Yemek Cini » Börekler & Hamur İşleri

Mercimekli Çiftlik Böreği

Şeyma — Fri, 12 Aug 2011 15:42:15 +0000

Hani bazı tarifler insanın gözünde büyür, zor gibi gelir ya; ben de mercimekli bükmelerden – el açması mercimekli böreklerden bahsedilirken hep mesafeli dinlemişimdir. Bir gazetenin ekinde verilen Emine Beder’in bu tarifini görünce bir kenara koydum. Kolay göründüğü ve çok da beğeni aldığı için yaklaşık 3 – 4 defa misafirlerime denedim. Börekleri gören her misafirimin gözünde, börekleri kıymayla dolu sandığı için farklı bir ışıltı oluyor tabi… Ama bu nefis börek kimseye hayal kırıklığı yaşatmıyor :)

Malzemeler
- 4 adet yufka
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek
- 1 demet maydanoz
- Arzuya göre 1 adet soğan
- Tuz, karabiber
- 1 adet yumurta (sarısı – akı ayrılacak)
- 1,5 su bardağı maden suyu
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- Üzeri için susam

Yapılışı
1. Önce mercimekli içi hazırlayalım. Mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlayın. Suyunu süzdürün.
2. Tarifin aslında mercimekli iç harç için soğan kullanılmıyor ancak soğan kullanılan her şey lezzetli oluyor, size kalmış :) Bir tavada sıvı yağda rendelenmiş soğanları kavurun. Sonra mercimekleri ekleyin ve arada bir çevirerek kavurun.
3. Ateşten alıp soğuttuğunuz mercimeklerin üzerine kıyılmış maydanozu (ben hoşlanmadığım için kullanmadım), tuzu, karabiberi ve yumurta akını ekleyip harmanlayın.
4. Yufkayı tezgaha serin. Fırça yardımıyla önce maden suyu, sonra zeytinyağı sürün. Yufkayı ikiye katlayarak yarım daire elde edin. Üzerine yine maden suyu ve zeytinyağı sürün. Düz olan kenar kısım boyunca mercimekli iç harçtan koyun. Kenarlarını hafif içe kıvırarak rulo yapın, 10 cm. aralıklarla kesin. Yağlanmış tepsiye börekleri dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin ve önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Tarifin notu: Çıtırlığını kaybetmemesi için fırından bekletilmeden çıkartılması gerekir.

Beşamel Soslu & Patatesli Brokoli Böreği – Sotelenmiş Köz Patlıcan

Şeyma — Thu, 28 Jul 2011 09:27:07 +0000

Get Shareaholic

Beşamel Soslu & Patatesli Brokoli Böreği

Malzemeler
- Haşlanmış patates
- Haşlanmış brokoli
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Üzeri için rendelenmiş kaşar peynir

Beşamel Sos İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 – 2,5 su bardağı süt
- Tuz

Yapılışı
1. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Üzerine biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ve dilerseniz bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip harmanlayın. Hafifçe yağlamış olduğunuz fırın kabının dibine patatesli karışımı döşeyin.
2. Patateslerin üzerine haşlanıp dallara ayrılmış brokolileri dizin.
3. Bir tavada yağla birlikte unu kavurun. Un kavrulunca soğuk sütü ekleyin ve bir yandan da karıştırın, bir taşım kaynatın.
4. Beşamel sosu brokolilerin üstüne dökün. Üzerini rendelenmiş kaşar peyniriyle kaplayıp 200 dereceli önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Sotelenmiş Köz Patlıcan

Malzemeler
- Közlenmiş patlıcan
- Kuru soğan
- Sarımsak
- Domates
- Sivri biber
- Zeytinyağı
- Tuz
- Üzerini süslemek için maydanoz

Yapılışı
1. Yemeklik doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları bir tencerede az miktarda zeytinyağıyla soteleyin. Soğanlar iyice pembeleşince halka halka doğranmış sivri biberleri biraz kavurun. Sonra küp küp doğranmış domatesleri ve tuzu da ekleyip kavurun.
2. Közlenmiş patlıcanları doğrayın, domateslerin üzerine ekleyin.
3. Servis kabına aldıktan sonra üzerini maydanozla süsleyin, sıcak olarak servis edin.

Yalancı Su Böreği

Şeyma — Wed, 16 Feb 2011 11:57:38 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler (malzeme miktarlarını tepsinize göre ayarlamalısınız)
- 3 – 4 adet yufka
- Beyaz peynir
- 1,5 – 2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 – 3 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu

Yapılışı
1. Bir kapta süt, yumurta, sıvı yağ ve kabartma tozunu çırpın.
2. Tepsinin en altına yufkalardan birini bütün olarak serin. Sütlü karışımdan bir miktar yayın. Diğer yufkaları da küçük parçalar halinde parçalayıp her katı üzerine yine sütlü karışımdan dökün. Böreğin orta katına ezilmiş beyaz peynir serpin. Son katı da en alttaki yufkanın tepsi dışına taşan kısımlarını üste kapamak suretiyle tamamlayın.
3. Böreği kare kare dilimleyin, kalan sütlü harcı üzerine dökün. 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Mine’nin Açması

Şeyma — Sat, 29 Jan 2011 14:14:32 +0000

Get Shareaholic

Küçük küçük şekillendirilen yumuşacık açmalar.

Malzemeler
- 1 paket yaş maya
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1 yumurta akı (sarısı üzerine)
- Aldığı kadar un
- Bir miktar margarin veya tereyağı
- Üzerini süslemek için susam

Yapılışı
1. Un hariç bütün malzemeleri karıştırın. Unu azar azar ilave ederek yoğurun. Ele yapışmacak kadar olunca üzerini nemli bir bezle örtüp hamuru mayalanmaya bırakın. (Hamur olabildiğince yumuşak olmalı)
2. Yaklaşık 1 saat mayalandıktan sonra ceviz büyüklüğünde parça alıp bastırarak elinizle eritilmiş margarin veya tereyağ yardımıyla genişletin. İnce rulo haline getirip açma şekli verin, tepsiye dizin.
3. Tepside de 15 dk. kadar beklettikten sonra üzerine yumurta sarısını sürün ve susamları serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.

Önemli: Püf noktası hafiften kızarır kızarmaz alınmasıdır fazla pişerse sert olur.

Uzi

Şeyma — Wed, 18 Aug 2010 11:51:43 +0000

Get Shareaholic

Evde pişen yemekten bir tabak komşuya vermek ve komşunun da tabağı güzel bir yemekle iade etmesi en güzel geleneklerimizden biri olsa gerek. İnsanların apartmanlarında komşularını tanımadan oturduklarından muzdarip oldukları bir zamanda, biz güzel komşuluktan ve bu gelenekten en güzel nasiplenenlerdeniz. Güzel komşuluk kısmı hakkında yazılacaklar çok, ama ben daha çok ‘karşılıklı tabak gönderme’ kısmına değineceğim.

Arap yemeklerini tatma fırsatımız olduğundan daha önce burada bahsetmiştim. Semira teyzeden gelen tabaklar sayesinde tanıdığımız uzileri annem misafirlerimiz için yapınca hemen fotoğrafladım. İçi tavuklu – bademli pilav dolu olan bu börekler Şam mutfağına ait. Bu yemek düğün ama genellikle cenaze gibi özel günlerde tüketiliyormuş. Eskiden dışarıdan hazır olarak alınır ve tüketilirmiş ama günümüzde milföy kıvamındaki hazır yufkasını temin etmek mümkün olduğu için evlerde de yapılabiliyormuş. Orijinalinin pilavına da tavuk yerine kavrulmuş kıyma konuluyor.

Malzemeler
- 2 – 3 adet yufka
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı kaynar su
- 4 – 5 yemek kaşığı kabuksuz çiğ badem
- 1 su bardağı iç bezelye
- 1 adet orta boy havuç
- 1 çift tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslamanız yeterli olacaktır.
2. Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
3. Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
4. Küçük bir teflon tavaya 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye bölünmüş, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun.
5. Teflon bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
6. Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
7. Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.

8. Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.