0

Domatesli Pirinç Çorbası

Gönderen Şeyma . Eki 12, 2019 in Çorbalar

Anneannemin sık sık yaptığı, içindeki sivri biberin çok yakıştığı harika bir çorbadır bu… Muhakkak denemenizi tavsiye ederim.

Bu seferkini artan biber dolması harcıyla pişirmiştik, artan harçlarınızı değerlendirmek için de çok güzel bir tarif.

Malzemeler
– 2 adet sivri biber
– 2 adet domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 çay bardağı pirinç
– Zeytinyağı
– Tuz, karabiber, nane

Yapılışı
1. Sivri biberleri ince ince halka şeklinde doğrayın, zeytinyağında kavurun. Üzerine rendelenmiş domatesi de ekleyin, biraz karıştırıp salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
2. Üzerine 1 lt. kadar kaynar su (et suyu da nefis olur) ilave edip karıştırın. Kaynamaya başlayınca yıkanıp süzülmüş pirinçleri ve baharatları da ilave edin. Pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin, gerektiğinde su ilavesi yapın. Ocaktan alınca içine maydanoz doğrayın. Çok nefis bir çorba…

Etiketler: ,

 
0

Aşotu Çorbası

Gönderen Şeyma . May 7, 2019 in Çorbalar

Aşotundan Elif’in yaptığı bu çorba sayesinde ilk defa haberdar oldum. Bir yemek cini için ne ayıp :) Erzurum’a ait meşhur bir otmuş. Bu otun kurusu olduğu gibi salamurası da oluyormuş. Adını çokça duyduğum kişnişle galiba aynı şey. Yaprakları maydanoza benziyor. Buğdayı, yoğurdu ve kavrulmuş soğanıyla öyle lezzetli bir çorbaydı ki, aşotu bulamazsanız maydanoz, nane, ıspanak ve hatta semizotuyla da yapabilirsiniz.

Malzemeler (yaklaşık ölçüler)
– 1 su bardağı aşurelik buğday
– 1 küçük soğan
– Tereyağı
– Aşotu
– Tuz, karabiber

Terbiyesi İçin
– 1 adet yumurta (sarısı da beyazı da kullanılacak)
– 1 kase kadar yoğurt
– 1 yemek kaşığı un

Yapılışı
1. Salamura aşotunu suda 1 saat kadar bekletin, fazla tuzu çıksın.
2. Geceden ıslatılmış buğdayı pişene kadar haşlayın.
3. Bir kapta yoğurt, un, yumurtayı çırparak terbiyesini hazırlayın. Haşlanan buğdayın suyundan bir miktar alıp terbiyeye karıştırarak ılıştırın, sonra karıştırarak buğdayların üzerine ilave edin.
4. Çorba pişerken yemeklik ince doğranmış soğanı tereyağında güzelce kavurun, çorbaya ilave edin. 10 dk. kadar daha kaynatın. Kaynayınca içine doğranmış salamura aşotunu ilave edin ve ocaktan alın.

Etiketler: ,

 
0

Nohutlu & Mantılı Tavuk Çorbası

Gönderen Şeyma . Eki 11, 2017 in Çorbalar

Nohutlu & Mantılı Tavuk Çorbası

Tavuk, mantı, nohut…Kaç sevdiğimin bir arada olduğu bu nefis çorbayı yapmak için ne kadar geç kalmışım. Mantı ve nohut sebebiyle oldukça da doyurucu bir çorbaydı, yanına hafif bir zeytinyağlı yemekle veya salatayla güzel bir menü olur. Muhsin Farukcum da oldukça beğendi, çocukların beğeneceği bir tarif.

Malzemeler
– 1 adet tavuk göğüs veya but (daha çok et parçası isterseniz miktarı arttırın)
– 1 adet defne yaprağı
– Tane karabiber
– 1 küçük boy soğan
– 1 su bardağı haşlanmış nohut
– 1 su bardağı hazır boş mantı
– Tuz

– Üzeri için zeytinyağı, toz kırmızı biber ve pulbiber (nane de yakışıyor)

Terbiye için
– 1 kase yoğurt
– 1 adet yumurta
– 2 – 3 diş sarımsak (bol sarımsak yakışıyor)
– 2 yemek kaşığı un
– 1/2 limon suyu

Nohutlu & Mantılı Tavuk Çorbası

Yapılışı
1. Tavuk parçalarını güzelce yıkayın ve zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede 1-2 defa çevirerek dışını mühürleyin. Su ısıtıcısında kaynattığınız suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın. Tenceredeki suyun üzerinde “kef” diye tabir ettiğimiz küçük tavuk ve kan kalıntıları içeren köpüklü bir yüzey oluşacak. Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu kaynadıktan sonra bu ilk suyu döküyorum ve üzerine yeniden kaynatılmış su ekliyorum. Böylelikle daha berrak ve temiz bir tavuk suyu elde ediyoruz.
2. Yeni eklediğiniz suya 4′e bölünmüş küçük bir soğan, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin, tavuk etleri iyice pişene kadar kaynatın. Tuzunu henüz koymuyoruz, terbiyedeki yoğurdun kesmemesi için. Tavukları tencereden çıkarıp etlerini ince ince didin ve bir tabağa alın.
3. Tavuk suyunu bir tencereye süzün. Tekrar kaynayınca mantıyı ilave edin. Mantılar pişince haşlanmış nohudu ve tavuk etlerini ilave edin.
4. Bir kasede terbiye için yumurta, yoğurt, sarımsak, limon suyu ve unu çırpın. Ben kavrulup soğutulmuş un kullanmayı tercih ediyorum, o koku ve tat ayrı lezzet katıyor. Çorbanın suyundan biraz ilave edip ılıştırın ve sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ilave edin. Çorba kaynayınca tuzunu da ilave edip altını kapatın.
5. Zeytinyağında baharatları kızartın ve üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

Etiketler: ,

 
0

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Gönderen Şeyma . Haz 6, 2017 in Çorbalar

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Her türlü etin – sebzenin terbiyeli çorbasına bayılırım, çok da sık yaparım. Daha önceden terbiyeli brokoli çorbasının tarifini yayınlamıştım. Bunların dışında da tavuk suyu çorbayı, farklı sebzeleri hatta bir keresinde de kuru sebze karışımını bu şekilde terbiyeleyerek pişirmiştim. Bir gün önce pişirdiğim karışık dolmalardan kalan oyulmuş kabak ve patlıcan içlerini bu şekilde değerlendirdim. Harika oldu.

Malzemeler
– 1 adet soğan
– 2 – 3 adet sivri biber
– 1/2 kabak
– 1/2 patlıcan
– Tuz
– Zeytinyağı

Terbiye için
– 1 kase yoğurt
– 1 adet yumurta
– 2 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı un
– Birkaç damla limon suyu

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Yapılışı
1. Yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılmış sivri biberleri de ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Minik küpler halinde doğranmış kabak ve patlıcanları da ilave edin. Güzelce kavurun.
Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

2. Kavrulan sebzelerin üzerine bir miktar kaynar su ilave edin ve karıştırın.
3. Bir kasede terbiye için yumurta, yoğurt, sarımsak, limon suyu ve unu çırpın. Çorbanın suyundan biraz ilave edip ılıştırın ve sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca dilerseniz arpa şehriye de ilave edebilirsiniz, harika olur. Çorba kaynayınca ocaktan alın, tuzunu ilave edip karıştırın. Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağı dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

Etiketler: , ,

 
0

Sütlü Sebze Çorbası

Gönderen Şeyma . Kas 4, 2015 in Çorbalar

Sütlü Sebze Çorbası

Fatma halamın elinden Muhsin Faruk’un favori çorbası :)

 

Malzemeler (yaklaşık ölçüler)
– 2 adet kabak
– 2 adet havuç
– 2 yemek kaşığı kadar un
– 1/2 su bardağı süt

Yapılışı
1. Kabak ve havuçları rendeleyip tencereye alın. Üzerine biraz kaynar su ilave edip sebzeleri pişmeye bırakın.
Sütlü Sebze Çorbası

2. Ayrı bir tavada unu güzel kokular çıkana kadar kavurun. Kavrulunca üzerine sütü ilave edip topak kalmayana kadar çırpın. Karışımı karıştırarak çorbaya ilave edin, çorbayı kaynamaya bırakın. Koyuluğuna göre su ilave edin. Bu arada tuz ve karabiber ilave edin. Üzerine kızdırılmış biberli yağ ilave edip servis edin.

Etiketler: ,