Kocabaş (Şeker Pancarı, Höngül)
Hep yöresel yemekler yok ya, yöresel tatlılar da var :) Evet bu gördüğünüz; çaylarınıza, kurabiyelerinize, pastalarınıza koyduğunuz şekerin yapıldığı şeker pancarı. Sanıyorum ki çoğu kişi şeker pancarı görmemiştir. Osmancık’ta çokça yetişen şeker pancarı haşlanarak bir nevi tatlı yapılır. Kokusu haşlanmış mısırı anımsatır ve de çok lezzetlidir. Yalnız kimse “Şeker Pancarı Tatlısı” demez, adı “Kocabaş” ya da “Höngül” olarak geçer.
Malzemeler
- Şeker pancarı
- 1 – 2 avuç şeker
- Su
Yapılışı
1. Şeker pancarını güzelce yıkayın. Hatta mümkünse fırçalayarak yıkayın. Patates gibi toprakta yetiştiği için biraz çamurlu olabiliyor.
2. Yıkadığınız pancarı düdüklü tencereye koyun. Üzerine her ihtimale karşı 1 – 2 avuç şeker serpin. Kavun – karpuzun tatsız çıkma ihtimali olduğu gibi bunun da var.
3. Pancarın yarısına kadar su doldurun ve düdüklü tencerede 1 saat pişirin.
4. Pişen pancarı büyük bir tabağa alın be mümkün olduğunca sıcakken soyun. Soğudukça soyulması zorlaşıyor.
5. Soyduğunuz pancarı dilimleyerek servis edin.
şeyma hangisine yorum yazacağımı şaşırdım inan. beni çocukluğuma götürdün. bizim evde de anneme köyden geldikçe haşlardı ve dilimleyip yerdik. pancarı, kocabaşı duydum ama diğer ismi senden duydum ilk defa. uzun zaman oldu tatmayalı, sizlere afiyet olsun benim için de yiyin.
Siz de biliyosunuz demek pancarı. Ben genelde çok düşkün değilimdir ama annemler çok sever bizde de…:)
şeker pancarını çok severim,şimdi de cnm çekti bak!ama daha önce pişirirken şeker serpmek aklımıza gelmemişti nedenle.zaten ben o kdr seviyorum ki tatsız çıksa bile aldırmıyorum ama artık şekersiz pişirmiyeceğim:)
Seyhancım bigün gelin Seda’yla da size de ikram edeyim inşallah. Duyduğum kadarıyla George Clooney de bayılıyomuş şeker pancarına;)
Ya Allah razı olsun bende küçükken anneannnem yapardı dün Ankara’ya gelirken yolda Yozgat Kırıkkale arasında yığınla şeker pancarlarını gördüm aklıma geldi durdum ve adamlardan bir kaç tane pancar aldım ama kara kara nasıl yapılacağını düşünüyordum, çükü ne kadar haşlamam gerektiğini bilmiyordum ayrıca ben soyup da haşlamayı düşünüyordum ve şeker atılacağınıda tahmin edemezzdim. Bizim oralarda (Erzincan) kocabaş veya högül demezler adına dâg (ince a ve inca g ile)derler diğer adlarınıda bilmediğim için öylesine aramıştım bu site çıktı karşıma.
Herkese afiyet olsun ben gidip şunları bir pişeryim.
Mehmet Bey, bu konuda size yardımcı olabildiğim için sevindim. İnsanın özlediği bir lezzete ulaşması bazen zor olabiliyor. İnşallah yardımım olur. Afiyet olsun şimdiden:)
kardeşimin adını, şeker pancarının (dag) nasıl pişirildiğini tarif eden bir internet sayfasında görünce şaşırdım. sonra dedimki kendi kendime niye şaşırıyorsun 28 yıllık kardeşini halen mi tanıyamadın? Afiyet olsun gardaşşşş. Ha bu arada yukarıda yorumunu ekleyen Mehmet Alparslan benim kardeşim :)
slm şeker pancarı anadoludan bır tanıdıgım getirdi ve Annem bahsedersi yemegini aklımda pek bu siteyi bulmakla ne kadar sevindigimi ifade etmek için sizler tşk ediyorum ve bu tarıfle şeker pancarını bende tadabılecegim.. Merak hep ederdim ..başarılar..
yolumun üstünde birsürü şeker pancarı vardı, izinle teyzeden 2 tane aldım, tarifinizi deniyorum. bakalım güzel olacak mı?
dün köyümden geldim(kırklareli-pınarhisar-islambeyli köyü)birde pancar aldım da annem pişirir biz yerdik nasıl pişiricem derken aklıma geldiniz çok teşekkür ederim hep imdadıma yetişiyorsunuz.
şeker pancarının diğer adı neydi?bilen varsa yazabilir mi?Lütfen
Muazzez Hanım, tariften ve şeker pancarından memnun kalırsınız inşallah.
Şenay Hanım yardımcı olabildiğime çok sevindim.
Haşlanmışpancartatlısısever arkadaşlarım,
5 ocağı 6 ocağa bağlayan 2008 akşamı kitap okuyordum.Bir roman.Şöyle bir cümle okudum:”Yüzü hamamda bize sundukları şeker pancarı gibi kızardı.”İranlı kocası olan baldızım(!) bizdeydi.Karımla lif örüyorlardı.Bu cümleyi onlara okudum.”Şeker pancarını niye pişirirler ki?” diye sordum.Baldızım:”Aaa,enişte,İran’da kırmızı şeker pancarını sokaklarda bizdeki seyyar mısırcılar gibi satıyorlar.” dedi.”Olur mu canım öyle şey,şeker pancarı değildir o!” dedim.Çok bilirim!”Vallahi enişte hem de öyle lezzetli oluyor ki” dedi.İşte bir araştırayım,dedim ve buradayım.Nasıl yapıldığını tam bu siteden ( http://yemekcini.typepad.com/yemek_cini/2006/04/kocaba_eker_pan.html )öğreneyim derken baldızım: “Enişte Muhammed onu öyle güzel pişiriyor ki,parmaklarını yersin.” dedi.
Yaa…işte böyle…Şubat ayında gelecek nasıl olsa Muhammed,not aldım,o zaman yaptıracağım da şeker pancarını nasıl bulacağım.Üstelik kırmızı olanını!
Saygılarımla,
Semih Oktay
5/6 Ocak 2008
Hangi romanı okuduğumu merak eden kitapsever arkadaşlar için notumdur:
Kitap adı: KİMYA HATUN
Yazarı: İranlı Saide Kuds
Konu: Mevlânâ’nın üvey kızı Kimya Hatun’un Gerçek Hikâyesi
Sayfa: 299
İpucu notu: Ben daha seksendokuzuncu sayfadayım.
Semih Bey, yorumunuzu keyifle okudum:) Deneyince beğenirsiniz inşallah. Yalnız şeker pancarını nereden bulacağınız konusunda bir fikrim yok. İstanbul’da hiç rastlamadım. Bize anneannemler tarlalarından getirmişlerdi. Görüşmek üzere:)
şeker pancarının başka tarifi yokmu. şeker pancarından başka hiç yemek falan yapılmıyormu. Elimde bir sürü var ama nasıl yapıcağımı bilmiyorum. Haşlaması çok şekerli oluyo yenmiyor
turşusuda oluyor tavsiye ederim :)
merhaba ben umut. ordu’luyum. daha önce şeker pancarı hiç görmedim. tatlısınıda doğrusu merak ediyorum. şeker pancarı tatlısına verdiğiniz höngül ismini biz orduda patatesin 2. adı olarak kullanırız. patatesin bizim yöremizde bir diğer ismide kartubu dur. :) höngül isminin nereden geldiğini kökenini araştırmak istedim size rastladım… yörelerimizi tanıtmamız tanımamız çok güzel. bu güzelliklere sevgili devlet büyüklerimizde kulak versede dünyaya tanıtsak ne kadar güzel adetlerimiz,yemeklerimiz, oyunlarımız olduğunu. kültürel faaliyetlerimizi sadece o bölgemizin insanları biliyo kendi içimizde bile ne olup bittiğini aslında tam olarak bilemiyoruz… teşekkürler…
şeker pancarından kalle yemegi varki çok özel tat bu yemek sadece ZEYTİN DERESİ KONACA KÖYÜNDE yapıldığını biliyorum
merhabalar bende kırmızı pancar diye sipariş verdigim pancar malasef kocabaş pancarı çıktı şimdi 1 çuval geliyomuş nasıl yaparımda bunu tüketirim diyodum artık bu şekilde yaparım ama ben turşusunu koymak istiyorum bana yardımcı olursanız sevinirim beyaz pancarın turşusu olmazmı kırmızı pancar gibi saygılar
Tarif ararken karşıma çıktınız…Ben de Ankara Şeker Fabrikasını gezerken merak edip pancar almıştım..Dogal şekeri nasıl alırım deyip pişirmeye heveslendim…Mikro dalgada denedim fena olmadı..Şimdide bu tarifi deneyecegim..Fakat tekrar şeker koymayacagım…Umarım güzel olur…Teşekkurler…Herkese afiyet şeker olsun….
teşekürler iyi bir lezzete benziyor mutlaka denemek istiyorum emeğe sağlık
teşekkür ederim elımde kocabaş var ve suda nasıl pişirecegimi bılmıyordum öğrendim.