Salçalı & Sarımsaklı Alabalık Fileto

Yaptığımız “Benim tarifimi yapalım” - ”Olmaz, benimkini yapalım” tartışmasının galibi babam akşam eve yorgun dönünce ”Haydi seninkini yap” diyerek balıkları bana bıraktı. Tarifimde yer alan mantarlar marketten alınmadığı için alabalıklar tarafımdan uydurulan farklı bir tarifle pişirildi. Mutfakta çareler tükenmez :)

Malzemeler
- 5 adet alabalık fileto (Alabalıkları balıkçıdan fileto halinde derisiz ve kılçıksız almalısınız)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 – 3 adet defne yaprağı
- Tuz, kekik, karabiber
- 2 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Su

Yapılışı
1. Balıkları güzelce yıkayın. Büyük bir kapta salça, defne yaprağı, baharatlar, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağını karıştırın. Karışıma yıkanan filetoları alın, güzelce bulayın ve 1-2 saat buzdolabında terbiye edin.
2. Vakit dolunca filetoları fırın tepsisine dizin. Teflon fırın tepsisi bu iş için oldukça kullanışlı.
3. Kapta kalan sosun üzerine 1/2 su bardağı kadar su ekleyip karıştırın ve tepsideki balıkların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Sonuç olarak lokum gibi pişmiş, lezzetli bir balık yemeği oldu. Yanında da patates kızartması ve salata ile birlikte servis ettim. Bir kısmının üzerine fırından almaya yakın rendelenmiş kaşar peyniri serptim, bu şekilde de hoş oldu.

Etiketler:balık

Garnitürlü Çanak Köfte

Annem ve ben yardım etmeksizin, tamamı Ayşe Teyze tarafından şekillendirilmiş köfteler :)

Malzemeler
- 1/2 kg. yağsız kıyma
- 1 orta boy soğan
- 3 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)
- 3 – 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 adet yumurta
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Garnitür İçin
- 1 küçük boy havuç
- 1 küçük boy patates
- 1 küçük boy bezelye

Salçalı Sos İçin
- 1 yemek kaşığı salça
- Zeytinyağı

- Üzeri için kaşar peyniri

Yapılışı
1. Önce köfteleri hazırlayacağız. Köfte için gerekli olan malzemeleri bir kaba alın ve güzelce karışana kadar yoğurun. Yumurta iriliğinde parçalar koparın, elinizde yuvarlayın. İçlerini oyarak kâse şekli verin. İçlerinin güzelce pişmesi için çok kalın olmamasına dikkat edin. Bir de piştiklerinde bayağı küçülüyorlar, büyüklüklerini bunu dikkate alarak ayarlamalısınız.
2. Kâse şekli verdiğiniz köfteleri fırın kabına dizin, 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. Köfteleri neredeyse pişmiş hale gelecek kadar kızartın. Bu işlem köftelerde hoş olmayan kokuyu engelliyor.

3. Şimdi garnitürü hazırlayabiliriz. Bir tencerede küp küp doğranmış havuç, bezelye ve küp küp doğranmış patatesi belirtilen sıralarda ekleyerek haşlayın. (Eğer taze bezelye değil de konserve bezelye kullanacaksanız, havuç ve patatesi haşlayıp süzdükten sonra içine ekleyin.)
4. Garnitürü süzün, pişen köftelerin içlerine bir kaşık yardımıyla doldurun. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

5. Son olarak küçük bir tencere veya tavaya koyduğuuz zeytinyağında salçayı kavurun Üzerine 2 su bardağı kadar su ekleyip kaynatın. Salçalı sosu fırın kabındaki köftelerin kenarından dökün. 200 derece ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip, köfteler kızarana kadar 1-2 taşım pişirin.

Etiketler:garnitür, kaşar peyniri, kıyma

Annemin Patatesli Güveci

İlk iftar menümüzün diğer tarifi nefis patatesli güvecimiz… Yemeği yapmadan önce annem “şunu şöyle yapacağım, sonra bunu ekleyeceğim…” diyerek anlatıyordu planını. Güveçte pişen her yemek gibi bu da harika olmuştu. Biz tadını Patatesli Tas Kebabına benzettik, yanında tereyağlı pirinç pilavıyla afiyetle yedik.

Yemeğin adı konusunda fikrim ilk başta “Güveçte Tas Kebabı” olsa da “Annemin Patatesli Güveci” daha hoş olacak galiba.

Malzemeler
- 750 gr. kuşbaşı et
- 4 adet patates
- 2 adet soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 4 adet domates
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı
1. Güveci ocağa alın. İçine sıvı yağı, piyazlık doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarımsağı ve kuşbaşı etleri koyun ve etlerin rengi değişene kadar güzelce kavurun. Etler güzel kavrulurmazsa yemekte hoş olmayan bir et kokusu olur. Kavurma işlemi bu yüzden önemli.
2. Kavrulan etlere salçayı ve kabuğu soyulup doğranmış domatesleri ekleyin, kavrulun.
3. Domatesler güzelce kavruşunca küp küp doğradığınız patatesleri ve tuzla baharatları da ilave edin. Bir müddet kavurduktan sonra üzerine kaynar su ekleyin.
4. Yemeği ocakta 1-2 taşım kaynattıktan sonra güvecin kapağını kapatarak (güvecinizin kapağı yoksa alüminyum folyoyla kapatarak) 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. Fırına verdiğinizde yemeğin suyu etin üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde olmalı. Fırındaki güvecin fokur fokur kaynadığından emin olun ve fırın ısısını 150 dereceye düşürün. 25-30 dk. kadar pişirip servis edin.

Etiketler:et, patates

Fırında Kremalı ve Sebzeli Brokoli 2

Şehir dışından beklediğim misafirler gelmelerine 2 saat kala arayınca bana da telaşla yemek yapmak düştü. Neyse ki gelenlerin anne ve babam olduğunu ara ara hatırlamak beni rahatlattı. 1,5 saatin sonunda Sebzeli Mercimek Çorbası, pirinç ıslatıp bekleyecek kadar vaktim olmadığı için Salçalı Makarna ve Fırında Kremalı ve Sebzeli Brokoli’den oluşan basit bir menü çıkarmayı başardım. 3 sene önce denediğim tarifi biraz değiştirdim. Sebepsiz bir şekilde güzel olmayacağına inandığım brokoliyi annemin beğenmesi ve bir miktar daha istemesiyle yorgunluğumun yerini mutluluk aldı.

Malzemeler
- 1 kg. brokoli
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 küçük kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım kutu çiğ krema (100 ml)
- Tuz
- Karabiber
- Sıvı yağ
- Üzeri için kaşar peyniri

Yapılışı
1. Brokolileri küçük dallara ayırıp yıkayın. Brokolileri pişene kadar -mümkünse buharda- haşlayın.
2. Ayrı bir tencerede, bir miktar sıvı yağda rendelenmiş soğan ve sarımsağı kavurun. İçine rendelenmiş havuç ve patatesi de ekleyin. Yarım su bardağı kadar su, tuz ve karabiber ilave ederek pişirin. Pişen karışıma çiğ kremayı da ekleyin ve 2 dk. kadar sonra ocakta alın.
3. Bir fırın kabına brokolileri dizin. Buharda haşladığım brokoliler haşlama suyuna tuz ekleme imkanım olmadığı için biraz tuzsuzdu. Fırın kabına dizdikten sonra biraz tuz serpip harmanlamak iyi olabilir. Dizdiğiniz brokolilerin üzerine patatesli – havuçlu karışımı dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini de serptikten sonra 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Tarifin diğer bir hali için buraya bakabilirsiniz.

Etiketler:brokoli, çiğ krema, havuç, kaşar peyniri, patates

Fırında Beşamel Soslu – Sebzeli Tavuk

Cumartesi günü öğleden sonra iş arkadaşlarımla Nilgün ablada toplanıp, akşamında da iki ayrı şehirden gelen iki ayrı kuzenimi misafir edince ekleyecek bir sürü tarif oldu. Tarif akşamki soframızdan, Nilgün ablanın harika sofrası ve tarifleri yakında.

Malzemeler
- 1 adet tavuk
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- Kaşar peyniri (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber, pulbiber, kekik, biberiye

Beşamel Sos İçin
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ
- 1 dolu yemek kaşığı un (tepeleme değil)
- 1,5 su bardağı süt

Yapılışı
1. Öncelikle tavuğu haşlayın. Etlerini ayırın ve küp küp doğrayın.
2. Bir tencerede küp küp doğranmış havuç, patates ve bezelyeyi belirtilen sırayla haşlayın. Konserve bezelye kullanacaksanız havuç ve patatesleri haşlayıp süzdükten sonra içine ekleyin.
3. Beşamel sos için bir tavada yağı eritip unu ekleyin ve kavurun. İçine sütü ekleyip pişirin.
4. Doğranmış tavuk etiyle haşlanan sebzeleri, içine baharatları ekledikten sonra harmanlayın ve fırın kabına alın. Haşladığınız tavuğun suyundan 1 kepçe alıp üzerine gezdirin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtın.
5. Miktarını arzunuza göre ayarladığınız kaşar peynirinin yarısını beşamel sosa ilave edip karıştırın. Fırından aldığınız yemeğin üzerine önce kaşar peynirli beşamel sosu yayın, geri kalan kaşar peynirini üzerine serpin ve kızarana kadar pişirin.

Kalan tavuk eti ve suyunu da Şehriyeli – Havuçlu Tavuk Çorbası yaparak değerlendirebilirsiniz.

Etiketler:beşamel sos, bezelye, havuç, kaşar peyniri, patates, tavuk