Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 2 su bardağı köy unu
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kadar tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 tatlı kaşığı instant maya
- 1/2 su bardağı ay çekirdeği içi
- 1/2 su bardağı kabak çekirdeği içi
- 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Yapılışı
1. Ekmek makinesinde yapılacak ekmekler için genel mantık sıvıların önce, unun ve mayanın sonra konması. Önce su ve sıvı yağı, daha sonra da unları, tuzu, şekeri ve üzerine de sıvılara temas etmeyecek şekilde mayayı serpmeniz gerekecek. (Beyaz ekmek ayarında, 1000 gr. ve koyu ekmek seçerek pişirdim)
2. Hamur yoğrulurken bir tavada ay çekirdeği, kabak çekirdeği ve ceviz içini biraz kavurun ve soğumaya bırakın. Ay çekirdeği ve kabak çekirdeği içini büyük marketlerde bulabilirsiniz.
3. Makine hamuru yoğurup bir süre dinlendirdikten sonra son karıştırma için sinyal verdiğinde kavurduğunuz yemişleri ekleyin.

Ekmek yapımı için ya Osmancık’tan gelen köy ununu, beyaz unla karıştırarak kullanıyorum. Ya da Söke Un‘un ekmek karışımları çok ideal. Ekmek makinesinin kendi tarif kitapçığından çok Söke Un paketlerindeki tariferin çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Bu tarifi de paketin üzerindeki “Çikolatalı Çavdar Ekmeği”ni değiştirerek yaptım. Çok lezzetli oldu. Kurutulmuş domatesleri kullanırken de onları emek verip kurutan anneannemi andık, sağolsun.

Malzemeler
- 1,5 su bardağı çavdar unu karışımı
- 2 2/3 su bardağı beyaz un
- 1 adet yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 25 gr. tereyağı
- 1,5 çay kaşığı kuru maya
- 1 su bardağı kurutulmuş domates
- 2 diş sarımsak
- Kekik, karabiber, biberiye

Yapılışı
1. Ekmek makinesinde yapılacak ekmekler için genel mantık sıvıların önce, unun ve mayanın sonra konması. Önce süt, yumurta, tuz, şeker, tereyağı, sarımsak ve baharatları, daha sonra da unu ve üzerine de sıvılara temas etmeyecek şekilde mayayı serpmeniz gerekecek. Beyaz ekmek ayarında, 1000 gr. ve koyu ekmek seçerek pişirdim.
2. Makine hamuru yoğurup bir süre dinlendirdikten sonra son karıştırma için sinyal verdiğinde de kurutulmuş domatesleri ekledim. Benim kullandığım domatesler, annem tarafından daha önceden sıcak suda bekletilmiş ve küçük küçük doğranıp dondurucuya kaldırılmış domateslerdi. Marketlerde kavanozlarda satılan, yağ içindeki kurutulmuş domatesleri direk parçalayıp kullababilirsiniz. Kurutulmuş olarak satılanları da kaynar suda bekletip yumuşatarak kullanabilirsiniz.

Haftanın tarifi için yine uzun bir zaman geçti. Zeytin olarak dilimlenmiş zeytin kullanılabilir tabiki ama ben normal zeytinin çekirdeklerini ayıklayıp kullandım. Dolayısıyla, beyaz un kullanmama rağmen ekmek koyu bir renkte ama lezzetli oldu.

Ben ekmeği ekmek makinesinde yaptım, aynı ölçü ve malzemelerle fırında da yapabilirsiniz.

Ekmek makinesindeki ölçülerin karşılıkları şöyle:
1 kap = 1 su bardağı
1 büyük ölçek = 1 yemek kaşığı
1 küçük ölçek = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler (750 gr.lık ekmek için)
- 1 + 1/8 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
- 3 su bardağı un
- 2 tatlı kaşığı instant maya

Yapılışı
1. Makinenin haznesine önce sıvı, sonra maya ve zeytin hariç kuru malzemeleri ekleyin. Mayayı da ıslanmayacak bir şekilde unun üzerine serpin.
2. Makineyi ekmek ağırlığı 750 gr.’da, beyaz ekmek programında çalıştırın. Diğer makineleri pek bilmiyorum ama bu ekmeği yaparken kullandığım makine (markası ART, daha önce duymadım ama memnunum. Bir de Sinbo‘m var, o daha sonraki tariflerde:)) yoğurma işlemini tamamladıktan sonra sinyal veriyor, bu aşamada zeytin, ceviz vb… gibi malzemeler ekleniyor. Bir süre daha yoğurma işlemi yapıp yoğuruyor. Bu tür malzemeleri 2. aşamada atmak daha iyi yani. Zeytini de ekledikten sonra piştiğini bildiren -ve yaklaşık 3 saat sonra çalacak olan 2. sinyali bekleyin.
3. Ekmek piştikten sonra bir müddet soğumasını bekleyin, soğduktan sonra dilimleyin. Yoksa ekmek keserken hamurlaşıyor ve şekli garip birşey oluyor.

Tarif Lezzet dergisinin 2006 – Mart sayısından. Ekmek hem sarımsaklı ve kekikli olması nedeniyle dergide ilgimi çeken ilk tarif olmayı başardı. Ben de dedemler İstanbul’dayken onlara yaptım. Dedem “Bu ekmek yavan bile yenir” dedi:)

Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 paket kuru maya (tepeleme 1 yemek kaşığı)
- 1 adet küp şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 6 su bardağı un (Tarifte 6 su bardağı yazıyor ama ben aldığı kadar kullandım)
- 3 – 5 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı
1. Ilık sütü ve mayayı bir kaba alın, maya eriyene kadar elinizle karıştırın. Küp şekeri, tuzu, yumurtayı, sıvıyağı, ezilmiş sarımsağı, kekiği ve unu da ekleyip özlü bir hamur elde edin.
2. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 – 35 dk. kadar mayalanması için bekletin.

3. Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün. 3 hamuru da elinizle yuvarlayarak aşağı – yukarı 5 cm. çapında uzun rulo haline getirin ve ruloları saç örgüsü şeklinde örün.

4. Boşta kalan 2 ucu da birleştirerek çelenk haline getirin. Üzerine nemli bir bez örterek 30 – 35 dk. kadar daha bekleyin. Ekmek bu aşamada çok güzel kabarıyor. Gidip – gelip hamura baktım. Anneannem çok beklerse hamurun sönebileceğini söyleyip duruyordu. 2 – 3 seferden sonra örtüyü kaldırdığımda ekmeği sönmüş görünce üzüldüm ama daha sonra daha iyi pişmesi için anneannemin hamurla “birazcık” oynayarak tabiri caizse ramazan pidesi formuna soktuğunu öğrendim :) Yoksa pişmiş hali de daha kabarık olacaktı.

5. Mayalanan ekmeğin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Üzerine susam, çörekotu, ayçekirdeği ya da pul biber vb… serpin ve 180 derecede 30 – 35 dk. kadar pişirin.

Tarifin adını birden “30 – 35 dk. ekmeği” olarak değiştiresim geldi :)

Mutfağımıza geçen ay katılan ekmek makinemizle yaptığım son ekmek bu :) Ne kadar güzel birşeymiş istediğin gibi, güvenebildiğin bir ekmek yapmak! Makineyle beraber verilen bir cup, bir de kaşık ölçü var. Bu sabah ölçüsü aşağı yukaru ne kadar geliyor diye denediğimde cup’un 1 su bardağına, küçük kaşık ölçüsünün 1 tatlı kaşığına, büyük kaşık ölçüsünün de 1 yemek kaşığına denk geldiğini gördüm. Yani bu demek oluyor ki bu ekmeği tarifini burada da verebilirim :) Sevgili Sibel‘in sitesini ziyaret ettikçe içime dolan ekmek yapma merakımı şimdilik bu makineyle geçiriyorum. Belki ben de Sibel gibi tamamen kendim güzel güzel ekmekler yapabilirim.

Malzemeler (1000 gr.lık bir ekmek için)
- 1,5 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı un
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı salça
- 8-10 adet kurutulmuş domates

Yapılışı
1. Ekmek makinesiyle ekmek yapmak çok kolay olsa da elde yapmak biraz daha yorucu oluyor sanırım. Makineye sırasıyla önce sıvı, sonra kuru malzemeleri, en üzerine de kuru mayayı koyuyorsunuz. O kendisi karıştırıyor, mayalayıp pişiriyor. Ama iş elde yapmaya gelince biraz daha kuralları var bu işin. Öncelikle kuru mayayı bir bardakta ılık suda çözdürün, köpürene kadar yaklaşık 10-15 dk. bekleyin.
2. Unun yarısını kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. içine mayayı, suyu ve diğer malzemeleri koyup yoğurun. Unu yedirdikçe kalanını yavaş yavaş ekleyin.
3. Hazırladığınız hamuru dikdörtgen kek kalıbına koyun. 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Daha sonra fırında pişirin.