Gönderen Şeyma . Şub 28, 2010 in
Börekler & Hamur İşleri
Bildiğimiz peynirli börek kolayca nasıl daha özel bir hâle getirilir? İşte böyle…
Malzemeler
- 1 kg. yufka
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- Beyaz peynir
- Karabiber, pulbiber
- 1 adet domates
- 2-3 adet sivri biber
Yapılışı
1. Böreğin harcı için yoğurt, süt, yumurta ve yağı bir kapta çırpın. Yufkayı serin ve yoğurtlu harçtan yeterli miktarda koyup yufkaya iyice yayın. Daha sonra yufkayı 8′e bölün.
2. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına bir miktar ezilmiş ve biraz karabiber ve pulbiberle tatlandırılmış beyaz peynir koyun ve sigara böreği gibi sarın. Ne çok sıkı, ne de çok gevşek.
3. Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine artan harcı fırça yardımıyla sürün ve böreğin üstünü bıçakla yarın. Süslemek için de yarığın içine dilimlenmiş domates ve bir parça biber koyun. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Etiketler:yufka
Gönderen Şeyma . Şub 26, 2010 in
Börekler & Hamur İşleri
“Yine uzun zaman oldu yazmayalı” diye başladığım birçok yazıdan biri olabilecek bu yazıma “Bismillah” diyerek başlamalıyım bu sefer, Bismillah…
Bu defa vakitsizliğin yanına teknik sorunlar eklenince uzadı bu kadar. Yoksa özledim tarif eklemeyi, yorumları okumayı ve cevaplamayı :)
Şimdilik arşivden bir tarifle telafi etmeye çalışayım, sonra ilk işim taze tarifler için kendimi mutfağa atmak olacak zaten.
Kolaylığına göre fazlaca lezzetli olduğu için misafirler için sıklıkla tercih ettiğim Peynirli Rulo Börek’in cevizli versiyonu olsun bugünkü tarifimiz. İlk denediğimde yemeyen olur düşüncesiyle cevizsiz denediğim böreğin cevizli hali daha çok beğenildi. Önceki denememde 2 yufkadan yaptığım börekleri 3 yufkadan deneyip, tepsiye dizdikten sonra üstlerine birer yemek kaşığı yumurtalı – sütlü harçtan koyup biraz bekletince daha lezzetli olduğunu keşfettim.
Malzemeler
- 3 adet yufka
- 200 gr. beyaz peynir
- İri dövülmüş ceviz içi
- Pul biber, kara biber
- Üzeri için susam, çörekotu
Harcı İçin
- 2 adet yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı
1. 3 yufkayı da üzerine önce yumurtalı – sütlü harçtan sürüp, sonra peynirli – cevizli içten serperek üstüste koyun. Yumurtalı – sütlü harcın bir kısmını böreğin üzerine sürmek için bir miktar ayırın.
2. Yufkanın iki kenarını biraz içeri katlayarak rulo yapın. Rulonun üzerine yumurtalı harcı sürün. Susam ve çörekotu serpin. (Ruloyu ileri – geri kaydırarak serpmek yerine masaya susam ve çörekotu serptim, böreği yuvarladım)
3. Rulo halindeki börekten yaklaşık 2 cm. kalınlığında parçalar kesin, tepsiye dizin. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine yumurtalu – sütlü harçtan birer yemek kaşığı dökün. Eğer bu işlem için yeteri kadar harç kalmadıysa üzerine bir miktar süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
Etiketler:beyaz peynir, yufka
Yakın bir zamanda ağırladığımız komşularımıza hazırladığımız menü.
Menüdekiler:
- Yoğurtlu – Bulgurlu Yaprak Dolması
- Çilek Soslu Vanilyalı Puding
- Sirkeli – Garnitürlü Ezme Patates Salatası
- Lahmacun Börekler
Lahmacun Börekler
Malzemeler
- 1 kg. yufka
Kıymalı Harç İçin
- 1/2 kg. kıyma
- 2 – 3 adet domates
- 4 - 5 adet sivri biber
- 2 adet soğan
- Maydonoz
- Tuz, karabiber, pul biber
Börek Harcı İçin
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı süt
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
1. Kıymalı harcı hazırlamak için önce küçük bir teflon tencerede kıymayı güzelce kavurun. Daha sonra ince ince kıydığınız soğanı da ekleyin, soğanlar ölene kadar güzelce kavurun. Üzerine ince doğranmış sivri biberleri, rendelenmiş domatesleri, maydonozu, tuzu ve baharatları da ekleyip karıştırın ve bir müddet kaynatarak pişirin, ılımaya bırakın.
2. Ayrı bir kapta yumurta, yoğurt, süt ve sıvı yağı çırparak karıştırın.
3. Masaya bir bütün yufkayı serin. Üzerine hazırladığınız yumurtalı – yoğurtlu harçtan sürün. Üzerine bir kat daha yufka serin, üzerine yine yumurtalı harçtan sürün. Yufkayı 12 parça çıkacak şekilde kesin. Yufkaların geniş kısımlarına kıymalı harçtan koyarak sarın ve yağlanmış tepsiye dizin. Sona kalan tek yufkayı da yarıya bölerek üstüste koymak suretiyle sarın.
4. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine kalan harçtan sürün, dilerseniz susam ve çörekotu serpin ve 200 derecede üzerileri kızarana kadar pişirin.
Kalan tarifler ilerleyen günlerde :)
Etiketler:kuyma, yufka
Patates Pastası
Malzemeler
- 1 kg. patates
- Konserve garnitür
- Kornişon turşu
- Konserve mısır
- Yoğurt – Mayonez
- Sarımsak
- 1 adet limon
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Süslemek İçin
- Havuç
- Dereotu
- Konserve mısır
Yapılışı
1. Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Püre haline getirdiğiniz patateslerin içine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
2. Ayrı bir kapta küçük küçük doğranan kornişon turşuyu, konserve mısırı ve garnitürü, sarımsak, mayonez ve sarımsak la karıştırın.
3. Kelepçeli kek kalıbını veya borcamı streç filmle kaplayın. Hazırlamış olduğunuz patates püresini üçe ayırın ve kalıba bir kat patatesi elinizle bastırarak yerleştirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz garnitürlü karışımın yarısını dökün. Bu işlemi bir kez daha tekrarladıktan sonra kalıbın en üstünü de patatesle kaplayıp buzdolabına kaldırın.
4. 4 -5 saat bekledikten sonra kalıbı ters çevirerek patates pastasını çıkarın. Üzerini yoğurt, mayonez, sarımsak karışımıyla kaplayıp dilediğiniz malzemelerle süsleyin.
Banyolu – Ispanaklı Börek
Malzemeler
- 4 adet yufka
- Üzeri için yumurta sarısı, çörek otu, susam
Harç İçin
- 1 su bardağı yoğurt
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet yumurta
Ispanaklı Harç İçin
- 1 kg. ıspanak
- 1 adet soğan
- Tuz, karabiber
Yapılışı
1. Ispanağı kendi suyunda pişirin. Pişen ıspanakların suyunu güzelce sıkıp yemeklik doğranmış soğanla kavurun, tuz ve karabiber ekleyin.
2. Yufkaları üstüste koyup 8 parçaya kesin. Ayrı bir kapta zeytinyağı, yoğurt ve yumurtaları karıştırın. Kestiğiniz yufkaların üzerine fırçayla yoğurtlu harçtan sürün. Yufkanın geniş kenarına ıspanaklı içten yayıp, kenarlarını kıvırmadan rulo şeklinde sarın. Ruloları içe doğru sarıp gül şekli verin ve bir servis tepsisine yerleştirin.
3. Böreklerin tamamını sardığınızda, her böreği geniş bir kaseye koyduğunuz suya daldırıp çıkarın ve fırın tepsisine dizin. Börekleri 45 dk. buzdolabında beklettikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu veya susam serpin. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Etiketler:dereotu, garnitür, ıspanak, mısır, patates, turşu, yufka
Nilgün abla ”10 Ocak’ta bendesiniz, bir yere söz vermeyin” dediğinde, onu son zamanların nezaketsizlik örneği olan meşhur yemek programındaki gibi eleştireceğimize dair şakalarımızla korkutmuştuk. Ancak öyle güzel ağırlanıp öyle güzel vakit geçirdik ki, gönlümüz eleştirilerin şakasını bile yapmaya razı olmadı… Nilgün ablaya güler yüzü ve harika ikramları için teşekkür ediyor, yeni yuvasında bir ömür boyu mutluluk diliyoruz :)
Menüdekiler;
- Mercimek Köftesi
- Zeytinyağlı Yaprak Sarması
- Reçelli Kelebek Kurabiye
- Tuzlu Pastane Kurabiyesi
- Çikolata Soslu – Hindistan Cevizli Kek
- Banyolu – Ispanaklı Börek
- Patates Pastası
- Aşure ve
- Kolay Peynirli Poğaça
Kolay Peynirli Poğaça
Malzemeler
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı eritilmiş margarin
- 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
- Üzeri için 1 adet yumurtanın sarısı ve çörekotu
- İçine beyaz peynir
Yapılışı
1. Bir kapta eritilmiş margarinle yoğurdu karıştırın. Daha sonra unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Elde ettiğiniz hamurdan ufak parçalar koparıp elinizle biraz açtıktan sonra içine bir parça peynir koyup yuvarlayın.
3. Yağladığınız tepsiye poğaçaları dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.
Diğer tarifler, bu hafta boyunca…
Etiketler:beyaz peynir