Yaprak İçi (Yaprak Aşı)
Osmancık denince Keşkek’ten sonra akla gelen ilk yemek Yaprak İçi’dir herhalde. Yaprak İçi Osmancık’ın en meşhur yemeklerinden biridr. Genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılır. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır. Yemek çok acılı olarak yenir, gözünüzden ve burnunuzdan yaş gelecek kadar :)
Malzemeler
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru börülce
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze nane
- 1/2 demet dereotu
- Asma yaprağı
- Kırmızı acı boynuz biber
Tiritli Su İçin
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- Karabiber, pul biber
- Tuz
Yapılışı
1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.
2. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.
3. Soğanlı – salçalı karışıma 1 – 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.
4. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
5. Yemeği bir – iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 – 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.
Yaprak İçi’nin tarifinin yanı sıra yenme usulü de biraz farklı.
- Yemeğin içine 1 adet kurutulmuş, acı boynuz biber konur. Genelde biber kırılıp biberin içindeki çekirdeği yemeğe karıştırılır. Bu yemek acısız olmaz yani… Yerken burnunuz akacak kadar acı olacak, yoksa tadı kalmaz :)
- 1 asma yaprağı yemeğin üzerine serilir. Yemekten 1 kaşık alınarak yaprağın ortasına konur. Kaşık yardımıyla yağrağın kenarları üstüste kapatılarak basit bir dolma şekline getirilir.
sevgili şeyma tarifi okurken inan ağzım sulandı. güne pek iyi başlamadım umarım güzel ve hayırlı biter. herkesin ağzının tadı yerinde olur inşallah. size de afiyet olsun. ben de bu tarifi inşallah denerim bir zaman. tadı çok güzel olur gibi geliyor. sevgiler..
Açıkçası bu yemekten tadma fırsatım oldu.Gerçekten ilginç ve güzel bir yemek olmuş.Yöresel yemeklerden tadmak, farklı lezzetler denemek eğlenceli olsa gerek.Ellerine sağlık Şeyma Abla
Şule ablacım amin. Denediğin zaman görüşlerini alırız artık:) Don’t worry, be happy!;)
Beyzacım, bir zamanlar yapılan ama şimdi unutulmaya yüz tutmuş yemeklerden az da olsa bir kısmının hala hatırlanıp yapılabilmesi gerçekten güzel bir duygu. Eskiler ağızlarının tadını biliyorlarmış. Nerde şimdiki gibi patates kızartmaları, colalar, pizzalar…:))
Şulecim Şuleler karışmış kusura bakma:) Seni başka bir Şule sanmışım:) Tarifi denemeni öneririm:) Kendine iyi bak!
ÇOK ŞÜKÜR BENDE YORUM YAZABİLECEĞİM.NASIL YAZILDIĞINI YENİ ÖĞRENDİMDE .SİZİN SAYENİZDE BÜYÜKLERİMİZDEN GÖRDÜĞÜMÜZ YEMEKLERİ YAPABİLECEĞİZ. TŞK.
Teşekkürler:)
Super bir tarif tebrik ederim.