0

Sucuk & Biber Soslu Makarna

Gönderen Şeyma . Kas 28, 2019 in Makarnalar

Makarnanın her türlüsünü severim. Değişik soslu olanları daha bir severim. Bu sefer sucuklu yapayım, içine de biraz domates ve biber ekleyeyim dedim. Gerçekten güzel oldu.

Benim minikler de çok severek yediler. Hatta Tahir Efendi gördüğünüz gibi fotoğrafı çekene kadar sabredemedi bile :)

Malzemeler
– 2/3 paket makarna
– 1/4 kangal sucuk
– 6 – 7 adet köy biberi
– 2 adet domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası (dolu dolu)
– Zeytinyağı
– Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Önce makarnayı tuzlu suda -mümkünse aldante kıvamında- haşlanmaya bırakın.

2. Sucukları minik küpler halinde doğrayın. Bol zeytinyağında kavurmaya başlayın.

Sucukların rengi çok hafif dönmeye başlayınca ince ince doğranmış biberleri de ilave edip kavurmaya devam edin.

Biberler diriliklerini kaybedip sucuklar da güzelce kızarınca kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesleri, karabiber ve tuzu da ilave edin. Domateslerden diri kalanlar varsa kaşığın tersiyle ezerek karıştırın.

Daha sonra salçayı da ilave edin, karıştırın. Güzelce kavrulunca ocaktan alın. Sosumuz hazır.

3. Haşlanan makarnayı süzüp tencereye geri alın. Üzerine sucuklu sosu dökün ve karıştırın.

Soslu makarnayı sıcak sıcak servis edin.

Etiketler: ,

 
0

Sebzeli Noodle

Gönderen Şeyma . Eki 17, 2019 in Makarnalar, Videolu Tarifler

“Türk mutfağındaki her tarifi bitti, sıra Uzak Doğu mutfağına mı geldi” dediğinizi duyar gibiyim :) Ama inanın bir kere tatsanız tiryakisi olabilirsiniz. Sotelenmiş sebze + soya sosu + makarna birleşiminin kötü olmasının imkanı zaten yok.

Hiç noodle tatmamış olanlar için biraz tarif edecek olursam bildiğimiz makarna veya erişteye göre daha diri bir hamur, daha farklı bir dokusu var. Büyük marketlerde bulunabiliyor. 1 paketinde 6 parça noodle var ve 350 gr..

Eğer dışarıda yediyseniz onları tamamen unutun, ev yapımı olanın yerini hiç biri tutamaz, iddialıyım :)

Malzemeler
– 250 gr. kadar yumurtalı noodle
– 1 adet iri dolmalık biber
– 1 adet kırmızı biber
– 1 adet havuç
– Küçük bir parça brokoli (2 avuç kadar)
– 10 adet mantar
– 4 yemek kaşığı soya sosu
– Zeytinyağı (varsa susam yağı daha uygundur)

Yapılışı
1. Öncelikle kaynayan tuzlu suda noodleları pişene kadar 10 dk. kadar haşlayın. Pişince süzüp bir kenara alın.
2. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Sırasıyla havuç, brokoli, biberler ve mantarları ilave edip biraz soteleyin. Bu arada sebzelerin bol olması gözünüzü korkutmasın. Piştikçe miktar azalacak.

3. Sebzeler biraz yumuşayınca (sadece biraz, çok yumuşamasın. biraz diri olup ağza gelince güzel oluyor) üzerine soya sosunu ilave edip karıştırın. Hemen arkasından haşlanıp süzülmüş noodleları ilave edin ve malzemeler homojenize olana kadar karıştırın. Üzerine doğranmış taze soğan serperek sıcak sıcak servis edin.

Bu arada farkettiyseniz tuz kullanmadık. Çünkü soya sosu oldukça tuzlu. Soya sosunun ve sebzelerin miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İçine kabak, soğan, lahana vs gibi yakışacağını düşündüğünüz sebzeleri de ilave edebilirsiniz. Ben bir kere patates ve biberle yapmıştım mesela, biraz türk işi ama güzel olmuştu :)

Etiketler: , , ,

 
0

Domatesli Pirinç Çorbası

Gönderen Şeyma . Eki 12, 2019 in Çorbalar

Anneannemin sık sık yaptığı, içindeki sivri biberin çok yakıştığı harika bir çorbadır bu… Muhakkak denemenizi tavsiye ederim.

Bu seferkini artan biber dolması harcıyla pişirmiştik, artan harçlarınızı değerlendirmek için de çok güzel bir tarif.

Malzemeler
– 2 adet sivri biber
– 2 adet domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 çay bardağı pirinç
– Zeytinyağı
– Tuz, karabiber, nane

Yapılışı
1. Sivri biberleri ince ince halka şeklinde doğrayın, zeytinyağında kavurun. Üzerine rendelenmiş domatesi de ekleyin, biraz karıştırıp salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
2. Üzerine 1 lt. kadar kaynar su (et suyu da nefis olur) ilave edip karıştırın. Kaynamaya başlayınca yıkanıp süzülmüş pirinçleri ve baharatları da ilave edin. Pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin, gerektiğinde su ilavesi yapın. Ocaktan alınca içine maydanoz doğrayın. Çok nefis bir çorba…

Etiketler: ,

 
0

Annemin Biber Dolması

Gönderen Şeyma . Eki 12, 2019 in Pilavlar & Dolmalar, Zeytinyağlılar

Her yemeğin anne eli değmişi bir başka lezzetli oluyor. Annemin çok sevdiğim biber dolmasının tarifi arşivimde bulunsun istedim. Gerçi el lezzeti denen bir şey de var. Aynı malzemeyi kullanıyorsun, aynı aşamaları uyguluyorsun ama ı-ıh, tamamen aynı olmuyor :)

Malzemeler
– 1 kg. kadar dolmalık biber
– 2 su bardağı pirinç (veya her orta boy biber için 1 yemek kaşığı)
– 2 orta boy soğan
– 1 orta boy domates
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı salça
– Bir tutam taze nane ve maydanoz
– Tuz
– 1’er tatlı kaşığı nane, kırmızı biber, karabiber

* Normalde 1 orta boy dolmalık biber için 1 yemek kaşığı pirinç güzel denk geliyor. Ama pirinçli harç genelde artıyor. Artan pirinçli harçla yaprak sarıp tencerenin kenarına sıkıştırabilirsiniz, patates doldurup patates dolması yapabilirsiniz, domatesli pirinç çorbası yapabilirsiniz veya daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Yapılışı
1. Pirinci yıkayıp en az 1 saat önceden tuz ilavesiyle sıcak suyla ıslatın.
2. Soğanları ince ince yemeklik doğrayın ve zeytinyağında iyice pembeleşene kadar kavurun. Üzerine süzülen pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin.
3. Üzerine kabuğu soyulmuş domatesi minik minik doğrayın. Salçayı ve tuzu da ekleyin ve iyice kavurun. Üzerine 1/2 su bardağından az kaynar su ekleyin ve biraz demlendirin.
3. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış nane ve maydanozu, baharatlarını da ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
4. Yıkanıp sapları ayıklanmış dolmalık biberlerin içini pirinçli harçla üstlerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurun. Üzerini bir dilim domatesle kapatıp tencereye tek sıra halinde dizin. Üzerine dolmaların 1/3’üne gelecek şekilde kaynar su ekleyip kaynayana kadar harlı, sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pilav demlendirir gibi ağır pişirin. Gerektikçe su ilavesi yapın. Ocaktan almadan biraz önce de üzerine zeytinyağı gezdirin, mis…

Annemin notu: Pirinçli harç eğer derin dondurucudan çıkarılıp kullanılacaksa pişme işleminden önce pirinçlerin iyice çözülmesi gerekiyormuş. Çözülmeden kullanılınca pirinçler kırık kırık oluyormuş :)

Etiketler:

 
0

Çıtır Biber İçi

Gönderen Şeyma . Eki 12, 2019 in Kahvaltılıklar & Aperatifler, Sebze Yemekleri

Bu ilginç tarifi sevgili İpek Kuşçu‘nun sayfasında görmüştüm. İlk gördüğümde “bununla bile tarif mi varmış” demiştim istemsizce :) Meğer savaş yıllarında, biberin tohum kısmını israf etmek istemeyen Anadolu kadınının çözümlerindemiş. Yorumlarda da annesinin veya anneannesinin bu kısımları kavurup yoğurtladığından veya menemen gibi pişirdiğinden bahsedenler vardı.

Birkaç gün sonra dolma yapmak için aldığım biberlerin tohum kısımlarını temizleyip bu tarifi denemek düştü aklıma. Benim dolmalık biberlerim minik minikti. Haliyle sap ve tohum kısmı da minikti. Biraz daha büyük olursa tohum kısmı daha etli ve büyük olacaktır. Bana göre yapmaya değer, lezzetli bir tarifti.

Malzemeler
– Dolmalık biberin tohum kısmı
– 1 adet yumurta
– 1/2 çay kaşığı tuz
– Galeta unu (orijinal tarifte ekmek kırıntısı kullanılmıştı)

Yapılışı
1. Önce dolmalık biberlerin saplarını dolma yaptığımızdaki gibi çıkarın.

2. Tohumlarını ellerinizle ayıklayın. Yıkayıp süzün.

3. Yumurtayı bir kasede tuzla birlikte çırpın. Başka bir kaseye de galeta ununu veya ekmek kırıntılarını koyun. Tohum koçanlarını önce yumurtaya, sonra galeta ununa batırın.

4. Tohum koçanlarını kızgın yağda kızartın. (Dilerseniz orta ısıda fırında da pişirebilirsiniz) Kızarınca yağını çekmesi için kağıt havlu konmuş bir tabağa alın.

Sıcak sıcak servis edin. Yanında biraz acı sosla harika bir atıştırmalık oldu :)

Etiketler: