Sakızlı Muhallebili Güllaç

Bana göre gelecek misafir demek, denenecek değişik tarifler demek. Kızları çağıracağım zaman güllacı değişik bir tarifle denemek istedim. Daha önceden Kaymaklı – Cevizli Sarma Güllaç denemiştim, çokça da beğenilmişti. Ama daha önceden yapmış olduğum bir tarifi de yapmak istemedim işte… Diğer blogları gezerken Sakızlı Muhallebili Güllaç tarifleriyle karşılaştım. “Aradığım tarif bu” dedim ancak hepsi de hazır sakızlı muhallebiyle yapılıyordu. Tavuk Göğsü tarifimi biraz değiştirerek kendimce ölçüler çıkardım. Tadanlar tarafından beğenildi.

Malzemeler
- 1 paket güllaç (14 adet yufka)
- 2 lt. süt
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı kavrulmuş, iri çekilmiş fındık

Muhallebisi İçin
- 1,5 lt. süt
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 paket damla sakızı

Yapılışı
1. Önce muhallebiyi hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz. Un, şeker ve mısır nişastasını koyduğunuz tencereye yavaş ve karıştırarak sütü ilave edin. Damla sakızını da ilave edin. Ben şimdiye kadar çok büyük olan parçaları 2′ye bölüp içine bütün olarak atıyorum. Kaynayınca karıştırdıkça eriyor, bir sorun yaşamadım. Ancak bir keresinde gelen yorumlarda damla sakızının erimediğini, tane tane kaldığını iletmişti bir okur. Dilerseniz havanda toz haline getirip de ekleyebilirsiniz. Ayrıca damla sakızınız yoksa çiğnediğimiz sakızlardan da (Falım gibi) ekleyebilirsiniz. Karışımı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Şimdi güllacın sütünü hazırlayalım. Tencereye koyduğunuz süte şeker ve vanilyayı ilave edin, karıştırarak ısıtın. Parmak yanacak ama içinde tutulabilecek kıvamda olması gerekiyor.
3. Isınan sütü geniş bir tepsiye alın. İçine 4 parçaya ayırdığınız güllaç yufkalarını koyun, yumuşatın. Sonra dikdörtgen bir borcama döşeyin. Borcamın büyük olması lazım. Orta kısımda muhallebi olacağı için normalden yüksek oluyor çünkü. Güllaç yufkalarını 4 eşit parçaya ayırmak pek kolay değil. Mutfak makası belki işinizi görebilir ancak bazen çeyrekten büyük bazen de küçük parçalar olmasının bir mahsuru yok. Benim kırdıklarım da düzgün olmasalar da ortaya güzel bir güllaç çıktı :)
4. Güllaç yufkalarının yarısını tepsiye döşeyin. Saffet Abdullah marka güllacın içinden 14 adet yufka çıkıyor diye hatırlıyorum. 7’sini borcama döşemeniz yeterli. Üzerine 4-5 kepçe süt gezdirin. Araya muhallebi girdiği için üste tüm yufkaları yerleştirdikten sonra döktüğünüz fazla süt, alt katı etkilemiyor. Benimkinin alt kısmı biraz kuru kalmıştı. 4-5 kepçe kadar süt gezdirmek bu yüzden güzel olacaktır.
5. Ilık veya soğuk durumdaki muhallebiyi tencerede çırpıcı yardımıyla güzelce çırpın. Güllacın üzerine gezdirin.
6. 1 su bardağı iri çekilmiş fındığı da muhallebinin üzerine serpin. Ben marketlerden almış olduğumuz hazır fındığı çektikten sonra küçük teflon tavada kavuruyorum. Çünkü kavrulmuş fındığın tadı daha lezzetli oluyor.
7. Fındıkların üzerine geri kalan 7 yufkayı da aynı şekilde parçalayıp, ıslatarak dizin. Buzdolabında soğumaya bırakın. Eğer süt arttıysa bir kaba koyup buzdolabına kaldırın. Servis etmeden önce hafif kurumuş olan üzerine dökebilirsiniz. Eğer sütünüz artmazsa da 1 su bardağı kadar süte bir miktar şeker ekleyip karıştırın, güllacın üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis edin.

Aslında yapması kolay. Alt katın muhallebiden dolayı kuru kalmaması için 4-5 kepçe fazladan süt gezdirilmesi dışında pek bir püf noktası yok. Anlaşılır bir şekilde anlatmaya çalıştım ancak anlaşılmayan bir nokta olursa yardımcı olabilirim inşallah. Afiyet olsun :)

Etiketler:damla sakızı, fındık, güllaç

Ballı – Hurmalı Elmalar

Malzemeler
- 8 adet elma
- 5 yemek kaşığı iri çekilmiş, kavrulmuş fındık
- 8 adet hurma
- Yarım limonun suyu
- 3 yemek kaşığı bal
- 8 adet karanfil (arzuya göre)
- 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı
1. Elmaların içini çıkarın, yarısına kadar soyup fırın tepsisine dizin. (Kabuklu kısmı alta gelmeli)
2. Bir kâseye fındıkları alın. Kavrulmamış fındık da kullanabilirsiniz ama kavrulmuş fındık daha lezzetli oluyor. Üzerine kıyılmış hırmaları, limon suyunu, balı ve tarçını da ekleyip karıştırın.
3. Fındıklı – hurmalı karışımı bir kaşık yardımıyla oyukların yarısına kadar doldurun. Elmaların içine birer adet karanfil atın. (Karanfil asıl tarifte yoktu, annemin fikriydi. Hoş bir lezzet verdi.) Sonra fındıklı harçla tamamen doldurun.
4. Doldurulan elmaların üzerine bir miktar bal gezdirin. Balparmak’ın adı çıt kapak olarak geçen şekilde ambalajlanmış olan çiçek balı bu işlem için kolay oluyor.
5. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında yaklaşık 50 dk. kadar pişirin. İçindeki harcın üstten taşan kısmı iyice kızarınca güzelce pişmiş oluyor.

Elmalar pişerken dışları biraz kuruyor. Bu sizi endişelendirmesin. Fırın kabının dibine biriken ballı suyu, su koyduğum küçük bir tabağa fırça yardımıyla alarak biraz cıvıtarak elmaların üzerine sürünce, kuru görünen dış kısım daha hoş göründü.

Etiketler:bal, elma, fındık, hurma

Karamelli & Ananaslı Kek

Fâtımâ’nın Karamelli ve Ananaslı Kekinden daha önce bahsetmiştim. Misafirlerimize sıkça yaptığımız bu tarifi Pazartesi günü kahvaltıya gelecek olan misafirimiz için yaptım. Tarifi not defterine eksik geçirince, hamura eklemem gereken 1 su bardağı ananas konservesi şurubunu eklemeyi unuttum. Bu şekilde daha fazla kabaran bir kekimiz oldu. Biz bu halini de fazlasıyla beğendik :)

Malzemeler

Karamel İçin
- 1 su bardağı şeker
- 1 tatlı kaşığı margarin

Kek İçin
- 6 adet yumurta
- 1,5 su bardağı şeker
- 2/3 su bardağı sıvı yağ
- Ananas konservesi
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Antep fıstığı (ceviz de olabilir)

Yapılışı
1. Şeker ve margarini bir tavaya koyup karamel kıvamına getirin. Karameli borcama ya da kek kalıbına dökün.
2. Borcamın dibine sürülen karamelin üzerine dilimlenmiş ananas parçalarını dizip ortalarına dövülmüş antep fıstıklarını koyun.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekeri güzelce çırpın. Daha sonra sıvı yağı ekleyin. Sonra da unu, vanilyayı ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın ve borcama dökün. Önceden ısıtılmış fırında 170 – 180 derecede pişirin.
3. Pişen keki servis tabağına ters çevirin.

Bu arada taze ananasla denemeyi düşünen varsa aynı sonucu vermediğini söylemem gerek. Taze ananaslar borcamın dibinde kalacağına kekin içine gömüldü.

Tarifin farklı uygulanmış halini buradan görebilirsiniz.

Etiketler:ananas

Çilek Soslu Vanilyalı Puding

Ben yayınlayana kadar çilek mevsimi geçmiş olsa da arşivimde mutlaka bulunması gerektiğini düşündüğüm ve menümüzün favorisi, hafif bir tatlı. (Tarif Oktay Usta’nın Lezzet Yolculuğu kitabından)

Malzemeler
- 1 lt. süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 4 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası kullandım)

Sosu İçin
- 1/2 kg. çilek
- 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı
1. Bir tencereye sütü alın ve kaynatın. Kaynayan sütün içine toz şekeri ilave edin ve karıştırın.
2. Ayrı bir kasede 1 çay bardağı suya vanilya ve nişastayı karıştırarak nişastayı açın, nişastalı karışımı kaynayan süte karıştırarak yavaşça dökün. Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatın, sıcakken kaselere paylaştırın. Az sonra üzerine çilekli sos da döküleceği için kaseleri çok doldurmamaya dikkat edin.
3. Kaselerdeki pudingler soğurken çilekli sosu hazırlayalım. Blendırda yıkanıp ayıklanmış çilekleri ve pudra şekerini püre haline getirin, kaselerin üzerine eşit olarak paylaştırın. Tatlıları soğuk olarak servis edin.

Tatlılar, havaların sıcak olduğu şu günlerde misafirlerimiz tarafından oldukça beğenildi. Pudingini bir dahaki sefere 4 yemek kaşığı nişasta yerine 2 yemek kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı un kullanarak denemeyi düşünüyorum. Sos kısmını şeftali veya vişneyle de deneyebilirsiniz.

Etiketler:çilek, süt

Limon Soslu İrmik Tatlısı

Gelecek olan misafirler için annemin sütlü tatlı önerisi her zamanki gibi Tavuk Göğsü olunca bana da itiraz edip farklı bir alternatif sunmak düştü. Çocukluğumu hatırlattığı için özel bir yere sahip olan İrmik Tatlısı önerim, ocaktan inene kadar birkaç değişik fikirle uyduruk ama lezzetli, serin bir yaz tatlısına dönüştü.

Malzemeler

Muhallebisi İçin
- 1 litre süt
- 7 yemek kaşığı irmik
- 7 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 adet limonun kabuğunun rendesi

Limon Sosu İçin
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı
1. Bir tencerede irmikle şekeri karıştırıp yine karıştırarak yavaşça sütü ilave edin. İçine limon kabuğu rendesini ve vanilyayı da ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Borcamı içine su doldurup tekrar boşaltmak suretiyle hafif ıslatın ve muhallebiyi dökün, soğumaya bırakın.
2. Kabuğunu rendelediğiniz limonun suyunu sıkın ve bir su bardağına koyun. Limon suyu bardağın yaklaşık olarak 1/5′ini dolduruyor. Bardağın kalanını suyla doldurun. Limonlu suyu, mısır nişastasını ve şekeri bir tavaya alın ve koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
3. Hazırladığınız limonlu sosu soğuyan muhallebinin üzerine dökün ve ince bir tabaka halinde yayın, soğuk olarak servis edin.

Etiketler:irmik, limon