Kavrulmuş Şehriyeli – Reyhanlı Yoğurt Çorbası

Annemin, hat hocasından aldığı tarif. Çorba Ramazan boyunca birkaç defa yapıldı ve beğenilerek içildi.

Malzemeler
- 1/2 su bardağına yakın tel şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1/2 demet taze nane
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet taze reyhan
- Tuz

Yapılışı
1. Bir tencerede tereyağını eritin, tel şehriyeleri güzelce kavurun. Kavrulan şehriyelerin üzerine 4 – 5 bardak soğuk su ekleyip karıştırın. Çorbanın kıvamı koyu olursa daha sonra bir miktar daha su eklenebilir. Su ısınmadan önce bir kasede yoğurt ve unu çırpın, çorbayı karıştırarak yavaşça ekleyin. Bu işlemi tuzu eklemeden ve çorbanın suyu ısınmadan yapıyoruz, aksi halde yoğurt kesilir ve pütür pütür olur.
2. Çorbaya tuzu ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. Bu aşamada dilerseniz 2 kibrit kutusu kadar kıymaya 1 – 2 tatlı kaşığı ince bulgur, tuz ve karabiber ekleyip yoğurup, nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayarak çorbaya ekleyip kaynatabilirsiniz. Köftelisi de köftesizi de güzel oluyor. Şehriyeler ve köfteler pişene kadar kaynatın ve ocaktan alın.
3. Yeşillikleri ince ince kıyın. Ateşten aldığınız çorbaya 5 dakika sonra ekleyin. Eklemeden önce 5 dakika beklemek ve eklendikten sonra çok karıştırmamak yeşillikleri ve rengini biraz da olsa canlı muhafaza etmek açısından önemli.

Etiketler:dereotu, şehriye, taze nane, taze reyhan

İlk İftar ve Bezelyeli Tarhana Çorbası

Sabırsızlıkla beklediğimiz Ramazan’ın gelişiyle sahur ve iftar heyecanını yeniden yaşamaya başladık şükür. Dün ailece balkonda yaptığımız “ilk iftar” menümüzün iki güzel yemeğini paylaşmak istedim. Bu vesileyle hepinize hayırlı, sağlıklı, huzurlu ve maneviyatın yüksek olduğu bir Ramazan dilerim.

Tarhana, yaz – kış ayırt etmeksizin soframızdan eksik etmediğimiz bir çorbadır bizim için. Eski Ramazan günlerine dair bu çorbayla ilgili aklımda kalan en güzel şey, bir parça yufka ekmeğe sarılmış tulum peyniriyle birlikte sıcak sıcak içmek. Ne var ki Ramazan’a her sene bir öncekinden 10 gün önce başlandığı için, bu dönemde tulum peyniri bulmak zorlaşıyor. (Söz konusu zor bulunan tulum peynirinden 3 sene önceki bir yazımda bahsetmiştim.)

Bu nefis çorba Osmancık’ta (bilmiyorum başka yörelerde de yaygın mıdır, ama anneannem sıkça yapar bu şekilde) içine bir miktar haşlanmış nohut veya kuru fasulye ilave edilerek de tüketilebiyor. Hatta o akşam hem tarhana çorbası, hem kuru fasulye pişirilmiş ise kuru fasulyenin tanelerinden biraz alınarak çorbaya mutlaka eklenir. Konserve bezelye de bu alternatiflerden biri. Tabağınızdaki tarhana çorbasına eklediğiniz 1-2 yemek kaşığı konserve bezelye çorbayı daha nefis bir hale getiriyor. Geçtiğimiz hafta gelen paketten çıkan Tamek Konserve Bezelyeyi bu tarif için kullandık.

Bezelyeli Tarhana Çorbası

Malzemeler
- 4 yemek kaşığı tarhana
- 2 adet domates
- 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı biber salçası
- Bol miktarda nane, kekik, karabiber, pul biber
- Tuz
- Konserve bezelye

Yapılışı
1. Blenderdan geçirmiş olduğunuz sarımsakları ve domatesleri, az yağda kavurun. Daha sonra içine salçaları, tuzu ve baharatları ekleyip iyice kavurun.
2. Kavrulduktan sonra üzerine 1-2 su bardağı kadar soğuk su ekleyin ve su ısınmadan toz tarhanayı katın.
3. Bir süre karıştırdıktan sonra üstüne kaynamış su ekleyerek kaynamasını hızlandırın. Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Koyu geldiği zaman üzerine biraz daha su ekleyebilirsiniz.
4. Servis ederken tabaklara koyduğunuz çorbaların içine 1-2 yemek kaşığı kadar konserve bezelye ilave edin.

Eğer yaş tarhanadan yapacaksanız 3 yemek kaşığı kadar yaş tarhana suyla blendırdan geçirilip aynı işlem uygulanır.

Menünün diğer tarifi olan Annemin Patatesli Güveci için buraya tıklamanız yeterli.

Domates Çorbası

Çorbalar sıcak yaz günlerinde çok talep görmese de, domateslerin en lezzetli ve bol olduğu şu günlerde yapılabilecek en güzel çorba çeşitlerinden biri.

Malzemeler
- 6 adet orta boy domates
- 1/2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı un
- Sıvı yağ
- Tuz
- 4 – 5 su bardağı su veya et suyu

Yapılışı
1. Küçük bir tavada unu rengi değişip güzel kokana kadar kavurun. Kavrulan unu soğumaya bırakın.
2. Domateslerin kabuklarını soyun ve blenderdan geçirip püre haline getirin. (Eğer çorbayı sonradan süzmeyi düşünüyorsanız, bu işlemi kabuklarını soymadan yapabilirsiniz.)
3. Bir tencerede az miktarda sıvı yağda domates pürelerini 5 dakika kadar kavurun ve salçayı ekleyin. Daha sonra 3 su bardağı su veya et suyunu ve tuzu ekleyin.
4. Kavrulup soğutulan unu 1 su bardağı su veya et suyunda pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırarak çözün. Bu karışımı çorbayı karıştırarak yavaşça ekleyin. Damak zevkinize göre bir miktar daha sulandırarak kıvamını ayarlayın.

Dilerseniz 1 avuç kadar arpa veya tel şehriye ekleyip kaynatarak değişik çeşitler elde edebilirsiniz.

Etiketler:domates

Köy Çorbası

Geçen hafta annem rahatsızlanınca bir kaç gün eve iş yerinden erken gelmem gerekti. Yine erken geldiğim günlerden birinde denemiş olduğum bir çorba. Tarif Emine Beder’den.

Mazlemeler
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy havuç
- 1 türk kahvesi fincanı ince kısırlık bulgur
- Sıvı yağ
- 4-5 su bardağı kadar su
- Üzeri için tereyağı, pul biber veya nane
- Tuz

Terbiyesi İçin
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
- 1 adet yumurta

Yapılışı
1. Patates ve havuçları minik küpler şeklinde doğrayın. Tencereye sıvı yağı ekleyip patates ve havuçları bir miktar kavurun. Daha sonra ayıklayıp yıkadığınız bulguru da ekleyip kaynar su ekleyin. Sebzeler ve bulgur iyice pişene kadar kaynatın.
2. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan1-2 kepçe alarak yavaş yavaş ve karıştırarak içine dökün. Daha sonra bu karışımı çorbanın içine dökün ve kaynatın. Yoğurdun kesilmemesi için tuzu bu aşamada eklemeniz gerekiyor. Çorbanın kıvamına bakarak kaynar su ilavesi de yapabilirsiniz.
3. Bir tavada tereyağını kızdırın. Arzunuza göre pul biber veya nane ekleyin. Çorbanın üzerine dökün.

Etiketler:bulgur, havuç, patates

Yarma Çorbası

Bayramda Osmancık’taydık. Sergül yengemin güzel kahvaltı davetinden sonra, evdeki erkekleri postalayıp akşam yemeği hazırlıklarına başladık. Sergül yengem bu nefis çorbayı yaparken ben de Fırında Kremalı Sebzeli Brokoli yaptım. Aslında biz çorbanın adını “Süpriz Yarma Çorbası” koyduk. Çünkü içine lezzet vermesi için attığımız kemik oldukça etliydi ve düdüklü tencereyi açtığımızda nasıl bir süprizle karşılaşacağımızı bilmiyorduk. Anneannemi olay yerinden uzaklaştırdıktan sonra düdüklü tencereyi açtık, fakat korkulacak bir durum yoktu. Oldukça nefis bir çorba oldu.

Malzemeler
- 1 su bardağı buğday yarması
- 1 adet soğan
- Tereyağı, tuz
- Dilerseniz 1 parça kemikli et

Yapılışı
1. Buğday yarmasını ayıklayın. Dilerseniz yıkayın ama çorbanın kıvamını cıvıklaştırmaması açısından yıkamamak daha iyi.
2. Tereyağında blendırdan geçirilmiş soğanı güzelce kavurun. Üzerine yarmayı ekleyin. Bir süre kavurun. Eğer kemik katacaksanız bu aşamada katmalısınız.
3. Yarmanın üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ekleyin. Düdüklü tencerede 25-30 dk. kadar pişirin. Üzerine pul biber veya kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin.

Etiketler:buğday yarması, et