0

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

Gönderen Şeyma . Eki 21, 2017 in Pilavlar & Dolmalar, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

Eşimin halasına davetli olduğumuz bir gün menüde karalahana sarması vardı. Öyle güzel yumuşacık pişmiş, öyle lezzetliydi ki anlatamam. Yanında bir porsiyon iskender olsa muhtemelen bunu seçerdim, öyle diyeyim de siz anlayın :) O günden sonra şimdiye kadar pek aramadığım, yokluğunu hissetmediğim bu lezzeti sayıklar oldum. Sağolsun halam da beni kırmadı, bir gün hususi toplanıp öğrenmek için birlikte yaptık, sonra afiyetle yedik. Ben de tarifi detaylı olarak not aldım. O günden beri sık sık yapıyorum. Her seferinde çok güzel olsa da yine de meşhur “el lezzeti” diye bir şey var, halamın sarmaları bir başka… “Bu tarifi artık siteye yazmanın vakti geldi” diyerek bu hafta yaptığımı fotoğrafladım.  Pişirirken de içimden halamı çok anmış olacağım ki Allah halamı akşam yemeğine bize yolladı :) “Senin tarifinle pişmiş sarmalarımın tadına bak bakalım” diyerek sundum, geçer not aldı efendim…

Malzemeler
- 3 demet karalahana
- 2 su bardağı pirinç
- 4 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 limonun suyu
- Tuz, bol kuru nane, karabiber, pul biber
- Zeytinyağı (en az 1/2 çay bardağı kadar)
- Maydanoz (ben kullanmadım)

Yapılışı
1. Öncelikle karalahanaların saplarını  kesip güzelce yıkayın.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

2. Yıkanan karalahanaları kaynar suda haşlayın, süzdürüp bir kaba alın ve soğumaya bırakın. Çok haşlanırsa sararken elde dağılır, sert kalırsa da pişene kadar pirinçler lapa olur. Orta kıvam haşlamak önemli, hala yeşil kalacak ama diriliğini de kaybedecek.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

3. Sırada içimiz var. Bol zeytinyağında önce çam fıstıklarını hafif kahverengileştirin. Daha sonra soğanları incecik çentin. Soğanları rendeleyebilir veya rondodan da geçirebilirsiniz ama halamın notu; o zaman soğanların acısı çıkıyormuş. Böyle ince ince çentince acılaşmıyormuş. Soğanları da ilave edip güzelce kavurun. Fıstıklar da bu arada biraz daha kavrulup kıvama gelmiş olacak.
4. Ayıklanıp yıkanmış pirinçleri, önceden kaynar suda 10 dk. kadar beklemiş kuş üzümlerin, tuz, baharat, limon suyu, salça ve 1/2 su bardağı kadar kaynar su ilave edin. Biraz kavrulduktan sonra maydanozu da ekleyip ocaktan alın, ılımaya bırakın.
5. Şimdi sıra geldi sarmaya… Yapraklardan birini alıp serin. Yaprakta kalan orta damar çok kalın değilse parmağınızla bastırın ki ağza sert sert gelmesin. Eğer çok sertse bıçakla yüzeyini kesiverin.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

6. Pirinçli içten bir miktar alın ve lahananın üzerine koyun. Klasik yaprak sarması gibi enine değil de boyuna koyuyoruz yani. Böylece sararken damar engel olmamış oluyor. İki yanı katlayıp klasik sarma gibi sarın.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

7. Sardıklarınızı tencereye güzelce dizin. Halam tencereye dik dik diziyor, görüntü de pişmesi de harika oluyor ama ölçüyü azaltınca benim tencerenin bir kısmı boş kaldığı için klasik diziyorum :)
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

8. Tencerenin yarısına kadar kaynar su koyun, gerektikçe su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte ağır ağır pişirin. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

Etiketler:, , ,

 
0

Mantarlı Siyez Bulguru Pilavı

Gönderen Şeyma . May 31, 2017 in Pilavlar & Dolmalar

Mantarlı Siyez Bulguru Pilavı

Yaklaşık 1 yıldır bulgur pilavını siyez bulgurundan yapıyorum. O kadar lezzetli ki, diğer bulgur pilavları tatsız gelmeye başladı diyebilirim. Biraz geç pişiyor ve illa ki hafif -ama hoş- bir dirilik kalıyor ama doğallığı ve lezzeti buna değiyor.

Siyez bulguru şu an Kastamonu civarında üretiliyor. Kendisine “buğdayın atası” deniyor çünkü geçmişi 10.000 yıl öncesine dayanıyor. Binlerce yıl önceki genetik yapısını muhafaza ettiği ve gluten oranının düşük olduğu söyleniyor. En temel gıda maddemiz olan buğdayın bile nice bozulmalara maruz kaldığı şu devirde buna gerçekten inanmak istiyorum. Biraz da bu sebeplerden tercih ediyoruz zaten. Unu da ayrı bir olay, kendine has aromasıyla ekmeği öyle güzel oluyor ki anlatamam… Sanki ekmek değil çörek. Hatta makarnasını bile yapmışlar. İnternet üzerinden sipariş ederek kolayca ulaşıyoruz.

Malzemeler
- 2 su bardağı siyez bulguru
- 5 su bardağı kaynar su
- 1 kase kadar mantar
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet sivri biber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, nane, karabiber
- Tereyağı + zeyinyağı karışımı

Mantarlı Siyez Bulguru Pilavı

Yapılışı
1. Öncelikle mantarları ince ince dilimleyin. Biraz tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede eritin ve mantarları suyunu salıp yumuşayana kadar pişirin. İnce kıyılmış biberleri ilave edip kavurun. Salçaları, tuzu ve baharatları da ilave edip karıştırın.
Mantarlı Siyez Bulguru Pilavı

2. Üzerine ayıklanmış bulgurları da ilave edip bir miktar kavurun.
Mantarlı Siyez Bulguru Pilavı

3. Üzerine kaynar suyunu ilave edin. Kaynayana kadar ateşi yükseltin, kaynayınca kısık ateşte ağır ağır demlendirerek pişirin.

Etiketler:,

 
0

Milföylü Perde Pilavı

Gönderen Şeyma . Mar 14, 2015 in Börekler & Hamur İşleri, Pilavlar & Dolmalar

Milföylü perde pilavı

Dün akşamki misafirlerime akşam yemeği için perde pilavı denemek istedim ama evde anne ilgisine bayılan bir Muhçiminik söz konusu olunca hamurunu kendim yoğurmaya vakit kaybetmeye cesaret edemedim, milföy hamuruyla deneyeyim dedim. Klasik etli veya tavuklu pilavla ya da dilediğiniz herhangi bir pilav tarifiyle de doldurabilirsiniz.

Tarifi ölçüsüz vereceğim. Benim 3 su bardağından yaptığım pilavla içi muffin kalıbında fazlaca doldurulmuş 12 tane ve kasede şekillendirilmiş 3 tane çıktı. Kasedekiyle kalıptakilerin içine hemen hemen aynı miktarda pilav koydum. Misafirlerim doyar mı, yeter mi diye korkmuştum ama bir tanesi bile doyuru oldu. Dışındaki milföy kaplamasından mütevellit çok da nefis oldu :)

Milföylü perde pilavı

Malzemeler
- Milföy hamuru
- Tereyağı
- Kabuksuz bütün badem

Pilav için
- Pirinç
- Soğan
- Sarımsak
- Safran
- Havuç
- Kuş üzümü
- Kavrulmuş badem veya çam fıstığı
- Kuzu kuşbaşı
- Tuz, yenibahar, karabiber

Yapılışı
1. Bol yağda önce ince ince piyazlık doğranmış soğan ve sarımsakları güzelce kavurdum. (Yemeklerde ağzıma soğanın iri ve diri gelmesinden hoşlanmıyorum ama ince doğrayıp güzel kavurunca, bir de pilavla birlikte pişince ağza gelmiyor, ama lezzeti geliyor güzel güzel) Sonra rendelenmiş havucu, kavrulmuş bademleri, önceden kavrulmuş olan etleri, tuzu ve baharatları ilave edip biraz da su ekleyip biraz çevirdim. Önceden ıslatılıp süzülmüş pirinçleri, kuş üzümünü de ilave edip suyunu ilave etmeye başlayabiliriz.
Milföylü perde pilavı

Pirincinize göre ölçtüğünüz kaynar suyu koyduğunuz kaba bir tutam safran atıp 2 – 3 dk. bekletin. Sonra içindeki safranlarla birlikte pilava ilave edin. Normal pilav gibi demlendirerek pişirin, ocaktan alıp ılımaya bırakın.

2.Düz bir zeminde çözülmeye başlamış olan milföyleri yaklaşık 2 katı büyüklüğe gelene kadar merdaneyle açın. Bol tereyağıyla yağladığınız kalıba badem koyup üzerine milföy hamurunu serin. İçine pilav doldurun ve sarkan milföyleri üstüste kaplayın. Muffin kalıplarında şekli çok hoş oldu.
Milföylü perde pilavı

Kalan pilavları da aşağıdaki şekilde bir kaseyle değerlendirdim.
Milföylü perde pilavı

3. Muffin kalıplarına yaptıklarınızı kalıpta, kaseyle şekillendirdiklerinizi ters çevirip fırın kabında, 180 derecede, güzelce kızarana kadar pişirin.
Milföylü perde pilavı

Kaseyle şekillendirdiklerimizin pişmiş hali bunlar da…
Milföylü perde pilavı

Önemli: Eğer muffin kalıbında yaparsanız sıcağı sıcağına kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. Kalıpta bekledikçe alt kısımları buhar yaptığı için hafif nemli oluyor. Bunu da tecrübe etmiş olduk :)

Etiketler:, ,

 
0

Fıstıklı & Üzümlü Zeytinyağlı Biber Dolma

Gönderen Şeyma . Mar 12, 2015 in Pilavlar & Dolmalar, Zeytinyağlılar

Fıstıklı & üzümü mis gibi biber dolmalarımız misafir menülerimizin vazgeçilmezi…

Malzemeler (yaklaşık ölçüler)
- 20 adet dolmalık biber
- Biber başına 1 yemek kaşığı pirinç
- 3 – 4 adet soğan
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- Tuz,karabiber, pulbiber, çok az tarçın ve yenibahar
- Zeytinyağı

Yapılışı
1. Yemeklik doğranmış soğanları ve fıstıkları zeytinyağında güzelce kavurun. Ayıklanıp yıkanmış pirinci de ilave edip kavurun. İsterseniz bir kaç adet kabuğu soyulup doğranmış domates de ekleyebilirsiniz, lezzetli oluyor. Kuş üzümünü ve baharatları da ekleyin.
2. Biberlerin kapaklarını çekirdekleriyle birlikte çıkarın, ılıyan dolma içiyle üzerlerinde 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde doldurun. Pirinçler piştikçe şişip içini dolduracak. Üstlerne birer dilim domates koyup tencereye domatesli kısımlar üste bakacak şekilde dizin.
3. 1 çay bardağı kadar su ilave edip önce harlı, sonra kısık ateşte pilav demler gibi pişirin. Arada suyunu kontrol edip gerekirse ilave yapmayı ve inmeden az önce üzerine hafif zeytinyağı gezdirmeyi unutmayın.

Etiketler:, , ,

 
1

Bol Domatesli Bulgur Pilavı

Gönderen Şeyma . Ağu 12, 2012 in Pilavlar & Dolmalar

Evimizde yaptığımız sayılı iftarlarımızdan birinde bol domatesli taze fasulye yanında yediğimiz bu pilav, eşimin üniversite yıllarında öğrenci arkadaşları tarafından en çok talep edilen yemeklerinden biriymiş. Akşamki menümüz için bulgur pilavı seçince ben de işi Oktay Usta’yı kendisine tek rakip gören eşime bıraktım :)

Devamını okuyun…

Etiketler:,

© 2017 Yemek Cini. Sitede yer alan tarif ve fotoğraflar, izinsiz veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.