Yemek Cini » Et Yemekleri

Hünkâr Beğendi

Şeyma — Sun, 21 Aug 2011 19:20:24 +0000

Hünkâr beğendi de uzun zamandır yapmak istediğim ama gözümde büyüyen tariflerden. Geçen akşam annem dolapta fazla miktarda biriken patlıcanları değerlendirmek için közleyince bir kısmıyla bu yemeği yaptık. Diğer kısmını da buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya kaldırdık. Patlıcanları közlemek dışında uğraştıracak, göz korkutacak bir tarafı yokmuş meğer :)

Ben bir kaç gündür tarifi eklemeyi düşünürken televizyon programında Eyüp Kemal Sevinç bu yemeğin hikayesini anlatıyordu. Aklımda kaldığı kadarıyla Sultan Abdülaziz’in konuğu olarak, Fransa İmparatoru Napoleon’un eşi İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a gelir. Yanında aşçısı da gelir. Aynı mutfakta yemek yapan Fransız aşçı, Türk aşçılarına kendi yemek kültürlerinde olan beşamel sosu öğretir. Bizim aşçılar da közlenmiş patlıcanlarla bu beşamel sosu karıştırmayı dener, üzerinde kuzu etiyle birlikte yemeği hünkâra sunar ve hünkâr beğenir…

Malzemeler

Beğendi İçin
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı kadar süt
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar
- Tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Arzuya göre muskat rendesi

Et Sote İçin
- 400 gr. kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 3 – 4 diş sarımsak
- 2 – 3 adet sivri biber
- Domates salçası
- Tuz

Yapılışı
1. Beğendinin üzerine yapacağımız et sote daha önceden patatesli tas kebabının tarifiyle hemen hemen aynı. Etleri kısık ateşte suyunu salıp geri çekene kadar pişirin (Eğer et sert ise düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz). Etler suyunu çekip yumuşayınca biraz sıvıyağ ekleyin. Etin üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar da iyice kavrulduktan sonra doğranmış sivri biberleri, onlar da bir müddet kavrulduktan sonra doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurun. En son salçayı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek pişirin.
2. Beğendi için de önce beşamel sos hazırlıyoruz. Bir kaç yemek kaşığı tereyağında unu kavurun. Un güzel bir koku verince küp küp doğradığınız köz patlıcanları ve tuzu da ilave edip karıştırın. Biraz kavrulduktan sonra üzerine soğuk sütü ve rendelenmiş kaşarı ilave edin. Beşamel sosa ve beşamel sosla hazırlanan herşeye çok yakıştırdığım için içine biraz muskat rendesi de ilave ettim, daha ilave eder etmez yemeğin lezzetinin habercisi olarak belli ediyor kendini… Beğendinin kıvamına göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
3. Tabağa önce bir miktar patlıcan beğendi, üzerine de hazırladığınız et soteden koyarak servis edin.

Üsküp Köfte

Şeyma — Sat, 06 Aug 2011 16:07:36 +0000

Get Shareaholic

Tarif Sofra Dergisinin Ağustos sayısıyla verilen ekinden, kendi değiştirerek uyguladığım şekliyle… Aynı zamanda Ramazan’ın ilk günü bizimkiler için hazırladığım menünün, patlıcan sevmeyen erkek kardeşimin bile bayılarak yediği ana yemeği. Sanırım bu senenin iftara gelecek misafirlerine ikram edilecek favori yemeğini de bulmuş olduk böylece…

Malzemeler
- 1/2 kg. kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz
- Karabiber
- 3 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
- 2 – 3 diş sarımsak
- 4 adet patlıcan
- Süslemek için domates – biber

Domates Sosu İçin
- 3 – 4 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- Tuz

Yapılışı
1. Alacalı soyduğunuz patlıcanları uzunlamasına 3 mm.lik şeritler halinde kesin. Tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin.
2. Patlıcanlar suda beklerken, büyük bir kaba aldığınız kıymanın üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı, tuzu, karabiberi ve galeta ununu ekleyin, güzelce yoğurun. (Tarifin orjinalinde galeta unu yoktu ancak köfte hamuru tarifteki şekliyle çok cıvık oldu. Galeta ununu ekleyince şekillendirmek çok kolay oldu.)
3. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizle silindir şekli verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.
4. Suda beklettiğiniz patlıcanları süzün ve sıvı yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve yağlarını süzdürün.

5. Domates sos için de domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Az miktarda sıvı yağ koyduğunuz tencerede bir müddet kavurun, içine salçayı ve tuzu ekleyip güzelce kaynatın.
6. Kızaran köftelerden her birini, şerit halindeki patlıcanlarla sarın. Sardığınız patlıcanları küçük güveçlere dizin. Patlıcanların üzerine domates sosundan gezdirin, kenarlarını domates ve biberle süsleyin. Yemeği 200 derecede pişirin.

Köfteleri fırına verdiğimde, köftelerin uzunlukları patlıcan şeritlerinin eninden daha uzun olduğu için patlıcanı etrafına biraz kaydırarak sararım diye düşünüyordum ama köfteler pişince küçüldü ve boyları tam patlıcanlara göre oldu. Siz de benzer bir tedirginlik yaşarsanız endişelenmeyin yani :)

Bu arada bu yemek bir gün önceden hazırlanabilmesi açısından çok pratik. Bir gün önceden patlıcanlarla köfteleri sarıp dizebilir, ertesi gün domates sosunu döküp fırınlayabilirsiniz.

Kıymalı Hünkar Beğendi

Şeyma — Tue, 31 Aug 2010 20:54:49 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- 2 kg patlıcan (Tercihen bostan patlıcanı)

Beşamel Sos İçin
- 1 su bardağı un
- Unu kavuracak miktarda sıvı yağ
- 1 lt. süt

Kıymalı Harcı İçin
- 1/2 kg. kıyma
- 4 orta boy soğan
- 5 adet sivri biber
- 5 – 6 adet domates
- Tuz
- Karabiber, kekik , pul biber

Yapılışı
1. Patlıcanları közledikten sonra soyun ve ince ince doğrayın.
2. Bir tavada az miktarda sıvı yağla unu kavurun. Karıştırarak süt ekleyerek beşamel sosu hazırlayın.
3. Közlenip doğranmış patlıcanlarla beşamel sosu karıştırın, tuz ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Karışımı bir fırın tepsisine döşeyin. (Bu ölçüler dikdörtgen borcama göredir)
4. İnce doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun, ince doğranmış yeşil biberi ilave edin. Birlikte bir müddet daha kavurup kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu çekene kadar güzelce pişirin. Rendelenmiş domates ve salçayı da ilave edilip domatesi de bir miktar pişirin. (Nihal ablanın notu: Ben domatesler kavrulmaya başlayınca çok az su ilave ediyorum)
5. Altını kapattıktan sonra baharatları ilave edin. Kıymalı harcı patlıcanın üzerine döküp 180 dereceli fırında pişirin.

Strogonof

Şeyma — Fri, 30 Jul 2010 10:01:00 +0000

Get Shareaholic

Elif Korkmazel’in ‘Elif’in Yemek Notları’ndan denediğimiz tariflerden biri daha. Daha önce patatesli – körili çıtır böreği biraz değiştirerek uygulamış ve çok beğenmiştik. Kitabın elime geçtiği günden beri gözüme takılan ve iştahımı kabartan bu tarifi uygulatmaya annemi razı ettim sonunda. Tarifteki 2 yemek kaşığı un yerine 1 yemek kaşığı kullandığımız için rengi kitaptakine nazaran biraz daha koyu renkte oldu. Hafif koyu kıvamına ve lezzetine bayıldığımız bu yemek de kitaptan deneyip beğendiklerimiz arasında yerini aldı.

Malzemeler
- 300 gr. kadar biftek
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı un
- 8 – 10 adet mantar
- 1 yemek kaşığı bardağı salça
- 1 su bardağı sıcak su
- Karabiber, tuz

Yapılışı
1. Biftekleri ince ince doğrayın. Etleri bir tavada suyunu salıp geri çekene kadar pişirin.
2. Mantarları yıkayıp 4′e bölün. Çiğden kullanabileceğiniz gibi kararmamaları için 5-10 dk. kadar limonlu suda da haşlayabilirsiniz.
3. Tereyağını pişen bifteklere ekleyin. Piyazlık doğranmış soğanları ve mantarları da ilave edin, güzelce kavurun.
4. Üzerine unu serpip bir miktar daha kavurun. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
5. Bir kasede sıcak suyla salçayı karıştırın, yemeğe ilave edin. 10 dk. kadar kaynatarak pişirin.

Fırında Etli Patlıcan Kebabı

Şeyma — Sun, 06 Jun 2010 20:56:36 +0000

Get Shareaholic

Tenceredeki versiyonu evimizde sıkça yapılan bu yemek, fırında piştiğinde lezzetini ikiye katlıyor.

Malzemeler
- 1 kg. patlıcan
- Üzeri için 2 adet domates ve 2 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı salça

Etli Harç İçin
- 1/2 kuşbaşı kuzu eti
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 1 adet soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber

Yapılışı
1. Alaca soyduğunuz patlıcanları doğrayıp 1 saat kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonra süzün ve derin yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaran patlıcanları havlu peçete serdiğiniz bir kaba alarak fazla yağını alın.
2. Bir tencerede bir miktar sıvı yağda kuşbaşı eti güzelce kavurun. Suyunu salıp geri çekince yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip öldürene kadar kavurun. İnce doğranmış sivri biberleri ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesi de ekleyin. Tuzunu ve karabiberini de ilave edip pişirin.
3. Fırın kabına kızaran patlıcanların yarısını döşeyin. Üzerine etli harcı yayın. Etlerin üzerine kalan patlıcanları döşeyin. Kabuğu soyulup doğranmış domatesleri ve biberleri doğrayın, en üste serpin.

4. Bir kasede salçayı kaynar su ekleyip karıştırarak çözdürün. Tuzunu ilave edin ve yemeğin üzerine gezdirin. Salçalı suyun üstteki patlıcanlarla aynı hizada olması gerektiğini göz önünde bulundurarak bir miktar daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
5. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede -mümkünse alttan ısıtmalı olarak- pişirin.