Güzel Bir Pazar Kahvaltısı & Cızlak
Bir türlü kahvaltı alışkanlığı edinemeyen biri olarak, dün sabah ailemle çok güzel bir kahvaltı yapma fırsatı buldum. Hazırladığım kahvaltı sofrasına ait bir kaç fikir ve güzel bir tarif…
İşte hakiki tulum peyniri. Keçi sütünden yapılmıi ve keçi derisine basılmış. Genelde İstanbul’da bulmak zor. Bize de dayımlar ya da teyzem vasıtasıyla geliyor. Bu peynir Çorum’un Kargı ilçesinde yapılıyor daha çok. Son zamanlarda, etrafa zarar verdiği söylenen keçilerin beslenmesinin yasaklanmasıyla, eskisi kadar kolay da bulunmuyor malesef bu peynir. İlk bakışta keçi derisine basılması pek hoş gelmese de (deri işlem görmüş bir deri, yani temiz) tadı karşı konulamaz derecede nefis. Hafif ekşi ve tuzlu, çıtır çıtır ekmekle ne güzel olur… Yemek kaşığıyla kazınarak tabağa konuyor. Sevgili Sibel‘in tulum peynirini çok sevdiğini biliyorum, eminim bunu da sever :)
Geçenlerde Gemlik’ten gelen nefis zeytin. Kavanozun içine atılan defne yaprağı, zeytine güzel bir tat vermiş.
Muz, kuru kayısı, ceviz ve baldan oluşan nefis bir tabak. Çok vitaminli olduğu gibi, kış günlerinde insanın içini ısıtıyor bal.
Bu gördükleriniz de zahter ve zeytinyağı… Zahter; Suriye, Şam gibi Arap ülkelerinde ya da Türkiye’de doğu illerinde yaygın olan bir çeşit baharat karışımı gibi birşey. Nasıl tarif etsem ki şimdi? İçinde kavrulmuş susam, kimyon ve değişik arap baharatları var. 1 lokma ekmek alıp, ekmeğinizi önce zeytinyağına, sonra zahtere batırıp, sonra afiyetle yiyorsunuz.
Bu da en sevdiklerimden; kurutulmuş domates. Sebze ve meyvelerin tazeleri kadar, kurutulmuşlarının da çok faydalı olduğunu duyuyoruz. Hele bir de güneş ışığında, doğal yöntemlerle kurutulmuşsa… Kurutulmuş domates, marketlerde hazır olarak satılıyor. Aklınızı “doğal mıdır, katkı maddesi var mıdır?” gibi sorularla meşgul etmeden, kendi kuruttuğunuz domatesleri gönül rahatlığıyla, afiyetle yemek de mümkün. Kuruttuğunuz domatesleri kahvaltıya veya sandviçe hazır hale getirmek için domatesleri bir kavanoza koyun. Aralarına tuz, kekik, fesleğen, sarımsak ve kapari serpin. Daha sonra kavanozu zeytinyağıyla doldurun. Domateslerin yumuşayıp, yenecek kıvama gelmesi için 3-5 gün bekledikten sonra doğal kurutulmuş domatesleriniz hazır:) Ben kurutulmuş domatesi daha çok kaşar peynirli, kıvırcık marullu sandviç içinde seviyorum. Ama bazı yemeklerde ve makarna soslarında hiç de fena olmaz.
Ve şimdi de kahvaltılarınız için çok güzel bir tarif…
Her ne kadar krep gibi görünse de krep değil bu. Adı biraz değişik; “cızlak” denir bizim oralarda. Krep tarifinde yumurta olmasına karşın, cızlakta yumurta yok. Ayriyeten yaş mayayla yapılır cızlak. İçine tuz eklemezseniz, içine reçel sürerek bile yiyebilirsiniz. Ben genelde hamurunu tuzlu yapıp, içine; haşanmış yumurta, peynir, kaşar gibi malzemeler koyarak dürüm yapıp, öyle yemeyi tercih ederim. Alttaki de benim en sevdiğim hali, haşlanmış yumurta ve beyaz peynirli.
Cızlak
Malzemeler
- Yarım paket yaş maya
- 2 su bardağı su
- Aldığı kadar un
- Tuz, tereyağı
Yapılışı
1. Derin bir kapta, mayayı ılık suyla çözdürün. Üzerine 2 bardak su ekleyin. Bir yandan çırparak, aldığı kadar un ve tuz ekleyin. Hamurun kıvamı boza kıvamında olmalı. Bu arada yaklaşık 5 dk. kadar mayalanmasını bekleyin. Ilık bir yere koyarsanız (mesela kalorifer yanına ya da ocakta bişeyler pişiyorsa ocağın yanına vb…) daha çabuk mayalanır.
2. Teflon tavayı ocağa alın ve ısıtın. Cızlaklarımızı hiç yağ kullanmadan pişireceğiz. Hamurdan 1 kepçe alıp tavaya dökün. Kepçenin altıyla, akıttığınız hamurun üzerinde daireler çizerek, hamurun bütün tavayı kaplamasını sağlayın.
3. Alt tarafı pişen cızlakları spatula yardımıyla çevirin. Pişen cızlakları bir servis tabağına alın. Bir çatalın ucuna batırdığınız tereyağı parçasını, servis tabağındaki cızlağın üzerinde gezdirin ve hafif yağlayın. Tabağa aldığınız ilk cızlağı, arkalı önlü yağlayın. Diğerlerinin sadece üzerini yağlamanız yeterlidir.
4. Servis tabağında, yağlanarak hazırlanan cızlakların içine arzu ettiğiniz malzemeleri sararak afiyetle yiyebilirsiniz. Eğer hamura tuz katmadıysanız reçelle de deneyebilirsiniz.
Cızlamayı ilk senden duydum ama harika birşeye benziyor, en kısa sürede deneyeceğim. Teşekkürler…
Herşey mükemmel. Özellikle tulum peyniri ve cızlak. Fakat -biliyorum ayıp olacak ama- ben en çok zeytin tabağını beğendim:).
Kesinlikle tavsiye ederim Damla. Özellikle kahvaltıya gelen misafirler için çok güzel…:)
Zeyneb, defne yaprağının verdiği nefis tadı resimden anlamışsın demekki:) Neyse, eğer beraber kahvaltı yapacak olursak elimde 1 kase defne yapraklı zeytinle geliyorum, haberin ola:)
merhaba şeymacım
yine harikalar yaratmışsın kutluyorum seni:)
bu kahvaltıda herkesin bi favorisi var sanırım.Benim favorim muzlu ballı ve cevizli tabak;)çok nefis görünüyo…
bide cızlaklarını çok beğendim en kısa zamanda yaparım inş.
şimdilik sana kolay gele…
Yani şeyma abla birdaha sitene açken girmiycem ;) şaka yapıyorum gerçekten çok güzel bir kahvaltı sofrası olmuş.ee bide sevdiklerinle beraber olunca o kahvaltının tadına doyum olmaz değil mi?Ellerine sağlık
Şeymacım, kahvaltı sofran bir harika! Cızlak da çok ilginç bir tarif, leziz görünüyor. Dediğin gibi tulum peynirini çok severim, eriyebilen cinsini kaşar yerine kullanırım pekçok yemekte. Ama vejetaryen olduğum için deri tulum yemiyorum, alırken özellikle sorup teneke tulumu alırız biz.
Bu arada en favori peynirim keçi peyniridir:) Ona lezzetini veren de keçilerin en yüksek yerlerdeki yabani otlarla beslenmeleriymiş. Bir de ağızlarının tadını bilirmiş keçiler, otların en lezzetlilerini yerlermiş! E tabi sonuçta peynirleri de lezzetli oluyor:)
Teşekkür ederim Sedacım. Bazen de portakal ve greyfurtlusunu yapıyoruz ama benim favorim muzlu-ballı olanı. Bazen içine kuru incir, kuru kayısı, ceviz, fındık, fıstık… ne bulursak katıyoruz annemle:))
Beyza dediğin gibi sevdiklerimle ya da ailemle yaptığım kahvaltıdan çok zevk alıyorum. Yakında sen de yaparsın inşallah:))
Sibel tahminimde yanılmamışım anlaşılan:) Ben de bu tulum peynirini küçüklüğümden beri çok severim. Kış günlerinde bir tabak tarhananın yanında nasıl güzel gidiyor bir bilsen…:)
Şeyma’cığım kahvaltı sofranda hiç bilmediğim tadlar var: Zahter, kurutulmuş domates, cızlak.
Cızlak yaparken maya kullanmamıza rağmen hiç bekletmiyoruz anladığım kadarıyla.
Şu cızlağı denemem lazım…
İnşallah bundan sonra düzenli kahvaltı yaparsın :)
Hayatcım çok teşekkür ederim. Ya onu hemen düzeltiyorum. Yaklaşık 5 dk. kadar mayalanmasını bekliyoruz. Mesela biz, bir yandan çay kaynayan, bir yandan da yumurta haşlanan ocağın hemen yanına koyduk kaseyi. Sıcakta biraz daha hızlı mayalanıyor. Sevgiler:)
slm, arşivinde yer alan bir kek tarifi favorim oldu biliyor musun, 2 yumurta ve sıvıyağ içermesi nedeni ile arkadaşlarım tarafından da kapışıldı. bazen damla çikolata, bazen kakao ile yapıyorum. bazen kızımın çikolatalarından ufalıyorum içine, bazen üzüm, bazen kayısı, öncelikle bunun için teşekkürler.
bu kahvaltı sofrası çok güzel, mükemmel de ben ayrıca da kahvaltı takımlarına bayıldım. nereden aldın bunları, özellikle zeytin servisine bayıldım bayıldım…
sevgiler
Zeynep sen de böylelikle “Kolay Kek”i keşfetmiş oldun:)) Ben de öğrendiğim günden beri, kek yapmam gerekirse aynı senin gibi değişik malzemeler ekleyerek bu keki yapıyorum. Hem kolay, hem pratik, hem de ekstradan katılabilen değişik malzemelerle istediğin gibi bir kek oluşturabilmek insana çok büyük bir zevk veriyor…
Kahvaltı takımlarını yaklaşık 1,5 sene önce Boyner’den almıştık annemle. Son zamanlarda pek göremedim bu seriden ama belki bulabilirsin başka Boyner mağazalarından. (Markası Casa Club, belki bu markanın satıldığı yerlerde de bulabilirsin).
Zeytinlere gelince, aslında hepimizin kolaylıkla yapabileceği bir şey; sadece zeytin kavanozuna 2-3 adet defne yaprağı atmak:) İlk defa yedim böylesini, sanırım bundan sonra böyle olacak zeytinlerimiz…
Sevgiler
Şeyma,ellerine sağlık çok güzel bir kahvaltı olmuş.Canım istedi şimdi:))Tabaklarınızın görünümleride çok güzell…
Merhaba Şeyma Hanım,
Herşey çok güzel fakat ben şu kahvaltı tabaklarınıza bayıldım.Sakıncası yoksa nereden aldığınızı öğrenebilirmiyim?Aksi halde çook dolaşmam gerekecek..Çok zevklisiniz bu arada..
Eminecim kahvaltı tabaklarını yukarıda da yazdığım gibi 1,5 sene önce almıştık Boyner’den. Büyük ihtimalle Boyner Mağazalarında hala olabilir. Aynılarını göremesem de sanırım aynı serinin farklı tabakları hala var. Parçaları tek tek alma imkanının olması çok güzel bişey ayrıca:) Sevgiler…
Şeyma Hanım,
hızlı cevabınız için çok teşekkürler.
Rica ederim:)
Selam
Sayfanızı yeni keşfettim.
Cızlamayı annemde yapar, ama annemin yaptığı genelde saç fırında ekmek şeklinde olur.
Bu daha kolayıma geldi.
Değişik kahvaltı alternatifi olarak düşünebilirim.
Yalnız yaş maya yerine dr.oetkerin instant mayasından bi paket koyarsam aynı başarıyı elde edebilirim.
Kıvamı kek kıvamındamı oluyor.
Teşekkürler
Munise Hanım sacda yapmak da değişik bir fikir ama evde yapılacağı için tavada biraz daha pratik değil mi:) İnstant mayayla hiç denemedim, sonuç hakkında herhangi bir fikrim yok malesef. Kıvamı da kek kıvamından biraz daha cıvık oluyor. Kepçeyle rahatça dökülüyor. Görüşmek üzere:)
Munise hanım ben denedim ınstant maya ile olmadı, hele 1 paketi asla koymayın derim.Ben yarım paket koyduğum halde olmadı. Bilemiyorum belki ben becerememişimdir ama yaş maya ile yaptığımda çok güzel sonuç elde ettim. Size hatırlatmak istedim.Selamlar….
bende yapamadım :(((
instant mayanın yarısını koydum
30 -45 dakka beklettim
yağ koymadığım için tavaya yapıştı
sonrada yandı. :(
tam bi fiyaskoydu anlıyacağınız.
nerde hata yaptım anlamadım
İnstant maya kullanmakla galiba:))
Şeyma merhaba,
Bu tarifi yarın sabah kahvaltı için yapacağım. Yalnız kuru maya ile olur mu? Aynı sonucu verir mi?
Yukarıdaki yorumlarda da yazıldığu gibi instant mayayla pek güzel bir sonuç alınmamış. Yaş maya ile yapmanızı tavsiye ederim.
merhaba seyma hanim..
acaba cizlagi sutle yapsan nasil olur?? birde biseyi merak ettim sutlu hamurmu daha cok yapisir sulu hamurmu??
tesekkurler..
Sibel Hanım, sütle hiç denemedim lezzetli olabilir ama. Kıvamı da boza kıvamında olacak.
oğlumla geçireceğim bu günüm de ona kolay bir kek yapabilmek için araştırma yaparken burayı keşfettim… Müthiş tariflerin arasında gezerkende burada ki harika kahvaltıya rastladım. Zahter ve domates kurursunu görünce daha bir keyiflendim :) G. Antep elmacı pazarı ve oranın kokusunu hissettim bir anda. Herşey harika ve burayı bulduğum için memnunum :) Çok fazla olmasa da zaman zaman uğrayacağım; ne de olsa yemek eşimin işi :) Hoşça ve lezzetlice kalın :)
Serhat Bey yorumunuz için teşekkür ederim, beğendiğinize sevindim.
şeyma hanım tarifleriniz birbirinden güzel.yeni keşfettim sitenizi.bende çorumluyum.biz cızlağın içine nanede koyarız.apayrı bir lezet olur.deneyin. sevgiler…
şeymacım cızlak tarifini denedim, yaş mayayla yapmama rağmen olmadı nedense. acaba biraz fazla mı mayalandı ondan mı olmadı bilemiyorum. üzeri köpük köpük olmuştu çünkü. bir de sen verdiğin ölçüyle yapınca kaç tane çıkıyor tahminen? ona göre benimkinin kıvamı hakkında bir fikir edinebilirim. yine de yapabildiğim kadarını eşim afiyetle yedi. kolay kek tarifini de denedim; tarçın, ceviz, üzüm, kayısı ekledim süper oldu teşekkürler.
helal olsun ama cok kolay is tabaklarda
merak etmeyin hanimlar bunlarin daha güzelleri var konyada bekliyoruz hepinizi selametle kalin bye
bide bu krep diyorsunuz ya türkcede borek seklinde olana onu yanlis yapiyorsunuz benden söylemesi maya filan yok direk süt un ve yumurtadan oluyor bakin valla yurtdisinda almanlar böyle yapiyor sonra cok yumusak olmasin hafif siviyag tavada
bitti bukadar
habide unutmadan onu dondurmayla yapin üzerini culalatayla süsleyin adida palaschinki
cızlak hamuruna neden tuz atmayın reçelle yiycekseniz diyosunuz halbuki hafif tuzlu olan bişey daha güzel olur tatlıyla deneyin mükemmel buda benden saygılar
Herşey harika görünüyor ellerine sağlık.Ben kahvaltı tabaklarına hayran kaldım amaaa.Özellikle zeytinliklere :))
merhaba wuffle makinem var bu cızlaklar onda pişermi çok merak ettim.
Selen Hanım waffle makinesinde hiç denemediğim için birşey diyemiyorum.
cok güzel bir şey bizde yaparız hep tarifinide çok net yazmışsınız birde bu sütle oluyormu
şeyma abla ben melike 12 yaşındayım ama spr yemek yapıorum bu kahvaltıyı babama yaptım çok beğendi teşekkkür ederim birde kuşluk kahvaltısını yaparsan çok memnun olurum:)