiniz.
3. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
4. Şerbet için limon hariç tüm malzemeleri bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dk. kadar daha kaynatın. Şerbet ılıyınca soğuyan tatlıyı şerbetleyip servis edin.

Mafiş
1. Bezeleri nişasta serpilmiş tezgahta açın. Açtığınız yufkayı 8 adet şerit oluşacak şekilde kesin. Her şeridin uzun kısmını birbirine yaklaştırmak suretiyle büzdürün ve tezgahtan kaldırmadan gül şeklinde sarın. Kızartırken açılmaması için bitiştirme yerini parmaklarınızla sıkıştırın.
2. Tatlıların her birini kızgın yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serdiğiniz bir servis tabağına alın. Soğuyan tatlıları ılık şerbetle şerbetleyin. Üzerini toz antep fıstığı veya dövülmüş fındıkla süsleyerek servis edin.

Bu arada ben haberini verene kadar Kasım sayısı çıkacak neredeyse, Ekim sayısından itibaren Ray Gurme dergisindeki köşemden tariflerimi takip edebilirsiniz.

Bademli & Fındıklı Hurmalar

Şeyma — Sat, 20 Aug 2011 14:33:47 +0000

Get Shareaholic

Dergideki bademli hurma tarifini görünce Ramazan’da olmazsa olmaz diyerek denedim bu tarifi. Tariftekinden farklı olarak bir kısmının içine fındık koydum. Fındıklar kavrulmuş olduğu için fındıklılar daha lezzetli oldu, hurmaların içini doldurmadan önce bademleri de kavurmak daha yerinde olacak galiba. Tarif Sofra Dergisinin Ağustos 2011 sayısından, benim uyguladığım haliyle;

Malzemeler
- 15 adet iri hurma
- Kabuksuz badem
- Kavrulmuş fındık
- Üzeri İçin kaymak

Yapılışı
1. Hurmaların çekirdeklerini çıkartın ve geniş bir kaseye alın. Üzerine kaynar su ekleyip 15 dk. kadar bekleyin, süzün.
2. Hurmaların bir kısmının içini bademle, bir kısmının içini fındıkla doldurun ve küçük bir fırın kabına dizin. (Bademleri kavurursanız daha lezzetli olur). Islattığınız suyun kalanından bir bardağını hurmaların üzerine dökün. Tarifin aslında 2 yemek kaşığı da toz şeker serpiliyordu, ben de serptim ama toz şekerler erimedi, tane tane kaldı. Zaten hurma da oldukça şekerli bir meyve olduğu için toz şekere pek gerek yok).
3. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 15 dk. kadar pişirin. Kaymakla servis edin. (Hurmaları normal fırın yerine mini fırında pişirdiğim için tarifteki derece ve dakikayı test etme imkanım olmadı).

Hümeyra’nın Şekerparesi

Şeyma — Sat, 13 Aug 2011 23:33:06 +0000

Get Shareaholic

Hümeyra bu şekerparelerden bahçeye indirdiğinde hepimiz bayılmıştık. Evet alt tarafı bir şekerpare, ama içinde süt ya da başka bir sürpriz malzeme varmış gibi lezzetliydi. Hümeyra’ya ısrarlı bir şekilde malzemeleri tekrar tekrar saydırdık ve tarifini aldık hemen. Fotoğraftakiler de Ramazan’ın ilk haftası bahçede verdiğimiz iftar daveti için yaptıklarım…

Malzemeler
- 1 paket tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 veya 2 kahve fincanı irmik
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için)
- 2 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Aldığı kadar un (tarifte 500 gr. yazıyor ama ölçerek koymadım)
- Üzeri için fındık

Şerbeti İçin
- 5 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- 1/4 limonun suyu

Yapılışı
1. Bir tencerede şekerle suyu karıştırıp şerbet kıvamına gelene kadar kaynatın. Ocaktan almadan 2 – 3 dk. önce limon suyu ilave edin.
2. Tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline getirin.
3. Hamurdan parçalar alın, yuvarlayarak şekerpare şekli verin ve yağlı kağıt dizilmiş fırın tepsisine dizin. (Şekillendirdiğiniz şekerpareler aynı kurabiye gibi görünecek, ama üzerlerine fındık batırdığınız zaman tam şekerpare şeklini alacak :) )
4. Üzerlerine yumurta sarısını sürün ve her birinin üstüne bir adet fındık batırın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede iyice kızarana kadar pişirin.
5. Fırından çıkan şekerpareleri servis kabına alın, hamur olmaması için 5 dk. kadar bekleyip soğuk şerbeti üzerine gezdirin.

Hurmalı Şekerpare

Şeyma — Sat, 06 Aug 2011 16:26:49 +0000

Get Shareaholic

Şekerparenin Ramazan’a özel sunumu.

Malzemeler
- 1 paket tereyağı (oda sıcaklığında)
- 2 adet yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 – 2 yemek kaşığı su
- Aldığı kadar un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Üzeri için hurma

Şerbeti İçin
- 3,5 su bardağı su
- 3,5 su bardağı toz şeker
- 1/4 limonun suyu

Yapılışı
1. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökeceğimiz için önce şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakalım.
2. Tereyağını, yumurtaları, toz şekeri ve suyu bir kaba alıp iyice karıştırın. Daha sonra unu ve kabartma tozu ile vanilyayı ekleyip kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizle oval şekil verin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
4. Hurmaları uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Tatlıların her birinin üzerine yarım hurma koyun ve şeklini bozmayacak şekilde bastırın. Az bastırırsanız hurmalar yapışmayıp düşebilir. Tatlıların üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirin.
5. Fırından çıkardığınız tatlıları 3 – 4 dk. beklettikten sonra soğuyan şerbeti üzerine dökün. Şerbeti iyice çektiği zaman servis edin.

Elmalı Tatlı

Şeyma — Mon, 16 May 2011 20:06:55 +0000

Get Shareaholic

İşte dört gözle beklenen elma tatlısının tarifi. Hem sütlü, hem meyveli olması sebebiyle çok hafif. Sarı elmaların verdiği tat sebebiyle yiyenler elmalı kısmı önce ananas sanıyor :)

Malzemeler
- 5 – 6 adet sarı elma
- Her yarım elma için 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Bisküvi (orijinal tarifle pötibör bisküvi kullanılıyor ama Ülker Başak veya Eti Burçak ile daha lezzetli oluyor)
- Hindistan cevizi

İçini Doldurmak İçin
- Kıyılmış ceviz
- Çekirdeksiz kuru üzüm
- Tarçın

Kreması İçin
- 750 ml süt
- 3 yemek kaşığı un
- 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
- 1 paket vanilya

Yapılışı
1. Elmaları soyup ikiye kesin, çekirdekli kısmı derince oyun. Oyulmuş kısımları üste gelecek şekilde tek sıra haline geniş bir tencereye dizip her yarım elmanın içine 1 tatlı kaşığı toz şeker koyun. Tencereye 1/2 su bardağı kadar su ilave edin (su aşağı yukarı elmaların yarısına kadar gelmeli) , şekerler eriyip elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. (Elmalar piştiği vakit dağılmış gibi görünüyorlar. Bu durum normal, telaş etmeyin :) İlerleyen aşamalarda elinizde toparlanıyor)
2. Ocaktan aldığınız elmalar soğurken bir kasede kıyılmış ceviz, az miktarda çekirdeksiz kuru üzüm ve tarçını karıştırın.
3. Sıra geldi kremamızı hazırlamaya. Bütün malzemeleri bir tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Krema ılırken elmaları avcunuza alın, içlerini cevizli – üzümlü karışımla doldurun. Üzerine bir bisküvi ile kapatın ve bisküvi alta gelecek şekilde borcama dizin.

5. Ilımış kremayı mikserle güzelce çırpın. Borcama dizilmiş elmaların üzerini kaplayacak şekilde dökün. Bu kısmın püf noktasından bahsetmekte fayda var: Kremayı döktüğünüz zaman elmaların üzerinden akıp çoğu aradaki boşluklara doluyor. Kremanın önce 1/3′ünü dökün, 2 – 3 dk. bekleyip aynı işlemi 2 kere daha tekrarlayın. 2 – 3 dk.lık aralarda donan kremanın üzerine döktüğümüz için elmaların üzerinde daha çok birikmesini sağlıyoruz.
6. Kremanın üzerine hindistan cevizi serpin, soğuk olarak servis edin.