Yemek Cini » Tarifler

Mısırlı Barbunya Salatası

Şeyma — Sun, 01 Jan 2012 20:51:40 +0000

Bir salatada “konserve mısır” ve “barbunya” ikilisi bir arada pek cazip görünmese de oluşan önyargının aksine inanılmaz yakışıyorlar. Tarif için belirli bir ölçü yok. Yine de uyguladığım ölçüleri yazdım:

Malzemeler
- 1 kg. taze barbunya
- 2 kutu konserve mısır (220 gr. x 2 kutu)
- Dereotu
- Limon suyu
- Zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı
1. Barbunyaları yenecek kıvama gelene kadar -ama dağılmayacak şekilde haşlayın, süzün ve bir kaba alın.
2. Üzerine suyunu süzdüğünüz konserve mısırları alın ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin.
3. Zeytinyağı, limon ve tuzdan oluşan sosu da üzerine gezdirip servis edin.

Bu da farketmeden yeni yılın ilk tarifi olmuş oldu…

Limonlu Bisküviler

Şeyma — Mon, 12 Dec 2011 19:09:26 +0000

Get Shareaholic

Limonun hem kabuğunu, hem suyunu ilave ettiğim kurabiyelerin hamuru Nilgün ablanın reçelli kelebek kurabiyelerinin hamuruyla neredeyse aynı. Kurabiyeleri fırına verdikten birkaç dakika sonra yayılan nefis kokuyu tahmin edemezsiniz…

Malzemeler
- 200 gr. margarin
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 limonun kabuk rendesi
- 2 yemek kaşığı limon suyu (damak zevkine göre fazladan 1 yemek kaşığı daha eklenebilir)
- Aldığı kadar un
- Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı
1. Oda sıcaklığındaki margarini ve diğer malzemeleri özlü bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun.
2. Hamuru 15 dk. kadar dinlendirdikten sonra merdaneyle 3 – 5 mm. kalınlığında açın ve kurabiye kalıbıyla kesin ve fırın tepsisine dizin. 170 derecede yaklaşık 20 dk. kadar pişirin.
3. Pişen kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Yine uzun zaman oldu yazmayalı ama bu sefer “bu aralar çok yoğunum” diye devam etmeyecek cümlelerim. Bu sefer cidden geçerli ve güzel bir bahanem var; bu süre içinde yeni bir aile kurma yolunda ilk adımımı attım…

Ömer Esad’lı Sofra

Şeyma — Mon, 05 Dec 2011 15:17:33 +0000

Get Shareaholic

Ne zaman misafir gelecek olsa değişik tarifler denemenin hayallerini kurup son anda önceden denediğim tariflere kaçıyorum yine. Bu seferki özel konuklarıma deneyeceğim tarifleri önceden belirleyerek bir menü oluşturdum:

Üzümlü & fıstıklı biber dolması

Mısırlı & yoğurtlu göbek salata

Köz patlıcanlı milföy börek

Limonlu bisküviler

Mısırlı barbunya salatası

Hindistan cevizli kubbe pasta

Elif’in yaptığı sodalı & üzümlü kek

Özel konuğumu merak ettiniz değil mi? (Maşallah deyin lütfen :) )

Dilber Dudağı & Mafiş

Şeyma — Wed, 02 Nov 2011 14:21:43 +0000

Get Shareaholic

Naime teyzenin sofrasından iki nefis şerbetli tatlı.

Malzemeler
- 2 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1/2 paket tereyağı (125 gr.)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Bir fiske tuz
- Aldığı kadar un
- 1/4′lük parçalara ayrılmış ceviz içi
- Yumurta akı

Şerbeti İçin (tatlı soğuk, şerbet ılık olmalı)
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- 1/2 limonun suyu

Yapılışı
1. Bir kaba sütü, yumurtayı, oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı ve tuzu alıp karıştırın. Üzerine un ekleyip özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak bezeler oluşturun ve sonra bezelerin üzerine nemli bez örterek yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Hamurumuzun hazırlanışı bu şekilde. Şimdi iki ayrı tatlıyı nasıl yapacağımıza bakalım:

Dilber Dudağı
1. Öncelikle hazırlanan bezeleri ikiye ayırın, çünkü kalan kısmını mafiş yapmak için kullanacağız. 10 bezeyi nişasta serpilmiş tezgahta ayrı ayrı tabak büyüklüğünde açın. Sonra aralarına hafif nişasta serperek 10 tanesini üst üste koyun, ters düz ederek mümkün olduğunca büyüterek açın.
2. Açtığınız yufkadan su bardağıyla yuvarlaklar kesin. Yuvarlakların bir kenarına yumurta akına buladığınız ceviz içlerinden birer parça (her biri 1/4 parça olmalı) koyun ve diğer tarafı üzerine kapatarak hafifçe bastırın. Fırın tepsisine dizin. Üzerine dilerseniz baklava yaparkenki gibi bir miktar tereyağı kızartıp kaşıkla dökebilirsiniz.
3. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
4. Şerbet için limon hariç tüm malzemeleri bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dk. kadar daha kaynatın. Şerbet ılıyınca soğuyan tatlıyı şerbetleyip servis edin.

Mafiş
1. Bezeleri nişasta serpilmiş tezgahta açın. Açtığınız yufkayı 8 adet şerit oluşacak şekilde kesin. Her şeridin uzun kısmını birbirine yaklaştırmak suretiyle büzdürün ve tezgahtan kaldırmadan gül şeklinde sarın. Kızartırken açılmaması için bitiştirme yerini parmaklarınızla sıkıştırın.
2. Tatlıların her birini kızgın yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serdiğiniz bir servis tabağına alın. Soğuyan tatlıları ılık şerbetle şerbetleyin. Üzerini toz antep fıstığı veya dövülmüş fındıkla süsleyerek servis edin.

Bu arada ben haberini verene kadar Kasım sayısı çıkacak neredeyse, Ekim sayısından itibaren Ray Gurme dergisindeki köşemden tariflerimi takip edebilirsiniz.

Annemin Karışık Turşusu

Şeyma — Fri, 07 Oct 2011 20:17:13 +0000

Get Shareaholic

Bu aylar pazarların en kalabalık, evlerin ise en yoğun olduğu dönemler olmalı. Bizim evde de kış hazırlıkları yoğun bir şekilde başladı mâlum… Annemin sonradan öğrendiği ve turşularımızı en az 6 – 7 yıldır yaptığı tarif işte bu. Tarif hem kolay, hem risksiz. Her seferinde tutuyor. Tadı – tuzu oldukça yerinde… Tabi Çatalca pazarında bahçelerinden topladıkları sebze – meyveleri satan köylülerden aldığımız turşulukların, bu senekilerin tadının – tuzunun asıl sebebi olduğu kesin…

Yapmamız gereken turşuluk malzemelerimizi yıkamak ve turşu yapmak üzere hazırlamak. Hazırlama mantığı genel olarak aynı. Bir alt uçtan, bir üst baştan sebzenin büyüklüğüne göre bir kaç santimlik bir çentik atıyoruz. Sonra ortasına bir kere bıçak batırıyoruz ki sirkeli suyumuz içine iyice işlesin… Kullandığımız malzemelerden bir kısmına göz atalım;

Turşu denince akla gelen ilklerden; turşuluk kornişon salatalık. Bir de çoğu kişinin “kelek” dediği ama bizim oralarda “düğlek” dendiği için demeye hala alışamadığım mini mini kelekler… Kelekler çok büyükse dikey olarak ikiye kesmeniz gerekli.

Her biri bir parmak kalınlığında acurlar ve çıtır çıtır bahçe salatalıkları…

Annemin bir kaç çeşit olarak aldığı yeşil biberler ve körpe patlıcanlar… Biberlerin sadece sap kısmını derince kesmeniz yeterli. Patlıcanları alacalı ya da tümden soymak da size kalmış…

Tabi bunların yanında ayıklanmış taze fasulye, yeşil veya daha da iyisi kırmızı domateslerle bol miktarda sarımsak, mükemmel bir turşunun olmazsa olmazlarından. Arzuya göre ilave edebileceğiniz acı biberi, kereviz yaprağını, dereotunu ve kişnişi de unutmayalım tabi.

Turşumuzda kullanacağımız meşhur turşuluk tuzumuz.

Kavanozların dibine bir miktar toz şeker koyun, turşunun bu şekilde daha parlak olduğu söyleniyor. (Mesela 5 kg.lık bir kavanoz için küçük bir avuç) Hazırlanan sebzeleri kavanozlara çeşit çeşit diziyoruz. Aralarda kalan ufak boşluklara daha küçük hacimli sebzeler koyabilirsiniz. Aralara acı biber ve sarımsak koymayı aman unutmayın. Dereotu ve kereviz yaprağını daha düzgün bir görünüm için kavanozun en dibine veya en üstüne koyabilirsiniz.

Sonrasında turşu suyumuzu hazırlamak var. Kullanacağımız ölçü;

- 5 su bardağı su
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu (tuz ölçüsü normal olmalı, tepeleme veya silme değil)

Kullanacağınız turşuluk malzemeye göre bu oranda daha az veya daha fazla turşu suyu hazırlamanız lazım. Turşunun püf noktalarından biri de kaynayıp soğumuş su kullanmak. Bunun için kullanacağınız suyu geceden kaynatıp gündüz soğumuş halde kullanabilirsiniz. Tabi biz annemle “elimizi sürmüşken şunu da turşu yapalım, haydi bunu da ekleyelim” derken kaç kere su ısıtıp ılık olarak kullandık, Allah bilir…

Geniş bir kaba kaya tuzunu ve suyu koyun. Biraz karıştırarak tuzu eritin. Su hafif ılık olunca tuz daha kolay eriyor. Sonra sirkeyi ekleyip karıştırın. Turşulukları doldurduğunuz kavanozları ağzına kadar bu turşu suyuyla doldurun ve kapaklarını sıkı sıkı kapatın. Her ihtimale karşı kavanoz altlarına birer tabak koymayı ihmal etmez annem.

Turşularımızı güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza ediyoruz.

Kavanozda yerini almış, olmayı bekleyen turşularımız… (“Turşular nereye gitmişti ki?” diye sormamanız için “olması” yerine nadir kullanıldığını sandığım “dönmesi” ifadesini kullanmıyorum :) )

Biz turşularımızı 3 hafta kadar sonra yemeye başladık. Renginden anlayamadığınız yerde kavanozu açıp tadına bakarak siz de turşularınızın yenecek kıvamına gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz.

Karışık ve uzun olan bu tarifi elimden geldiğince açıklayarak yazmaya çalıştım, eksik kalan yerler için bir yorumunuz yeterli. Tarifin adını da “annemin turşusu” koydum. Henüz kendi başıma turşu yapmadım, kullandığım bir tarif yok çünkü. Hem gün gelir benim de özel bir turşu tarifim olabilir belki…