Annemin Biber Dolması

Gönderen Şeyma . Eki 12, 2019 in Pilavlar & Dolmalar, Zeytinyağlılar |

Her yemeğin anne eli değmişi bir başka lezzetli oluyor. Annemin çok sevdiğim biber dolmasının tarifi arşivimde bulunsun istedim. Gerçi el lezzeti denen bir şey de var. Aynı malzemeyi kullanıyorsun, aynı aşamaları uyguluyorsun ama ı-ıh, tamamen aynı olmuyor :)

Malzemeler
– 1 kg. kadar dolmalık biber
– 2 su bardağı pirinç (veya her orta boy biber için 1 yemek kaşığı)
– 2 orta boy soğan
– 1 orta boy domates
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı salça
– Bir tutam taze nane ve maydanoz
– Tuz
– 1’er tatlı kaşığı nane, kırmızı biber, karabiber

* Normalde 1 orta boy dolmalık biber için 1 yemek kaşığı pirinç güzel denk geliyor. Ama pirinçli harç genelde artıyor. Artan pirinçli harçla yaprak sarıp tencerenin kenarına sıkıştırabilirsiniz, patates doldurup patates dolması yapabilirsiniz, domatesli pirinç çorbası yapabilirsiniz veya daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Yapılışı
1. Pirinci yıkayıp en az 1 saat önceden tuz ilavesiyle sıcak suyla ıslatın.
2. Soğanları ince ince yemeklik doğrayın ve zeytinyağında iyice pembeleşene kadar kavurun. Üzerine süzülen pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin.
3. Üzerine kabuğu soyulmuş domatesi minik minik doğrayın. Salçayı ve tuzu da ekleyin ve iyice kavurun. Üzerine 1/2 su bardağından az kaynar su ekleyin ve biraz demlendirin.
3. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış nane ve maydanozu, baharatlarını da ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
4. Yıkanıp sapları ayıklanmış dolmalık biberlerin içini pirinçli harçla üstlerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurun. Üzerini bir dilim domatesle kapatıp tencereye tek sıra halinde dizin. Üzerine dolmaların 1/3’üne gelecek şekilde kaynar su ekleyip kaynayana kadar harlı, sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pilav demlendirir gibi ağır pişirin. Gerektikçe su ilavesi yapın. Ocaktan almadan biraz önce de üzerine zeytinyağı gezdirin, mis…

Annemin notu: Pirinçli harç eğer derin dondurucudan çıkarılıp kullanılacaksa pişme işleminden önce pirinçlerin iyice çözülmesi gerekiyormuş. Çözülmeden kullanılınca pirinçler kırık kırık oluyormuş :)

Etiketler:

Yanıtla