Patatesli – Körili Çıtır Börek

Her yörenin bir mutfak kültürü olduğu gibi her ailenin de bir mutfak kültürü olduğunu farkettim. Her mutfağın ‘sıklıkla pişenler’i, ‘nadiren pişenler’i ve ‘şimdiye kadar hiç pişmeyenler’i var. Bizim evimizde de Osmancık Böreği dışında elde açma börek pişmez mesela. O yüzden gittiğim yerlerde yapılan elde açma börekleri ayrı bir zevkle yerim.

Geçen haftalarda gelen misafirlerimiz için annemin pişirdiği bu börekler de hazır yufkadan yapılmasına rağmen elde açma börek lezzetindeydi. Tarifte olmamasına rağmen eklenen tatlı toz biber ve şifa olsun diye her yemeğe koymaya çalıştığımız köri, pişerken böreklerden akan zeytinyağıyla birlikte yufkaya da sinerek güzel bir lezzet bırakıyor, etrafı iştah açıcı bir koku sarıyor.

Tarif Elif Korkmazel’in ‘Elif’in Yemek Notları’ isimli kitabından, annemin değiştirip uyguladığı şekliyle:

Malzemeler
- 6 adet yufka
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su

Harcı İçin
- 6 – 7 adet orta boy patates
- 1 adet soğan
- Pul biber, karabiber, tuz, köri, tatlı toz biber

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak teflon bir tencereye bir kaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip rendelenmiş soğanı kavurun. Zar şeklinde küçük küçük doğradığınız patatesleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Ocaktan almanıza yakın pul biberi, karabiberi, tuz, köri, tatlı toz biberi ekleyin, karıştırın. Ilımaya bırakın. Harcımız hazır.
2. Yufkanın birini serin. Üzerine ayrı kaselere koyduğunuz suyu ve zeytinyağını sürün. Tarifin aslında “su ve yağı bir kaba koyun, çırpın” diyordu ancak zeytinyağı üste çıktığı için ilk yufkaları yağla, sonrakileri suyla ıslatmış oluyorsunuz. Ayrı ayrı sürmek daha mantıklı olabilir. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serin. Yine su ve yağ sürün. 12 dilim çıkacak şekilde üçgenlere ayırın. Üçgenin geniş kısmına hazırladığınız patatesli harçtan bir miktar koyun ve iki yufkayla birlikte sigara böreği şeklinde sarın. Sardığınız börekleri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. (Bu konuda zaman zaman karışıklık olabiliyor: Yufkaların 2 tanesi üstüste konularak sarılıyor. 2 yufkadan 12 dilim, 6 yufkadan 36 dilim börek çıkıyor.)
3. Üzerine zeytinyağı sürdüğünüz börekleri önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.

Şunlara da göz atmak ister misiniz?

Etiketler:patates, yufka