0

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul)

Gönderen Şeyma . Tem 18, 2018 in Kurabiyeler, Yöresel Lezzetler

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Mamûl, Arap mutfağına ait çok lezzetli bir kurabiye (birileri linç etmeden hemen ilave ediyorum, Doğu’da da yaygın).“İşlenmiş, imal edilmiş, yapılmış” gibi manalara geliyor. İçine gül suyu konanı, hamuruna şeker ilave edileni, hiç irmik konulmayanı, un oranı fazla olanı, maya ilave edileni vs… çeşitleri mevcut. Ama ben yıllardır Suriyeli komşularımızın yaptığı enfes ötesi şeklini biliyor ve yiyorum. Tabi kendi yapma fırsatı olmayınca bayramdan bayrama nasip oluyordu. Ta ki 6-7 yıl önce komşularımızdan tarifi alıp annemle deneyene kadar…

Mamûlün hamurunda hiç şeker yok, bütün tadını içindeki hurmanın şekeri karşılıyor. Isırınca dışı kıyır kıyır dağılıyor, içinde de yumuşacık bol hurmalı dolgu… Daha önceden aynı kalıplarla antep fıstık dolgulu yaptığım vardı, asıl “mamûl” ona ve bu hurmalıya verilen isimmiş. İçine sadece tarçın + ceviz karışımı konan bir versiyonu da var, ona “kerebiç” deniyormuş. O da çok güzel oluyor. Yerken üzerine sürmek üzere bir bitkinin kökünden elde edilen bir aroma ve yumurta akıyla yapılan köpük gibi bir karışım hazırlanıyor. Bunu da daha detaylı öğrenip paylaşırım :) (Bitkinin de köpüğün de adı “natıf” olarak geçiyor. Evde yapmak için yumurta akı kullanılıyormuş ama hazır satılan kadar güzel olmuyormuş) Bir de yazının sonuna eklediğim çörekotlu şekli var.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Bu kurabiyeyi hangi misafire yaptıysak bayılıyor ve “ben bu lezzeti bunca yıl nasıl tatmadım?” nidalarını doğal olarak tarif isteme kısmı takip ediyor. Tabi ki direkt “sitede bunun tarifi var dimi?” diyorlar. Ben de her seferinde “ıııhhhm, fotoğrafladım da daha tarifi düzenleyemedim. yakında eklerim inşallah bakarsınız” diyordum. Evet, artık tarif soranları alnımın akıyla bu tarife yönlendirebilirim :)

Baştan peşin peşin uyarayım; anlatımı kısmı aşamalı ve oyalayıcı gibi görünecek, ama hiç gözünüz korkmasın. Şekillendirmek için yanınıza birini buldunuz mu bir çırpıda yapar fırına verirsiniz… Kurabiyelerin dağılmaması için tupperware gibi bir kaba dizip dondurucuya kaldırıp aylarca ilk tazeliğinde saklayabilirsiniz. Özellikle bayramlarda çok güzel bir ikram oluyor.

Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Malzemeler (Bu ölçülerle yaklaşık 60 adet çıkıyor)
– 1 paket tereyağı (250 gr.)
– 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
– 1 su bardağı süt
– 1/2 kg. irmik
– 1/2 kg. un
– 1 paket kabartma tozu *
– 1 tatlı kaşığı mahlep
– 750 gr. kadar hurma (İran hurması olmalı)

* Asıl tarifte kabarta tozu yerine biraz maya da kullanılabiliyormuş

Yapılışı
1. Bir tavada tereyağını eritin. Ayrı bir kapta sütü de ısıtın (kaynamasın ama sıcağa yakın bir ılıklık olsun). Tereyağını da sütü de yoğurma kabınıza alın. Üzerine zeytinyağını da koyun. Bu sıcak karışımın üzerine irmiği döküp kaşıkla karıştırın ki irmik şişsin. Karışım ılıyınca unu, kabartma tozu ve mahlep ilave edip yoğurun. Hamuru en az 4 – 5 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yoğurup sabah da yapabilirsiniz.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

2. Hamur dinlenirken hurmalı dolgumuzu hazırlayalım. Medine hurması ya da başka bir hurma ile yapmanız çok zor olur. Yumuşacık bir hurma olan İran hurması ile yapılması gerekiyor. Diğer türlü kurabiyeyi yerken de sıkıntı oluyor. Kıyır kıyır dağılan bir hamur içinde bir taş gibi hurma püresi düşünün, bir de yumuşacık hurma püresi :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hurmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. 1 – 2 temek kaşığı da su ilave edip blenderdan geçirip püre haline getirin. Biraz kendini toplaması için bu şekilde buzdolabında bekletin, daha kolay şekillendirilir.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Parmaklarınızı zeytinyağına batırarak püreden bir miktar alıp avucunuzda yuvarlayın ve kurabiyenin içine sığabilecek büyüklükte top haline getirin. Yaklaşık can eriği büyüklüğünde olması gerekiyor. Yaptıkça doğru miktarı anlamanız kolaylaşır. Hurma toplarını bir tabağa dizin, tekrar buzdolabında biraz dinlendirin ki sertleşip kendini biraz toparlasın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

3. Gelelim kurabiyemizi şekillendirmeye… Hamuru gördüğünüz plastik kalıplarla şekillendiriyoruz. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Hamurdan bir parça alın. Büyüklüğünü fotoğraflardan anlayabilirsiniz. Elinizde yuvarlayıp parmaklarınızla ortasını açın. Bir hurma topu alıp oyuğa koyun, poğaça kapatır gibi hamuru kapatıp elinizde yuvarlayın. Hamuru kalıba koyup patlatmadan üzerine bastırın ki kalıbın şeklini alsın. Kalıbı avucunuza ters çevirip arkasındaki çıkıntıyı iterek kurabiyeyi çıkarın.
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip 180 derecede pembeleşene kadar pişirin. (Üzerine yumurta akı – sarısı gibi herhangi bir şey sürmüyoruz.)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Aynı hamurla gördüğünüz şekilde minicik simitler de yapılıyor. Minikliği fotoğraftan anlaşılmıyor ama ortasından serçe parmak bile geçmiyor, öyle tarif edeyim :) Hamurdan bir miktar ayırıp içine biraz tuz, biraz çörekotu koyup tekrar yoğurun. Minik simit şekli verin ve fırınlayın. Aman dikkat, bunlar biraz çabuk pişiyor :)
Hurmalı Kurabiye (Mâmul)

Tarif sahibeleri Ahlem ve Semira teyzelerime teşekkürler :)

Etiketler:, ,

 
0

Tuzlu Kurabiyeler

Gönderen Şeyma . Tem 2, 2018 in Kurabiyeler, Tuzlular

Klasik, lezzetli, kıyır kıyır bir tuzlu kurabiye tarifi. Her tarif defterinde bulunmalı :)

Malzemeler
– 1 paket tereyağı (250 gr.)
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 1-2 çay bardağı sirke
– 1 yemek kaşığı yoğurt
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 paket kabartma tozu
– Aldığı kadar un
– Üzerine yumurta sarısı, çörekotu ve susam

Yapılışı
Tüm malzemelerle kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurdan parçalar alıp dilediğiniz gibi şekiller verip yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu veya susam serpin. 175 derecede kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

 
0

Elmalı Turta (Videolu Tarif)

Gönderen Şeyma . Kas 14, 2017 in Kurabiyeler, Tatlılar & Pastalar, Videolu Tarifler

Daha önceden vermiş olduğum nefis turta tarifim artık videolu, buyurunuz efendim :)

Bu tarifi misafirlerime yıllardır yapıyorum çünkü çok kolay, tarif tam tutuyor ve inanılmaz lezzetli oluyor. Elmalı ve tarçınlı kurabiyeleri sevenler muhakkak denemeli. Ertesi güne kalanlar da yumuşamıyor, tazeliğini koruyor. Yanı kısacası “elimin altında garantili bir turta tarifi olsun” diyenlere el altı tarifi.

Bu arada elmalar çiğden, pişirilMEden kullanılıyor çünkü fırında yeterince pişip yumuşuyor. Gelen yorumları cevaplarken bu konuda ikna ederken göbeğim çatlıyor. Yok eğer diyorsanız ki “illa fazladan yorulup vakit kaybetmem lazım”, “o tencereyi muhakkak kirletmem ve sonra yıkamam lazım”, o zaman içimden “tamam kız uğraş, yorul, kirlet” diyorum bilginize :D. Borcam olarak yuvarlak borcam iyi geliyor, miniklerden değil ama yılların standart yuvarlak borcamı. Ona eşdeğer bir de kare borcam var ama onun kenar kısımlarına hamur ince düşüyor. Büyük dikdörtgen borcamda yapmak isterseniz aynı malzemelerle 1,5 ölçü yapabilirsiniz.

Elmalı Turta

Malzemeler
– 1 paket tereyağı (250 gr.)
– 1 adet yumurta
– 4 yemek kaşığı toz şeker
– 1 paket kabartma tozu
– Aldığı kadar un
-Üzeri için pudra şekeri

İç Malzemesi
– 4-5 adet elma
– 4 yemek kaşığıtoz şeker
– Tarçın

Yapılışı
1. Unu en son azar azar ilave etmek şartıyla hamur için gerekli olan tüm malzemeleri yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. (Tereyağı oda sıcaklığında olmalı) Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Parçalardan birini çok geciktirmeden buzdolabına koyun ki bir an önce sertleşmeye başlasın. Diğer yarısını da yağlanmış yuvarlak borcama elinizle bastırarak yayın.
2. Kabuğu soyulan elmaları bir kaba rendeleyin. Üzerine şeker ve tarçını ilave edip harmanlayın. Fazla suyunu avucunuzla hafif sıkarak yaydığınız hamurun üzerine yayın.
3. Buzdolabında sertleşen hamuru rendeyle elmaların üzerini kaplayacak şekilde rendeleyin. Hamur yeterince sertleşmezse rendelemek biraz zor oluyor yumuşak hamuru, bu da bir dipnot :)
4. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin, soğumaya bırakın. Servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin.

Elmalı Turta

 

Etiketler:,

 
0

Nefis Tuzlu Pastacıklar

Gönderen Şeyma . Kas 9, 2017 in Kurabiyeler, Tuzlular

Nefis Tuzlu Pastacıklar

Şimdiye kadarki en lezzetli ve en kullanışlı tuzlu kurabiye & susamlı simit hamuru. Neredeyse bu blog yaşındaki bu tarifi Seda’dan almıştım ve sonra kaybetmiştim. Meğer peynirli & zeytinli rulo kurabiye şeklinde arşivimde zaten yer alıyormuş.

Bu tarif kolay kolay bayatlamıyor ve çok lezzetli oluyor. İsterseniz kandil simidi gibi tuzlu simitler yapabilirsiniz, az önce bahsettiğim peynirli & zeytinli rulo kurabiyelerden yapabilirsiniz, ya da şimdi bahsedeceğim şekilde çeşit çeşit pastanelerdekileri aratmayan harika kurabiyeler yapabilirsiniz.

Malzemeler
– 1 paket tereyağı
– 1 yumurta sarısı
– 6 tatlı kaşığı şeker
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çorba kaşığı sirke
– 1 su bardağı zeytinyağı
– 1 su bardağı yoğurt
– 1 paket kabartma tozu
– 1 tatlı kaşığı mahlep
– Aldığı kadar un

Yapılışı
Bütün malzemeleri bir kaba alın ve yoğurun. Hamuru buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. Şimdi gelelim bu çeşitleri nasıl yaptığıma… Hazırlanan hamuru 4 eşit parçaya böldüm.

Nefis Tuzlu Pastacıklar

Mesela soldakiler için hamuru açtım, içine zeytine ezmesi sürdüm, rulo yapıp minik minik kestim. Sağdakiler içinse hamura salça ve pul biber ilave edip tekrar yoğurdum. Hamuru açıp kurabiye kalıplarıyla kestim.

Nefis Tuzlu Pastacıklar

Soldakiler için hamura dereotu ilave edip tekrar yoğurdum. Hamurdan minik parçalar alıp poğaça gibi içine beyaz peynir koyarak şekillendirdim. Sağdakiler içinse hamura kekik, nane, pul biber ve eski kaşar rendesi ilave edip yoğurdum, bu şekilde şekil verdim.

Tabi bu şekil ve malzemeler tamamen sizin zevkinize kalmış. Deneyecek olanlara kolay gelsin :)

 
0

Lokumlu Mini Kurabiyeler

Gönderen Şeyma . Eki 31, 2017 in Kurabiyeler

Lokumlu Mini Kurabiyeler

Yediğim en güzel kurabiyelerden biri. Neredeyse iri bir fındık büyüklüğünde, dışı kıyır kıyır, içinde yumuşacık gül lokumu… Yerken kurabiye kabını yanınızda bulundurmamaya çalışın :) Tarif Elif’ten.

Lokumlu Mini Kurabiyeler

Malzemeler
– 1/2 paket tereyağı (125 gr.)
– 1 adet yumurta akı
– 2 yemek kaşığı pudra şekeri
– 200 gr. mısır nişastası
– 2 yemek kaşığı dolusu un
– 1 paket vanilya
– 1 paket kabartma tozu
– İçine koymak için güllü lokum (Güllüoğlu’nun gül lokumu)

Yapılışı
1. Hamur için gerekli malzemeleri yoğurarak ele yapışmayan özlü bir hamur elde edin. Gerekirse un ilavesi yapılabilir.
2. Hamurdan minik parçalar alıp avucunuzda açın, makasla küçük parçalara kestiğiniz gül lokumlarını kurabiye hamurunun içine koyup yuvarlayın ve fırın tepsisine dizin, pişirin.
3. Fırından alıp da ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine pudra şekeri serpin.

* Bu tariften 1 fırın tepsisi kurabiye çıkıyor. Kalabalık misafire 2 ölçü yapılmalı.

Lokumlu Mini Kurabiyeler