Buruşuk Baklava

Gönderen Şeyma . Ara 29, 2006 in Tatlılar & Pastalar, Yöresel Lezzetler |

Son haftalarda Yemek Cini’ni aksattım biraz. Aslında hem bazı sebepler var, hem de sebepler yok… Uzun zamandan beri tarif eklemek değişik duygular hissettirdi bana şimdi.

Bayram öncesi, güzel bir tatlı tarifiyle telafi edelim… Dedem rahatsızlığından dolayı bizde kaldığı Ramazan döneminde, Ramazan Bayramı’nda anneannem yapmıştı. Malesef evde olmadığım için görme fırsatım olmadı ancak annem siteye koyarım düşüncesiyle resimlerini adım adım çekmiş. Bana da zahmetsiz bir şekilde doya doya yemek nasip oldu…

Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 1 kg. un
- 1/2 kg. buğday nişastası
- Bir fiske tuz
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1/4 limonun suyu
- 350 – 400 gr. tereyağı
- 1 kg. ceviz
- Aldığı kadar su (süt baklavanın yumuşamasına sebep olduğu için su kullanılır)

Şerbeti İçin (Tepsinin büyüklüğüne göre miktar değişebilir, ancak aşağıdaki ölçüler idealdir)
- 2 lt. su
- 2 kg. şeker
- 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı
1. Bir kaba 1 kg. unu koyun, ortasını açın. Tuzu, yumurtaları, sirkeyi,limon suyunu ve suyu ekleyip yoğurun. Buğday nişastasını eklemeyin, onu yufkaları büyütürken kullanacağız. Hamurun kıvamının kulak memesi kıvamında olması gerekiyor.
2. Yoğurduğunuz hamurun üzerine nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirin. Hamur dinlendiği zaman yufkaları açmak daha kolay olacaktır.
3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Bizden aşağı – yukarı 20 adet kadar çıktı. Bu bezeleri 15 cm. çapında yufkalar olana kadar, unla açın. Sonra unu silkeleyin. Bu aşamadan sonra yufkaları buğday nişastasıyla büyütün. Buğday nişastası hamurun biraz daha yumuşak olmasını sağlıyor. Yufkaları incecik hale gelene kadar açın. Ne kadar ince ise o kadar makbuldür. Yani belli bir büyüklüğe kadar değil, belli bir inceliğe göre açmanız gerek.

Bütün yufkaları açın, açtığınız yufkaları oklavaya sarın, kenarlardan tutarak ortaya çekerek büzün.

Buruşan yufkaları temiz bir sofra bezinin üzerine açarak serin. Yalnız oluşan pilelerin kaybolmamasına dikkat edin.

4. Yufkaları bir müddet kurumaya bırakın. Çok da kıtır kıtır kurumayacaklar tabi ki, hamur halinde olmayacak sadece :) İlk serdiğiniz yufkadan başlayarak yufkaların yuvarlak olan uç kenarlarını kesin ve yufkanın içine serin. Buradaki amaç yufka rulo yapıldığı zaman her dilimin eşit kalınlıkta olmasını sağlamak.

Yufkanın içine bol ceviz koyun.

Kol böreği sarar gibi rulo yaparak sarın.

5 – 6 cm. uzunluğunda dilimler meydana gelecek şekilde dilimleyin.

5. Tepsiye dizin. Dikdörtgen ya da kare tepsiye veya borcama dizebilirsiniz. Ancak genelde yuvarlak tepsiye tepsinin dış tarafından başlayarak iç içe geçmiş halkalar halinde diziliyor. Bu da servis edilene kadar hoş bir görüntü oluşturuyor.

6. Bir tavada tereyağını eritin, hafiften kızartın. Tereyağını sıcakken baklavaların üzerine gezdirin. En fazla 150 derecede ağır ağır pişirin. Çok fazla kızarmaması gerekiyor. Ne kadar beyaz pişerse o kadar iyidir. Pişen baklavayı fırından alın. Soğumaya bırakın.
7. Şerbeti hazırlamaya başlayabiliriz. Şekerle suyu şerbet kıvamına gelene kadar kaynatın. Şerbeti ocaktan almadan önce içine limon tuzunu ilave edin. Limon tuzu baklavanın şekerlenmesini engelliyor.
8. Şerbeti ocaktan aldıktan 5 – 10 dk. sonra baklavanın üzerine dökün. Baklava soğuk, şerbet sıcak olmalı.

Birkaç not:
- Tepsiye dizdiğiniz baklavaları pişirmeden, serin bir yerde 1 – 2 gün, pişirdikten sonra şerbetlemezseniz de 1 – 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.
- Biz 13 yufkadan 1 tepi baklava çıkardık, kalanını da borcama dizerek ayrı pişirdik.
- İş başa düşünce ne yaparım bilmiyorum ama şahsen baklava yapmayı göze alabileceğimi hiç sanmıyorum. Ama yine de denenebilir. Kendi baklavamı kendim yapmak ve sevdiklerime ikram etmek beni mutlu ederdi herhalde:)
- Son olarak; hem biraz karışık olduğu için hem de yapımı gözlerimin önünde gerçekleşmediği için unuttuğum bazı noktalar olabilir belki. Takıldığınız bir nokta olursa hemen cevap vermeye çalışacağım.

Hepinizin mübarek Kurban Bayramı’nı kutlar, hayırlara vesile olmasını dilerim…

Etiketler:

24 Yorum

Nihal Omaç
Ara 29, 2006 at 22:36

Yaşasın yeni bir tarif, canım cinim nerelerdesin kardeşim, gözümüz ekranda kaldı.Anneanneciğinin ellerine sağlık. Ne tatlıdır anneanne eli değen yemekleri yemek bilirim. Ama biz bundan mahrum kalalı yıllar oldu.Neyse seni sitende gördüğüme çok sevindim.Bu tarifi denerim desem yalan olur.Meharet gerektiren bir tatlı. Sen bayramda yerimize bir iki dilim yersin artık. Hayırlı bayramlar olsun inş. Selamlar


 
şuleözer
Ara 30, 2006 at 09:07

Hele şükür yeni bir tarifle yine aramızdasın. baklava tarifi mükemmel, görüntü harika, ablamında dediği gibi anneannenin elinden baklava yemek ne büyük nimet kıymetini bil şeyma kardeşim herşey aynı gitmiyor allah gecinden versin insan sevdiklerinin kıymetini ölünce dahamı iyi anlıyor bilmiyorum. Anneannem yaptı diye yazınca bizde duygulandık işte. Bayramın mübarek olsun inşallah.. annene selamlar…


 
Lama
Oca 1, 2007 at 00:59

Seymacim,
Ben yasca buyugum ama yine de bu guzel baklavalari gorunce bayram ziyaretine ben senden once geldim kardesim:)
Sevdiklerinle nice guzel bayramlara!
Sevgiler
Lama
lamamutfakta.blogspot.com


 
kirazdali
Oca 2, 2007 at 18:30

Anneanneciğinin ellerine sağlık harika görünüyor. Kurban bayramın mübarek olsun Şeyma’cım bu arada benide linklerine eklermisin?


 
tulosh
Oca 4, 2007 at 14:15

Anneme internetten ilk gösterdiğim baklava bu şekildeydi ve yapması için çok yalvarmıştım. Hangi sitede gördüm şimdi hatırlamıyorum ama mükemmel görünüyorlar. Çok lezzetli ayrıca. Ananenin ellerine sağlık.


 
Butterfly(Aslı)
Oca 5, 2007 at 14:15

Selamlar Yemekcinim:)
Yazılarını özlemiştim doğrusu. Süper bir baklava olmuş, anneannecinin ellerine sağlık:).
Ben eskiden hiç baklava yemeyen insandım, ne zamanki annem evde baklava açmaya başladı o zaman bayıla bayıla yer oldum:). Evde açılan baklava gibisi yok.
Senin verdiğin gibi bir baklava tarifine rastlamamıştım daha önce. Bu tarifi hemen kayıtlarıma aldım ben, özel bir ikram gerektiğinde (annemin de yardımıyla:)) denemek istiyorum ben de.
Yalnız aklıma birşey takıldı; sanırım bu baklavanın bir özelliği olarak fazla kızartmıyoruz, böylece tadında ne gibi bir farklılık oluyor? Fırında unutur, azıcık fazla kızartırsak sonu hüsran mı olur yoksa idare eder mi? Denemeden önce bu ayrıntıyı bilmekte fayda var:).
Sevgiler…
aslı


 
ayşe doğan
Oca 6, 2007 at 18:03

Şeymacığım sanırım bu güne kadar yorum yazanların içinde bu tatlıyı tatmış olmanın ayrıcalığını yaşıyorum.Ben aslında ev baklavasını pek sevmem ama bu bütün baklavaların en muhteşemiydi. Becerebilenlerin denemesi konusunda ısrar ediyorum.Ama tabi anneanne eli değmiş olmasının lezzet farkı olurmu onu bilmiyorum. Ellerinize sağlık, bu müthiş tatlı için teşekkürler.


 
tijen
Oca 7, 2007 at 16:41

şeyma’cığım ne hoş görünüyor!
bana çocukluğumdaki baklavaları anımsattı. komşumuz fikriye teyzenin yaptıklarından…
sevgiler,
tijen


 
Şeyma
Oca 14, 2007 at 22:00

Nihal ablacım senin de bayramın mübarek olsun. Aynı tarifi aynı şekilde yapsan da anneannelerin ve annelerin yaptıkları her zaman bir başka…

Şule ablacım senin de bayramın mübarek olsun. Bize de herzaman nasip olmuyor anneanne elinden baklava yemek aslında ama kıymetini bilmek gerekir.

Lamacım, bilgisayar başına oturmak çok kolay bir iş değil şu sıralar benim için:) Senin de geçmiş bayramın mübarek olsun, teşekkür ederim.

Sevgili Aslı Hanım:) Fazla kızarırsa birşey olmaz aslında ama bu baklavanın kızarmamışı, beyaz olanı makbul sadece:) Baklavanın kızarmasını sağlayan en büyük etken üzerine dökülen eritilmiş tereyağı. Tepsilerden birine tereyağı dökmeyi unutmuşuz mesela, fırında çok uzun süre kalmasına rağmen kızarmadı. Sonra aklımıza geldi, tereyağı döktükten sonra kızardı:)

Ayşe teyzecim afiyet olsun:)

Tijen Hanım, eskiden bizim de ev baklavası yeme imkanımız daha fazlaydı. Osmancık’a gidince bile eskisi kadar tatma imkanımız olmuyor. Ama bunların da yerini başka hiçbirşey tutmuyor.


 
aysem
Oca 17, 2007 at 14:29

“ne varsa eskilerde var” sözü gerçekliğini bir kez daha kanıtlandı. aemeği geçen herkesin eline sağlık. yapmak yürek ve sabır ister…inanamadım. çok güzel olmuş. sevgiler…ayşem


 
Tuba
Oca 19, 2007 at 01:56

Baklava super olmus. Ellerinize saglik, yani ye beni diyor. Sevgiler,


 
Şeyma
Mar 4, 2007 at 20:04

Sevgili ayşem ve Tuba, teşekkürler.


 
Hale
Nis 1, 2007 at 01:05

Merhaba,

Gecengun ablamin sitesine etkinliklerinden sitenize ulastim, bu tarifi bugun ayni sekilde ilk defa uyguladim. Suan firinda oldugu icin nasil olacaklar bilemiyorum ama su ana kadar cok guzel gorunuyorlar. Anneciginizin ellerine kollarina saglik..

Sevgiler..

Tarifinizi sitemde yayinlamak istiyorum musade varmi ?


 
cihan
Nis 3, 2007 at 23:07

merhaba usta parmaklar.Rejim yapan ama tatlıdan vazgeçmeyen birisine hangi tatlıyı önerirsıniniz.Malesef buradaki tatlıların hepsi rejim bozduracak cinsten:)


 
Utangac OKUYUCU
Nis 8, 2007 at 07:30

Şeyma seninle bir şartla evlenirim. Bana da bu yemeklerden, tatlılardan yapacaksın :) Harikasınız, bi de süper :)


 
Şeyma
Nis 9, 2007 at 00:16

Hale Hanım inşallah beğenirsiniz. Tarifi tabi ki yayınlayabilirsiniz.

Sevgili cihan;
Size sütlü tatlıları önermek en doğrusu olur herhalde. Her ne kadar rejim ve tatlı kelimeleri birbirlerine çok zıt 2 kavram olsa da…:)


 
neşe
Eki 12, 2007 at 18:02

Bu bayram tatlı ararken sitenizi keşfettim. bu baklavayı yemiştim ama yapılışını çok merak ediyordum.Bu bayram annemin yardımıyla baklavayı yaptık ama bir yufka çok kalın oldu.İkiye mi kesmek lazım yoksa tam bir yufkadan mı oluyor bir rulo? Gazete baklavası denilen baklava bu mu? Siteniz çok güzel böyle değişik tatlar yazarsanız seviniriz. Mutlu bayramlar…


 
Şeyma
Ara 22, 2007 at 20:25

Neşe Hanım, yufka yeterince ince açılamamış olabilir mi? Eğer yeterince ince açıldıysa boyutu büyük olup da kalı olmuş olabilir belki. Gazete baklavası şimdiye kadar ilk defa sizden duydum. O yüzden birşey diyemeyeceğim:) Sizlere de iyi bayramlar, ellerinize sağlık…


 
esra
Eyl 15, 2008 at 12:20

merhaba dün birçok zorlukla yaptırdıgım ev baklavasının üzerine döktügüm tereyag tuzluydu ve çok belirgin tuz tadı geliyor agzıma üzerine şerbet döktüm biraz sonra denedigimde yine aynıydı çok önmeli misafirleirm için di nasıl çözüm bulabilirim bu duruma


 
melisa
May 24, 2009 at 10:04

merhaba
baklava çok güzeltarifi yazdım fakat içinde yağ yokmu


 
gulsen
Eyl 24, 2012 at 19:14

tarifler güzel. güzelde hazırlanmış bir site ama kim hazırladı ise ön izleme yapmamış sanırım. resimlere bakmak güzek net, ancak tarif alabilirsen aferin bize . alt fonla yazı rengi uymamış resime bakabidim tarifi alamadım,,,,
hiç siteleri incelemediniz galiba diyorum okadar


 
Şeyma
Eyl 28, 2012 at 15:21

Bilgisayarınızdan kaynaklanan bir nedenle krem rengi olan arka plan yüklenmemiş sanırım. Normalde gayet okunaklı.


 
feyza
Haz 9, 2014 at 01:51

bizim yemek tahtasının aynısından görünce heyecan yaptım birden sanki kendim yapmış koymuşum gibi :)


 
Şeyma
Ağu 24, 2014 at 12:35

Bu tahtalar eski marifetli hanımların mutfaklarının vazgeçilmezi galiba Feyza Hanım :) Baklava – börek açmakta gözüm olmadığından benim yok :)


 

Yanıtla