Yemek Cini » Çorbalar

Çeşminigâr Çorbası

Şeyma — Sun, 21 Aug 2011 22:24:46 +0000

Bu sene içimde ne kadar “değişik çorba tarifi deneme” isteği varsa, değişik çorba tarifi bulmakta o kadar zorlanıyorum… Bu tarifi Sofra Dergisinin Eylül 2007 sayısından buldum. Ölçüleriyle biraz oynadım, çorba biraz renkli olsun diye de üzerine biraz salça kavurdum. Tarifi denediğim şekliyle paylaşıyorum…

Bu arada; sizin deneyip beğendiğiniz, tavsiye edebileceğiniz çorba tarifleriniz var mı?

Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı süt
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Tuz

Terbiyesi İçin
- 2 adet yumurta sarısı
- 1/2 limon suyu

Sosu İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Sıvı yağ
- 1/2 yemek kaşığı salça
- Nane, pul biber

Yapılışı
1. Tencerede sıvı yağ – tereyağı karışımını eritin, tuzu da ekleyerek rendelenmiş soğanı pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince unu ilave edip biraz daha kavurun. Ayıklayıp yıkadığınız mercimekleri de ekleyin, biraz karıştırın. Üzerine bir kaç bardak su veya et suyu ilave edin, mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Çorbayı blenderden geçirin.
2. Ayrı bir kasede limon suyuyla yumurta sarılarını çırpın. Tencereye önce sütü ilave edin, sonra yavaş yavaş terbiyeyi akıtın ve bu esnada içindeki yumurtanın kesmemesi için sürekli karıştırın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.
3. Bir tavada tereyağını yine sıvı yağla karıştırarak eritin. İçerisine salçayı ekleyip kavurun. Daha sonra renk vermesi için arzunuza göre biraz pul biber ve kuru nane ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirin.

Yoğurtlu Pirinç Çorbası

Şeyma — Sat, 13 Aug 2011 15:51:35 +0000

Get Shareaholic

Bizim evde ne zaman biri hastalansa bu çorba muhakkak pişer. Ne ilginçtir ki iştahın tamamen kesilip, hiçbir şey yenmek istenmediği o hastalık halinde bile bu çorba kendini pek zorlamadan yedirir. Bu sebeple bu çorbanın evimizde kullanılan adı “hasta çorbası”dır.

Diğer adı daha ilginç; “Ali dede çorbası”... Annemin dedesi, vefat ettiği güne kadar uzun seneler gelini olan anneannemin yanında kalmıştı. Anneannemin evinde Ali dedenin yemesi için her daim hazır bulunurdu bu çorba… Biz de kuzenlerimle birlikte çorbadan payımıza düşeni içine ekmek doğrayarak afiyetle yerdik.

Her seferinde göz kararı yaptığımız için bu çorba için belirli ölçüler vermek zor.

Yaklaşık 1 su bardağı kadar pirinci ayıklayıp yıkıyoruz ve bir tencereye koyuyoruz. Üzerine 3 – 4 su bardağı kadar su ekleyip arada karıştırarak kaynamaya bırakıyoruz. Ara ara pirinçleri kontrol ediyoruz, suyu azaldıysa su ilavesi yapıyoruz. Bu arada pirinçler kaynadıkça çorbamızın suyu kıvamını alıyor. Pirinçler yumuşayınca büyük bir kasede 1,5 – 2 su bardağı kadar yoğurdu çırpıyoruz, üzerine çorbanın kaynar suyundan azar azar ilave etmek suretiyle yoğurdu ısıtıyoruz ve çorbayı karıştırarak yoğurdu hızlıca döküyoruz. Yoğurdun kesmemesi için devamlı karıştırarak bir taşım daha kaynatıyoruz ve tuzunu ekliyoruz.

Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp, içine kuru nane ve pul biber ekliyoruz, çorbanın üzerine gezdiriyoruz.

Hünkâr Çorbası

Şeyma — Fri, 12 Aug 2011 15:10:06 +0000

Get Shareaholic

“Közlenmiş patlıcandan çorba” fikri ilk bakışta tuhaf geliyor biliyorum ama yoğurt ve limonla terbiyelenen bu nefis çorbayı denemeyen çok şey kaybeder, o kadar! :)

Malzemeler
- 2 adet büyük boy közlenmiş patlıcan
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Tereyağı
- Zeytinyağı

Terbiyesi İçin
- 3 – 4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 1/2 limonun suyu
- Tuz

Yapılışı
1. Bir tencerede bir miktar tereyağını ve zeytinyağını karıştırın, rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.
2. Daha sonra küp küp doğradığınız közlenmiş közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırın. Birkaç su bardağı su ilave edin, 10 dk. kadar kaynatın. Çorbadaki patlıcanların tel tel ağzınıza gelmesini isterseniz bu aşamada çırpıcı yardımıyla biraz çırpabilirsiniz. Ya da el blenderı yardımıyla parçacıksız bir çorba yapabilirsiniz.
3. Ayrı bir kapta yoğurdu, unu, yumurta sarısını, limon suyunu, tuz ve karabiberi çırpın. Çorbanın sıcak suyundan ekleyerek karışımı ısıtın, kaynayan çorbaya dökün. Karıştırarak kaynatın.
4. Tereyağını pul biber ve naneyle kızdırıp üzerine dökün.

Domatesli Şehriye Çorbası

Şeyma — Sat, 06 Aug 2011 15:32:52 +0000

Get Shareaholic

Yazın lezzetli domatesleriyle pişen, şehriye çorbası… Servis ederken karabiber ve limon suyu eklemeyi unutmayın :)

Malzemeler
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1/2 su bardağı şehriye (arpa veya tel olabilir)
- Zeytinyağı
- Tuz
- Su

Yapılışı
1. Domateslerin kabuklarını soyun, rendeleyin. Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı döktüğünüz tencereye rendelenmiş domatesleri alın ve kavurun. Güzelce kavrulan domateslerin üzerine salçayı ekleyip biraz daha kavurun.
2. Domatesli – salçalı karışımın üzerine bir miktar kaynar su ve tuzu ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
3. Suyu kaynadığı zaman şehriyeyi de ekleyip karıştırın, şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Limon suyu ile servis edin.

Terbiyeli Bahar Çorbası

Şeyma — Fri, 05 Aug 2011 08:52:39 +0000

Get Shareaholic

Geçen hafta değişik bir çorba denemeye niyet edince yemek dergilerinden birinde Elif Korkmazel’in bahar çorbasını buldum. Çorba pişip de tadına bakınca limon eksikliğini hissederek limonlu terbiye yaptım. Terbiyelenen çorba daha nefis oldu.

Malzemeler
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı un
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Terbiyesi İçin
- 1 yumurta sarısı
- 1 limonun suyu

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak patatesi, havucu, kabağı ve kırmızı biberi tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın, ayrı kaplara alın.
2. Damak zevkinize göre yemeklik doğranmış veya rendelenmiş soğanı az miktarda zeytinyağıyla kavurun. Soğanlar pembeleşince havucu ve patatesi ekleyin, 5 dakika kadar kavurun. Üzerine unu serpip bir kaç dakika daha kavurun.
3. Kavrulan patates ve havucun üzerine birkaç su bardağı su ekleyin ve karıştırın. Suyu ekledikten sonra kabakla kırmızı biberi, üzerine de tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sebzeler pişene kadar kaynatın.
4. Bir kasede yumurta sarısıyla bir adet limonun suyunu çırpın. Bir kepçe yardımıyla pişen çorbanın suyundan alıp, karıştırarak kaseye dökün. Kasedeki karışımı hızlı bir şekilde çorbanın içine döküp hemen karıştırın. Terbiyenin içindeki yumurtanın pişmemesi için bir müddet daha karıştırmaya devam edin. Çorbayı sıcak olarak servis edin.