Yemek Cini » Balık Yemekleri

Somon Sote

Şeyma — Mon, 01 Nov 2010 18:13:31 +0000

Et ürünlerini sebzelerle soteleyerek tatlandırmayı sevenlere somon balığıyla denenebilecek lezzetli bir tarif.

Malzemeler
- 750 gr. kadar somon balığı (fileto olarak alınıp kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet domates
- 3 – 4 adet sivri biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 paket kültür mantarı
- 1 adet soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- Taze kekik ve biberiye
- Tuz

Yapılışı
1. Öncelikle pişirirken kararmamaları için mantarları yıkayıp dilimleyin, limonlu suda 5 dakika kadar haşlayıp süzün.
2. Somon filetoları güzelce yıkayın, kuşbaşı doğrayın.
3. Büyük bir tavada (bu iş için en uygunu wok tava diyebilirim) yemeklik doğradığınız soğanı ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. İri parçalar halinde doğranmış sivri ve kırmızı biberleri ekleyip 5-10 dk. kavurun. Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri de ekleyin, hafif sulanana kadar kavurun.
4. Mantarları, kuşbaşı doğranmış balığı ve tuzu da ilave edin. Yüksek ateşte 5 dakika kadar kaynattıktan sonra ateşi biraz düşürün, pişmeye bırakın. Gerekli gördüğünüz yerde bir miktar kaynar su ekleyebilirsiniz. İnmeden biraz önce taze kekik ve biberiyeyi ekleyin. Ocaktan alın.

Salçalı & Sarımsaklı Alabalık Fileto

Şeyma — Sat, 24 Oct 2009 16:48:50 +0000

Get Shareaholic

Yaptığımız “Benim tarifimi yapalım” - ”Olmaz, benimkini yapalım” tartışmasının galibi babam akşam eve yorgun dönünce ”Haydi seninkini yap” diyerek balıkları bana bıraktı. Tarifimde yer alan mantarlar marketten alınmadığı için alabalıklar tarafımdan uydurulan farklı bir tarifle pişirildi. Mutfakta çareler tükenmez :)

Malzemeler
- 5 adet alabalık fileto (Alabalıkları balıkçıdan fileto halinde derisiz ve kılçıksız almalısınız)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 – 3 adet defne yaprağı
- Tuz, kekik, karabiber
- 2 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Su

Yapılışı
1. Balıkları güzelce yıkayın. Büyük bir kapta salça, defne yaprağı, baharatlar, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağını karıştırın. Karışıma yıkanan filetoları alın, güzelce bulayın ve 1-2 saat buzdolabında terbiye edin.
2. Vakit dolunca filetoları fırın tepsisine dizin. Teflon fırın tepsisi bu iş için oldukça kullanışlı.
3. Kapta kalan sosun üzerine 1/2 su bardağı kadar su ekleyip karıştırın ve tepsideki balıkların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Sonuç olarak lokum gibi pişmiş, lezzetli bir balık yemeği oldu. Yanında da patates kızartması ve salata ile birlikte servis ettim. Bir kısmının üzerine fırından almaya yakın rendelenmiş kaşar peyniri serptim, bu şekilde de hoş oldu.

Soğan Yatağında Çipura

Şeyma — Mon, 08 Jan 2007 02:21:51 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- Kişi sayısınca çipura balığı
- 2 – 3 adet soğan (4 adet çipura için ideal)
- 1/2 tatlı kaığı kekik
- 2 adet limon
- Tuz, karabiber
- 3 – 4 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı
1. Soğanları piyazlık doğrayın, derin bir kaba koyun. Üzerine zeytinyağını, tuzu, karabiberi, defne yaprağını ve kekiği de ekleyip harmanlayın.
2. Temizleyip yıkadığınız çipuraların üzerine bıçak yardımıyla 1 – 2 çizik atın. Soğanlı harcın içine balıkları da koyun, harmanlayın. Aceleniz varsa harmanladıktan hemen sonra pişirebilirsiniz ama içinde 1 – 2 saat kadar bekletmenizi tavsiye ederim.
3. Harçtaki soğanları balığı pişireceğiniz fırın kabına boşaltın ve dibine güzelce ayın. Balıkları da soğanların üzerine dizin.
4. Balıkların üzerine dilimlediğiniz limonları da dizin ve fırına verin. 200 – 220 derece balıklar için ideal. Balıklar pişip kızarınca fırından alın.

Hamsili Pilav

Şeyma — Mon, 04 Dec 2006 04:52:43 +0000

Get Shareaholic

Bu tarifi en güzel anlatacak cümle budur herhalde: “Anlatılmaz, yaşanır…”

Tarifte normalde 1 kg. hamsi kullanılıyor ama Bediha Abla tarifi 2 katına çıkararak 2 kg. hamsiden yapmış.

Malzemeler
- 2 kg. hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
- 2 su bardağı pirinç
- 3 – 4 adet soğan
- 3 – 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı kaynar su
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (tepeleme)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı (tepeleme)
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
- 2 tatlı kaşığı nane
- 2 – 2,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı
1. Pirinci ayıklayıp 15 – 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın.
2. Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı sıvıyağda kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
3. Pirinçler saydamlaşınca tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
5. Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bediha Abla taze hamsinin kılçıklarının ayıklanmasının zor olduğunu, 1 ya da 2 gün sonra ayıklamanın daha kolay olduğunu söyledi). Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde Hamsili Pilav’ı sadece fırına vermesi kaldığı için görüntüleme imkanım olamadı ancak sevgili Zuhal Yalçın sitesine ayrıntılı olarak anlatmış, ziyaret etmekte fayda var :) Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
6. Hamsili Pilav fırına vermek için hazır. 250 derecede yaklaşık 30 – 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor…

Biberiyeli Ton Balığı Kavurması

Şeyma — Tue, 07 Nov 2006 07:21:25 +0000

Get Shareaholic

Sizlere güzel (olacağını düşündüğüm) bir haber vereyim; 1. yıldönümü sebebiyle bu hafta her gün bir tarif ekleyeceğim. Sanırım biriken tariflerim için de en iyi çözüm bu olacak :)

Bu tarife gelince, İngiltere’de kaldığımız 2 sene boyunca, güvenerek yiyebildiğimiz az sayıdaki şeylerden biriydi ton balığı… Bu sebepten ailemizle konserve ton balığı arasında özel bir bağ vardır, bilhassa benle. Benim yaptığım gibi ekmek arası yenebilmenin dışında, makarnanın üzerine de pek bir yakışır kendileri.

Malzemeler
- 2 kutu ton balığı (160 gr. + 160 gr.)
- 1 – 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 çay kaşığı biberiye
- Karabiber, pul biber, kekik
- 2 – 3 dal taze soğan

Yapılışı
1. Öncelikle ton balıklarının yağlarını süzdürün. Ben yağını tamamen süzdürmedim, böylelikle kavururken ekstradan yağ kullanmama gerek kalmadı.
2. Tavaya bir miktar sıvı yağ dökün. Yukarıda da dediğim gibi, balığın kendi yağından az miktarda dökebilirsiniz. Sarımsakları doğrama tahtasına koyun. Geniş bir bıçağı yatay olarak sarımsakların üzerine koyun ve bileğinizin, avcunuzun başladığı kısmıyla hafif vurun. Bu şekilde hem sarımsaklar kolayca soyuluyor, hem de sarımsaklar tek parça halinde, ama hafif ezilmiş olduğu için yağa tadını güzelce verecek hâle geliyor. Yağda sarımsakları rengi değişene kadar kavurun. Daha sonra sarımsakları yağdan alın.
3. Daha sonra yağa salçayı ve baharatları ekleyip bir süre kavurun. Baharatlar da salçayla kavrulduğu zaman baharatların tadı daha belirginleşiyor. Bu aşamada dilerseniz 2 – 3 yemek kaşığı kadar su ekleyebilirsiniz.
4. Güzelce kavrulan salçalı karışımın üzerine ton balıklarını da ekleyin ve bir müddet kavurun.
5. Tavayı ocaktan almadan yaklaşık 5 dakika önce, temizlenip 2 – 3 cm. uzunluğunda doğranmış taze soğanları ilave edin, 1 – 2 kere çevirin ve ocaktan alın. Resimde benim taze soğanlarım pek görünmüyor. Galiba hepsi altlarda kalmış.