Kocabaş (Şeker Pancarı, Höngül)

Gönderen Şeyma . Nis 16, 2006 in Tatlılar & Pastalar, Yemek Etkinlikleri, Yöresel Lezzetler |

Hep yöresel yemekler yok ya, yöresel tatlılar da var :) Evet bu gördüğünüz; çaylarınıza, kurabiyelerinize, pastalarınıza koyduğunuz şekerin yapıldığı şeker pancarı. Sanıyorum ki çoğu kişi şeker pancarı görmemiştir. Osmancık’ta çokça yetişen şeker pancarı haşlanarak bir nevi tatlı yapılır. Kokusu haşlanmış mısırı anımsatır ve de çok lezzetlidir. Yalnız kimse “Şeker Pancarı Tatlısı” demez, adı “Kocabaş” ya da “Höngül” olarak geçer.

Malzemeler
- Şeker pancarı
- 1 – 2 avuç şeker
- Su

Yapılışı
1. Şeker pancarını güzelce yıkayın. Hatta mümkünse fırçalayarak yıkayın. Patates gibi toprakta yetiştiği için biraz çamurlu olabiliyor.
2. Yıkadığınız pancarı düdüklü tencereye koyun. Üzerine her ihtimale karşı 1 – 2 avuç şeker serpin. Kavun – karpuzun tatsız çıkma ihtimali olduğu gibi bunun da var.
3. Pancarın yarısına kadar su doldurun ve düdüklü tencerede 1 saat pişirin.
4. Pişen pancarı büyük bir tabağa alın be mümkün olduğunca sıcakken soyun. Soğudukça soyulması zorlaşıyor.
5. Soyduğunuz pancarı dilimleyerek servis edin.

27 Yorum

şule
Nis 17, 2006 at 15:25

şeyma hangisine yorum yazacağımı şaşırdım inan. beni çocukluğuma götürdün. bizim evde de anneme köyden geldikçe haşlardı ve dilimleyip yerdik. pancarı, kocabaşı duydum ama diğer ismi senden duydum ilk defa. uzun zaman oldu tatmayalı, sizlere afiyet olsun benim için de yiyin.


 
Şeyma
Nis 17, 2006 at 23:32

Siz de biliyosunuz demek pancarı. Ben genelde çok düşkün değilimdir ama annemler çok sever bizde de…:)


 
Seyhan
Haz 12, 2006 at 13:59

şeker pancarını çok severim,şimdi de cnm çekti bak!ama daha önce pişirirken şeker serpmek aklımıza gelmemişti nedenle.zaten ben o kdr seviyorum ki tatsız çıksa bile aldırmıyorum ama artık şekersiz pişirmiyeceğim:)


 
Şeyma
Haz 12, 2006 at 15:25

Seyhancım bigün gelin Seda’yla da size de ikram edeyim inşallah. Duyduğum kadarıyla George Clooney de bayılıyomuş şeker pancarına;)


 
Mehmet Alparslan UYMAZ
Eki 26, 2006 at 20:35

Ya Allah razı olsun bende küçükken anneannnem yapardı dün Ankara’ya gelirken yolda Yozgat Kırıkkale arasında yığınla şeker pancarlarını gördüm aklıma geldi durdum ve adamlardan bir kaç tane pancar aldım ama kara kara nasıl yapılacağını düşünüyordum, çükü ne kadar haşlamam gerektiğini bilmiyordum ayrıca ben soyup da haşlamayı düşünüyordum ve şeker atılacağınıda tahmin edemezzdim. Bizim oralarda (Erzincan) kocabaş veya högül demezler adına dâg (ince a ve inca g ile)derler diğer adlarınıda bilmediğim için öylesine aramıştım bu site çıktı karşıma.

Herkese afiyet olsun ben gidip şunları bir pişeryim.


 
Şeyma
Eki 26, 2006 at 20:53

Mehmet Bey, bu konuda size yardımcı olabildiğim için sevindim. İnsanın özlediği bir lezzete ulaşması bazen zor olabiliyor. İnşallah yardımım olur. Afiyet olsun şimdiden:)


 
Celil Atilla
Oca 7, 2007 at 01:52

kardeşimin adını, şeker pancarının (dag) nasıl pişirildiğini tarif eden bir internet sayfasında görünce şaşırdım. sonra dedimki kendi kendime niye şaşırıyorsun 28 yıllık kardeşini halen mi tanıyamadın? Afiyet olsun gardaşşşş. Ha bu arada yukarıda yorumunu ekleyen Mehmet Alparslan benim kardeşim :)


 
Muazzez Ünalan
Eki 29, 2007 at 20:37

slm şeker pancarı anadoludan bır tanıdıgım getirdi ve Annem bahsedersi yemegini aklımda pek bu siteyi bulmakla ne kadar sevindigimi ifade etmek için sizler tşk ediyorum ve bu tarıfle şeker pancarını bende tadabılecegim.. Merak hep ederdim ..başarılar..


 
Bekir YILMAZ
Kas 4, 2007 at 14:22

yolumun üstünde birsürü şeker pancarı vardı, izinle teyzeden 2 tane aldım, tarifinizi deniyorum. bakalım güzel olacak mı?


 
şenay kaynak
Kas 13, 2007 at 12:29

dün köyümden geldim(kırklareli-pınarhisar-islambeyli köyü)birde pancar aldım da annem pişirir biz yerdik nasıl pişiricem derken aklıma geldiniz çok teşekkür ederim hep imdadıma yetişiyorsunuz.


 
jale
Ara 3, 2007 at 19:17

şeker pancarının diğer adı neydi?bilen varsa yazabilir mi?Lütfen


 
Şeyma
Ara 22, 2007 at 20:17

Muazzez Hanım, tariften ve şeker pancarından memnun kalırsınız inşallah.

Şenay Hanım yardımcı olabildiğime çok sevindim.


 
semih oktay
Oca 6, 2008 at 01:37

Haşlanmışpancartatlısısever arkadaşlarım,

5 ocağı 6 ocağa bağlayan 2008 akşamı kitap okuyordum.Bir roman.Şöyle bir cümle okudum:”Yüzü hamamda bize sundukları şeker pancarı gibi kızardı.”İranlı kocası olan baldızım(!) bizdeydi.Karımla lif örüyorlardı.Bu cümleyi onlara okudum.”Şeker pancarını niye pişirirler ki?” diye sordum.Baldızım:”Aaa,enişte,İran’da kırmızı şeker pancarını sokaklarda bizdeki seyyar mısırcılar gibi satıyorlar.” dedi.”Olur mu canım öyle şey,şeker pancarı değildir o!” dedim.Çok bilirim!”Vallahi enişte hem de öyle lezzetli oluyor ki” dedi.İşte bir araştırayım,dedim ve buradayım.Nasıl yapıldığını tam bu siteden ( http://yemekcini.typepad.com/yemek_cini/2006/04/kocaba_eker_pan.html )öğreneyim derken baldızım: “Enişte Muhammed onu öyle güzel pişiriyor ki,parmaklarını yersin.” dedi.

Yaa…işte böyle…Şubat ayında gelecek nasıl olsa Muhammed,not aldım,o zaman yaptıracağım da şeker pancarını nasıl bulacağım.Üstelik kırmızı olanını!

Saygılarımla,
Semih Oktay
5/6 Ocak 2008

Hangi romanı okuduğumu merak eden kitapsever arkadaşlar için notumdur:
Kitap adı: KİMYA HATUN
Yazarı: İranlı Saide Kuds
Konu: Mevlânâ’nın üvey kızı Kimya Hatun’un Gerçek Hikâyesi
Sayfa: 299

İpucu notu: Ben daha seksendokuzuncu sayfadayım.


 
Şeyma
Oca 20, 2008 at 22:28

Semih Bey, yorumunuzu keyifle okudum:) Deneyince beğenirsiniz inşallah. Yalnız şeker pancarını nereden bulacağınız konusunda bir fikrim yok. İstanbul’da hiç rastlamadım. Bize anneannemler tarlalarından getirmişlerdi. Görüşmek üzere:)


 
ŞENGÜL
Eki 8, 2008 at 08:57

şeker pancarının başka tarifi yokmu. şeker pancarından başka hiç yemek falan yapılmıyormu. Elimde bir sürü var ama nasıl yapıcağımı bilmiyorum. Haşlaması çok şekerli oluyo yenmiyor


 
ayse
Ağu 12, 2009 at 14:17

turşusuda oluyor tavsiye ederim :)


 
jatmanday
Ağu 12, 2009 at 14:17

merhaba ben umut. ordu’luyum. daha önce şeker pancarı hiç görmedim. tatlısınıda doğrusu merak ediyorum. şeker pancarı tatlısına verdiğiniz höngül ismini biz orduda patatesin 2. adı olarak kullanırız. patatesin bizim yöremizde bir diğer ismide kartubu dur. :) höngül isminin nereden geldiğini kökenini araştırmak istedim size rastladım… yörelerimizi tanıtmamız tanımamız çok güzel. bu güzelliklere sevgili devlet büyüklerimizde kulak versede dünyaya tanıtsak ne kadar güzel adetlerimiz,yemeklerimiz, oyunlarımız olduğunu. kültürel faaliyetlerimizi sadece o bölgemizin insanları biliyo kendi içimizde bile ne olup bittiğini aslında tam olarak bilemiyoruz… teşekkürler…


 
arif yolcu
Ağu 22, 2009 at 09:44

şeker pancarından kalle yemegi varki çok özel tat bu yemek sadece ZEYTİN DERESİ KONACA KÖYÜNDE yapıldığını biliyorum


 
senem
Eyl 16, 2009 at 23:17

merhabalar bende kırmızı pancar diye sipariş verdigim pancar malasef kocabaş pancarı çıktı şimdi 1 çuval geliyomuş nasıl yaparımda bunu tüketirim diyodum artık bu şekilde yaparım ama ben turşusunu koymak istiyorum bana yardımcı olursanız sevinirim beyaz pancarın turşusu olmazmı kırmızı pancar gibi saygılar


 
Şahsen Özmen
Kas 30, 2010 at 15:52

Tarif ararken karşıma çıktınız…Ben de Ankara Şeker Fabrikasını gezerken merak edip pancar almıştım..Dogal şekeri nasıl alırım deyip pişirmeye heveslendim…Mikro dalgada denedim fena olmadı..Şimdide bu tarifi deneyecegim..Fakat tekrar şeker koymayacagım…Umarım güzel olur…Teşekkurler…Herkese afiyet şeker olsun….


 
halef
Ara 4, 2010 at 14:06

teşekürler iyi bir lezzete benziyor mutlaka denemek istiyorum emeğe sağlık


 
yasemin
Kas 10, 2011 at 10:28

teşekkür ederim elımde kocabaş var ve suda nasıl pişirecegimi bılmıyordum öğrendim.


 
Veysel Asım CAMCI
Şub 18, 2012 at 15:16

siz birde fırında yapsınlarda o zaman yiyin şeker pancarını nasıl oluyormuş :))) Eskiler iyi bilir kor ateşin içine atılır ekmek fırınında yani ve üstü tamamen her yeri kararıncaya kadar fırında tutulur içi sulanıp şekerlenir üstü karamelize olur ve dış kabuğu ve kömürleşmiş kısımları dikkatle soyulur arkasından az soğuduktan sonra üzerine tarçın vb. şekerli şeylerle gidebilecek her türlü baharatda yapılarak veya baharatsızda yenebilir tadına ise doyum olmaz ….


 
Şeyma
Şub 19, 2012 at 16:02

Anneannem eskiden kuzine sobada yaptıklarını anlatmıştı geçen. Ama kor ateşin içine atılan ve tarçın ilave edilen hali kesinlikle çok daha cazip. Teşekkürler :)


 
zafer
Mar 31, 2012 at 18:19

slm pancarı ne kadar seven ve merak eden varmıs :) pancar aslında kara fırındada güzel olur özelliklede köy fırınlarında. kuzinelerde sadece tepsiye koyup fırına yada kuzineye vermek yetio pistigini kokusundan anlayabilirsiniz :)) tursusuna gelince sapından dal tursusu yapılıo ama harika oluo tadı anlatılmaz bi alısırsanız her sene muhakkak yaptırırsınız :)


 
ayşegül
Haz 22, 2013 at 15:54

merhaba başka bir tarif için sitenizde dolaşırken ; yıllardır memleketinin tatlarına hasret biri olarak çok mutlu oldum.yürekten teşekkür ederim..her biri bana okadar tanıdıkki tadı boğazımı burdu burnumun direği sizladı ,gözlerim dolu dolu pancarı getirtemem ama şimdi bunlardan birini yapcam emin olun.bu arada bizim birde özellikle sungurlu yöresine has “soku köftemiz “vardır lütfen birde onu araştırırmısınız ..sağlıcakla sevgiyle kalın.:)


 
Şeyma
Tem 20, 2013 at 17:25

Google’dan baktım ama soku köftesiile ilgili bir şey bulamadım. Sizde tarifi varsa öğrenmekten memnuniyet duyarım :)


 

Yanıtla

© 2014 Yemek Cini. Sitede yer alan tarif ve fotoğraflar, izinsiz veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.