Uzi

Evde pişen yemekten bir tabak komşuya vermek ve komşunun da tabağı güzel bir yemekle iade etmesi en güzel geleneklerimizden biri olsa gerek. İnsanların apartmanlarında komşularını tanımadan oturduklarından muzdarip oldukları bir zamanda, biz güzel komşuluktan ve bu gelenekten en güzel nasiplenenlerdeniz. Güzel komşuluk kısmı hakkında yazılacaklar çok, ama ben daha çok ‘karşılıklı tabak gönderme’ kısmına değineceğim.

Arap yemeklerini tatma fırsatımız olduğundan daha önce burada bahsetmiştim. Semira teyzeden gelen tabaklar sayesinde tanıdığımız uzileri annem misafirlerimiz için yapınca hemen fotoğrafladım. İçi tavuklu – bademli pilav dolu olan bu börekler Şam mutfağına ait. Bu yemek düğün ama genellikle cenaze gibi özel günlerde tüketiliyormuş. Eskiden dışarıdan hazır olarak alınır ve tüketilirmiş ama günümüzde milföy kıvamındaki hazır yufkasını temin etmek mümkün olduğu için evlerde de yapılabiliyormuş. Orijinalinin pilavına da tavuk yerine kavrulmuş kıyma konuluyor.

Malzemeler
– 2 – 3 adet yufka
– 2 su bardağı pirinç
– 3 su bardağı kaynar su
4 – 5 yemek kaşığı kabuksuz çiğ badem
– 1 su bardağı iç bezelye
– 1 adet orta boy havuç
– 1 çift tavuk göğsü
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslamanız yeterli olacaktır.
2. Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
3. Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
4. Küçük bir teflon tavaya 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye bölünmüş, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun.
5. Teflon bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
6. Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
7. Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.

8. Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Etiketler: , , , ,

12 Yorum

naile
Ağu 18, 2010 at 14:38

şeyma bu tarif süper görünüyor. denemek istiyorum inşallah.

sevgiler..


 
şükran
Ağu 18, 2010 at 14:59

Sevgili Şeyma, bu çok güzel bir davet yemeği … Bunu tuttum hemen bir kopya aldım bileeee. elinize sağlık harika görünüyor..Sevgiler hayırlı ramazanlar olsun..


 
zeynep
Ağu 19, 2010 at 00:26

ne güzel bişiydir apartman komşularına pişirdişklerinden götürmek annemler hala komşularıyla yapıyorlar bunu ama bize çok uzak ben tanımıyorum dahi komşularımı:(


 
Büşra
Ağu 19, 2010 at 15:40

Bir nevi perde pilavına benziyor. Denemek lazım Şeyma hanım milföy hamuruna benzeyen özel yufkasından bahsetmişsiniz nereden temin edebiliriz?


 
zeyneprana
Ağu 20, 2010 at 12:09

mutlaka denemem gerek


 
Şeyma
Ağu 24, 2010 at 13:09

Büşra Hanım özel yufkası Şam’da bulunabiliyormuş sadece. Buralarda normal yufkayla yetineceğiz :) Bir tanıdığım perde pilavını milföyle denemişti, çok lezzetli olmuştu. Bu da milföyle denenebilir.


 
yemek tarifleri
Ağu 29, 2010 at 05:28

bunu görünce perde pilavı geldi aklıma


 
isra
Eyl 2, 2010 at 20:00

Harikaydı, tadı damağımda hala. :P


 
hatice canıbek
Eki 28, 2010 at 17:51

güzel ,farklı bir tarif elinize sağlık milföy hamuru ile biraz daha kalın olmazmı bu şekilde daha ince ve çıtır görünüyor


 
sare
Eyl 6, 2011 at 12:03

Merhaba Şeyma hanım, süper görünüyorlar. Denemek lazım.sevgiler.


 
Ömer Gökyar
Eyl 12, 2011 at 18:56

Harika görünüyor.


 
AsiGündüz
Tem 20, 2013 at 21:05

güzel tarifler yayınladığınız için tşk


 

Yanıtla